Rețete
Orez cu legume
Un fel de bază, gata în sub o oră, cu bobul de orez separat dacă respecți proporția apă-orez și nu ridici capacul din curiozitate.
Pregătire
15 min
Gătit
25 min
Odihnă
5 min
Total
45 min
Dificultate
Ușoară
Cost
~3 lei/porție
Orezul cu legume e genul de mâncare pe care o faci când frigiderul arată sărăcăcios, dar vrei ceva cald și sățios fără să cumperi nimic în plus. Morcovul, ardeiul și mazărea sunt alegerea clasică, dar rețeta ține la fel de bine cu orice ai la îndemână.
Secretul nu stă în ingrediente, ci în două lucruri simple: cât amidon speli de pe orez înainte de fierbere și cât de des ridici capacul în timp ce fierbe. Dacă respecți cele două reguli, bobul iese separat, nu lipit.
Ingrediente
Pentru orez cu legume
Mod de preparare
11 pași-
1
Spală orezul sub jet de apă rece, frecându-l între palme, până apa care se scurge e limpede, nu tulbure. Așa scapi de amidonul de la suprafață, care îl face lipicios.
-
2
Taie ceapa mărunt, morcovul și ardeiul în cuburi mici de aceeași mărime, ca să se gătească în același timp. Toacă usturoiul fin.
10 min
-
3
Încinge uleiul într-o tigaie adâncă sau o cratiță cu fund gros, la foc mediu. Pune ceapa și călește 2-3 minute, până se înmoaie și devine sticloasă, fără să se rumenească.
3 min
-
4
Adaugă morcovul și usturoiul, amestecă și mai lasă 3-4 minute, până morcovul se înmoaie puțin la margini.
4 min
-
5
Toarnă orezul scurs peste legume și amestecă 1-2 minute, până fiecare bob se acoperă cu ulei și capătă o nuanță sticloasă. Acest pas împiedică bobul să se lipească mai târziu.
2 min
-
6
Presară boiaua, sarea și piperul, amestecă rapid să nu se ardă boiaua.
1 min
-
7
Toarnă apa fierbinte peste orez, amestecă o singură dată să distribui uniform, apoi dă focul la minim. Acoperă cu capac.
1 min
-
8
Lasă să fiarbă acoperit, fără să ridici capacul și fără să amesteci, 15 minute.
15 min
-
9
Presară mazărea și ardeiul deasupra orezului, fără să amesteci, pune capacul la loc și mai lasă 5 minute pe foc mic.
5 min
-
10
Stinge focul și lasă vasul acoperit, nemișcat, încă 5 minute. Aburul termină de gătit orezul, iar legumele de la suprafață se încălzesc fără să se terciuiască.
5 min
-
11
Scoate capacul și afânează orezul cu o furculiță, nu cu lingura, ca să nu zdrobești bobul. Presară pătrunjel și servește.
Valori nutriționale
| Energie | 125 kcal | 21% |
| Carbohidrați | 22 g | 28% |
| Proteine | 2,8 g | 18% |
| Grăsimi | 4 g | 19% |
| Fibre | 1,5 g | 20% |
Calculat din ingrediente. Procentele se raportează la o dietă de 2000 kcal.
Variante și înlocuiri
Cu pui
Adaugă 300 g piept de pui tăiat cuburi, călit separat până se rumenește ușor, înainte de ceapă. Pune-l deoparte și adaugă-l înapoi la pasul cu mazărea, ca să nu se usuce.
Cu ciuperci
Înlocuiește ardeiul cu 200 g ciuperci feliate, călite separat la foc mare 4-5 minute, până scade apa lăsată de ele, apoi adaugă-le la finalul fierberii orezului.
Picant, cu ardei iute
Adaugă un ardei iute tocat fin odată cu usturoiul și folosește boia iute în loc de boia dulce.
Cu curry
Înlocuiește boiaua cu o linguriță de curry praf, adăugată odată cu orezul, înainte de lichid.
Cum se păstrează
Se păstrează la frigider, în vas cu capac, 2-3 zile. Se reîncălzește cu câteva linguri de apă, la foc mic sau la microunde, ca bobul să nu se usuce. Se poate congela până la o lună, în pungi plate; se dezgheață la frigider peste noapte.
Greșeli care strică borcanul
Orezul iese lipicios, ca o terci
De obicei vine de la amidonul nespălat sau de la amestecat prea des în timpul fierberii. Spală orezul până apa e limpede și nu ridica deloc capacul în primele 15 minute - fiecare amestecare eliberează amidon și lipește bobul.
Orezul rămâne crud la mijloc, deși deasupra pare gata
Înseamnă că lichidul s-a terminat prea repede sau focul a fost prea mare. Adaugă 2-3 linguri de apă fierbinte, acoperă și mai lasă 3-4 minute pe foc foarte mic, fără să amesteci.
Legumele ies moi, aproape terciuite
Mazărea și ardeiul se adaugă abia la final, nu de la început - altfel fierb tot timpul cât fierbe și orezul și se dezintegrează. Morcovul, fiind mai tare, rezistă mai mult, de-asta intră mai devreme.
Orezul se arde sau se lipește de fundul vasului
Fie focul a fost prea mare, fie vasul are fundul subțire și căldura nu se distribuie uniform. Folosește o cratiță cu fund gros și ține focul la minim cât timp fierbe sub capac.
Orezul iese prea sărat sau prea sec
Proporția corectă e de aproximativ 1:2 - o parte orez, două părți lichid. Mai puțin lichid înseamnă orez tare; mai mult înseamnă orez moale și apos. Ajustează sarea la lichid, nu la final, ca să se distribuie uniform.
Întrebări frecvente
Ce tip de orez e cel mai potrivit pentru orez cu legume?
Orezul cu bob lung (tip basmati sau orez lung obișnuit) ține bobul separat și nu se lipește. Orezul cu bob rotund, folosit la sarmale sau orez cu lapte, eliberează mai mult amidon și iese mai lipicios aici.
Pot folosi orez brun în loc de orez alb?
Da, dar mărește timpul de fierbere la 35-40 minute și crește cantitatea de lichid cu încă 100 ml, pentru că orezul brun are tărâța intactă și absoarbe mai greu apa.
Cum păstrez orezul cu legume rămas?
La frigider, într-un vas cu capac, ține 2-3 zile. Se reîncălzește cu câteva linguri de apă, la foc mic sau la microunde, ca să nu se usuce.
Pot congela orezul cu legume?
Da, până la o lună. Pune-l în pungi sau cutii plate, cât mai etanș, ca să nu prindă cristale de gheață. Dezgheață la frigider peste noapte și reîncălzește cu puțină apă.
Ce legume pot adăuga în afară de cele din rețetă?
Merg bine porumbul boabe, dovlecelul tăiat cuburi mici sau ciupercile feliate - se adaugă în etapa cu morcovul, ca să aibă timp să se gătească, cu excepția porumbului care, la fel ca mazărea, intră abia la final.
De ce orezul meu iese mereu lipicios, chiar dacă respect cantitățile?
Verifică dacă speli orezul suficient înainte de gătit și dacă vasul are capac care închide bine - dacă iese abur pe margini, lichidul se evaporă inegal și orezul fierbe neuniform, unele boabe rămânând cu amidon la suprafață.
