Rețete
Iahnie de fasole conservată
Tocană rapidă de fasole boabe din borcan, cu ceapă călită și pastă de tomate — gata în sub 30 de minute.
Pregătire
15 min
Gătit
25 min
Odihnă
—
Total
40 min
Dificultate
Ușoară
Cost
~6 lei/porție
Fasolea conservată — fie fiartă acasă toamna și pusă la borcan, fie din cutie cumpărată — scurtează mult drumul până la o iahnie bună. Boabele sunt deja moi, deci nu mai aștepți ore la fiert, doar le călești puțin în sosul de ceapă și roșii ca să prindă gust.
E o mâncare de post clasică, dar merge și cu un ou ochi deasupra sau cu un cârnat afumat tăiat felii, dacă nu ții post. Secretul e să nu amesteci prea des — fasolea din borcan e deja fragedă și se sfărâmă repede dacă o învârți cu lingura ca pe o ciorbă.
Ingrediente
Pentru iahnie
Mod de preparare
8 pași-
1
Scurge fasolea din borcane într-un vas, păstrând zeama separat — o să ai nevoie de ea ca să subțiezi iahnia la final.
5 min
-
2
Încinge uleiul într-o tigaie adâncă sau o cratiță și călește ceapa tocată la foc mediu, 5-6 minute, până se înmoaie și se face sticloasă. Nu o lăsa să se rumenească tare.
6 min
-
3
Adaugă morcovul ras (dacă pui) și usturoiul, mai călește 1-2 minute, apoi ia tigaia de pe foc înainte să pui boiaua — boiaua arsă face iahnia amară.
2 min
-
4
Pune boiaua, amestecă repede, apoi adaugă pasta de tomate și foile de dafin. Pune înapoi pe foc mic și lasă 2 minute să se îmbine gusturile.
2 min
-
5
Adaugă fasolea scursă și cimbrul. Toarnă jumătate din zeama păstrată, atât cât să acopere fasolea pe jumătate — nu toată, ca iahnia să nu iasă apoasă.
1 min
-
6
Lasă la fiert pe foc mic, fără capac, 15-18 minute, amestecând rar și cu grijă, ridicând cratița de mâner ca să nu sfărâmi boabele. Dacă scade prea tare, mai pui din zeama rămasă.
18 min
-
7
Gustă și potrivește de sare și piper. Stinge focul, adaugă oțetul sau zeama de lămâie și amestecă ușor.
2 min
-
8
Presară pătrunjel verde și servește caldă, cu pâine sau murături alături.
Valori nutriționale
| Energie | 118 kcal | 10 % din DZR |
| Proteine | 5,8 g | 20 % din DZR |
| Grăsimi | 4,2 g | 11 % din DZR |
| Carbohidrați | 14,5 g | 9 % din DZR |
| Fibre | 6,1 g | 44 % din DZR |
Calculat din ingrediente. Procentele se raportează la o dietă de 2000 kcal.
Variante și înlocuiri
Cu cârnat afumat
Taie felii un cârnat afumat și călește-l împreună cu ceapa, la începutul rețetei. Iese un sos mai bogat, nu mai e mâncare de post.
Cu ardei gras
Adaugă un ardei gras tocat mărunt odată cu ceapa, pentru o iahnie mai dulceagă și mai colorată.
La cuptor
După ce ai pus fasolea și zeama, toarnă totul într-o tavă și dă la cuptor, descoperit, la 180°C timp de 15-20 minute, până se îngroașă sosul la suprafață.
Cu ciuperci
Călește 200 g ciuperci felii alături de ceapă, pentru o iahnie mai consistentă și cu gust de pădure.
Cum se păstrează
Se păstrează la frigider, în vas cu capac, maximum 3-4 zile. Poate fi congelată în porții, până la 3 luni; dezgheață lent, în frigider. Nu recongela după ce ai dezghețat-o o dată.
Greșeli care strică borcanul
Iahnia a ieșit apoasă și subțire
Ai pus prea multă zeamă de la fasole de la început sau ai lăsat-o la fiert cu capac, așa că nu s-a redus. Gătește descoperit și adaugă zeama treptat, nu toată deodată — fasolea din borcan e deja moale și nu mai are nevoie de mult lichid ca să se înmoaie.
Boabele s-au sfărâmat de tot
Fasolea conservată e fragedă, deci se rupe dacă o amesteci des cu lingura sau dacă fierbe prea mult timp și prea tare. Amestecă rar, ridicând vasul de mâner, și scurtează timpul de fiert la 15 minute dacă boabele sunt deja foarte moi.
Iahnia are gust plat, fără aciditate
Lipsește oțetul sau zeama de lămâie de la final — fără el, sosul de roșii și ceapă rămâne dulceag. Adaugă puțin chiar înainte de servire, nu la fiert, ca aciditatea să rămână proaspătă.
Boiaua a dat un gust amărui întregii mâncări
Boiaua s-a ars pentru că a stat pe foc direct, tare. Ia tigaia de pe foc înainte să o pui, amestecă repede și abia apoi pune-o înapoi pe foc mic.
Borcanul de fasole conservată acasă avea capacul bombat sau spumă la deschidere
Nu gusta și nu folosi conținutul. Capacul bombat, mirosul neobișnuit sau spuma la deschiderea unui borcan conservat în casă sunt semne de contaminare, inclusiv risc de botulism. Aruncă borcanul fără să-l guști.
Întrebări frecvente
Pot folosi fasole din conservă cumpărată din magazin, nu din borcan de casă?
Da, funcționează la fel de bine. Scurge-o de lichidul din cutie și clătește-o puțin sub jet de apă rece dacă vrei să reduci din sarea adăugată de producător.
Cât ține iahnia de fasole în frigider?
3-4 zile, în vas acoperit. Gustul se îmbunătățește de obicei a doua zi, după ce s-au așezat aromele.
Se poate congela iahnia de fasole?
Da, ține bine 2-3 luni la congelator, în pungi sau cutii plate. Dezgheață în frigider peste noapte și reîncălzește pe foc mic, adăugând puțină apă dacă s-a îngroșat prea tare.
Ce diferență e între fasolea uscată fiartă și cea conservată, pentru rețeta asta?
Fasolea uscată trebuie înmuiată peste noapte și fiartă 1-1,5 ore înainte să ajungi la pasul de iahnie. Cea conservată sare toți pașii ăștia — e deja gata fiartă, deci timpul total de gătit scade la sub 30 de minute.
Pot face iahnia fără pastă de tomate, doar cu roșii proaspete?
Da, dar folosește cel puțin 3-4 roșii coapte, date pe răzătoare, și las-o să scadă puțin mai mult pe foc, pentru că roșiile proaspete au mai multă apă decât pasta.
