Rețete
Bulgur cu legume, ca pilaf (rețetă de post)
Bulgur grosier călit în ulei, fiert cu roșii și legume, apoi lăsat sub capac până se desfac boabele. O oală, 55 de minute, patru porții.
Pregătire
15 min
Gătit
30 min
Odihnă
10 min
Total
55 min
Dificultate
Ușoară
Cost
~6 lei/porție
Bulgurul e grâu fiert, uscat și spart. Pentru că a fost deja fiert o dată, se face mai repede decât orezul și iartă mai ușor o greșeală de apă. Aici îl gătești ca pe un pilaf turcesc: întâi legumele în ulei, apoi bulgurul călit două minute, apoi lichidul, și la final zece minute de stat sub capac, cu focul stins. Pasul ăsta din urmă face diferența dintre boabe separate și o pastă.
Legumele din rețetă se găsesc tot anul: ceapă, morcov, ardei gras, mazăre congelată, roșii din conservă. Vara poți schimba conserva cu roșii coapte și poți adăuga dovlecel. Iese o mâncare de post care ține de foame până seara, bună caldă sau rece, a doua zi, la pachet.
Ai nevoie de bulgur grosier (pentru pilaf). Cel fin se folosește la salate și chifteluțe și, fiert așa, se transformă în terci.
Ingrediente
Pentru bulgur
Legume
Condimente
Mod de preparare
10 pași-
1
Pune apa la încălzit într-un ibric. Dacă bulgurul are praf sau coji, clătește-l într-o sită sub jet rece și lasă-l să se scurgă bine. De obicei nu e nevoie; nu-l lăsa la înmuiat.
3 min
-
2
Încinge uleiul la foc mediu într-o cratiță cu fund gros și capac, de 2–3 litri. Pune ceapa cu un vârf de sare și călește-o până devine moale și translucidă, cu marginile abia aurii. Nu o lăsa să se rumenească tare, că dă gust amar.
7 min
-
3
Adaugă morcovul și amestecă din când în când. Morcovul trebuie să se înmoaie la exterior, dar să rămână tare în mijloc: mai fierbe odată cu bulgurul.
4 min
-
4
Pune ardeiul, usturoiul, boiaua și chimionul. Amestecă un minut, apoi adaugă pasta de roșii și las-o să se prăjească în ulei încă un minut, până se închide la culoare spre cărămiziu.
3 min
-
5
Toarnă bulgurul și amestecă continuu, ca toate boabele să se ungă cu ulei. După vreo două minute începe să miroasă a pâine prăjită și se aude un pârâit mărunt pe fundul cratiței. Atunci e gata.
2 min
-
6
Adaugă roșiile din conservă și apa fierbinte, sarea și piperul. Amestecă o dată, ca să desprinzi ce s-a prins de fund. Gustă lichidul: trebuie să fie puțin mai sărat decât ți-ar plăcea supa, pentru că bulgurul trage sarea.
2 min
-
7
Adu la fierbere, apoi dă focul la mic, pune capacul și lasă să fiarbă încet. Nu mai amesteca și nu ridica capacul des: aburul face jumătate din treabă.
10 min
-
8
Ridică repede capacul, presară mazărea deasupra fără să amesteci și acoperă la loc. Mai lasă la foc mic până la suprafață nu mai vezi lichid și apar mici găuri prin care iese aburul. Dacă înclini cratița și se strânge zeamă pe margine, mai lasă 2–3 minute.
5 min
-
9
Stinge focul. Pune un prosop curat de bucătărie între cratiță și capac și lasă să stea. Prosopul strânge aburul care altfel ar picura înapoi și ar înmuia stratul de sus.
10 min
-
10
Desfă bulgurul cu o furculiță, de jos în sus, ca să amesteci și mazărea. Stropește cu zeama de lămâie, adaugă pătrunjelul și potrivește de sare. Boabele trebuie să fie moi, dar fiecare întreagă, cu o rezistență mică la mestecat.
2 min
Valori nutriționale
| Energie | 109 kcal | 19 % din DZR |
| Grăsimi | 3,4 g | 17 % din DZR |
| Glucide | 16 g | 22 % din DZR |
| Fibre | 2,9 g | — |
| Proteine | 2,9 g | 20 % din DZR |
| Sare | 0,43 g | 25 % din DZR |
Calculat din ingrediente. Procentele se raportează la o dietă de 2000 kcal.
Variante și înlocuiri
Cu năut
Adaugă 240 g năut fiert (o conservă scursă) odată cu lichidul. Crește proteina la cam 15 g pe porție. Nu schimba cantitatea de apă: năutul fiert nu absoarbe.
De vară, cu dovlecel și vinete
În iulie–septembrie înlocuiește conserva cu 300 g roșii coapte date pe răzătoare și pune, după ardei, un dovlecel mic și o jumătate de vânătă tăiate cuburi de 1 cm. Scade apa la 450 ml, pentru că legumele lasă zeamă.
Cu ciuperci
Călește separat 300 g ciuperci feliate în puțin ulei, la foc mare, până își lasă apa și o evaporă, apoi adaugă-le în cratiță odată cu ardeiul. Puse crude direct peste ceapă, fierb în zeama lor și ies gumoase.
Cu carne de pui
Rumenește 400 g pulpă de pui dezosată, tăiată cuburi, înainte de ceapă, scoate-o și pune-o înapoi odată cu lichidul. Folosește supă în loc de apă. Rețeta nu mai e de post.
Rece, ca salată
Lasă bulgurul să se răcească întins pe o tavă, apoi amestecă-l cu un castravete tăiat cuburi, o legătură întreagă de pătrunjel, 2 linguri ulei de măsline și încă o lingură de zeamă de lămâie. Se ține bine la pachet.
Cum se păstrează
Lasă bulgurul să se răcească descoperit, dar nu mai mult de două ore la temperatura camerei, apoi pune-l în cutii închise, la frigider. Ține 3–4 zile. Se întărește la rece; reîncălzește-l într-o tigaie cu 2 linguri de apă, sub capac, 4–5 minute, sau la microunde, acoperit, stropit cu puțină apă. Rece, se poate mânca direct, cu încă puțină lămâie. La congelator ține 2–3 luni.
Greșeli care strică borcanul
A ieșit terci lipicios
Ai folosit bulgur fin sau prea multă apă, ori ai amestecat în timp ce fierbea. Bulgurul fin se umflă în câteva minute și nu suportă fierberea. La cel grosier, ține raportul de aproximativ 1 parte bulgur la 2 părți lichid în volum, socotind și roșiile, și nu amesteca după ce ai pus capacul. Ce a ieșit deja terci poți transforma în chifteluțe la cuptor, cu o lingură de făină.
Boabele sunt tari în mijloc
S-a evaporat lichidul prea repede: focul a fost prea mare sau capacul nu închide bine. Adaugă 50–80 ml apă fierbinte, pune capacul, lasă 5 minute la foc mic și încă 10 cu focul stins. Data viitoare, folosește cel mai mic ochi de aragaz sau un difuzor.
S-a prins de fundul cratiței
Cratița are fundul subțire sau pasta de roșii a ars la călit. Pasta se prăjește un minut, nu mai mult, și se amestecă tot timpul. La fiert, cratița cu fund gros contează mai mult decât orice. Dacă simți miros de ars, nu răzui fundul: mută cu grijă stratul de sus în alt vas.
E fad, deși are legume
Bulgurul absoarbe sarea și uleiul, iar ce părea suficient în lichid dispare în boabe. Gustă lichidul înainte să pui capacul, nu la final. Lămâia și pătrunjelul de la sfârșit nu sunt decor: fără aciditate, mâncarea pare plată chiar dacă sarea e corectă.
Legumele s-au făcut piure
Le-ai tăiat prea mărunt sau le-ai călit prea mult înainte de bulgur. Cubulețele de morcov și ardei trebuie să aibă cam 5 mm, iar mazărea congelată intră doar în ultimele 5 minute. Dacă o pui de la început, se decolorează și se zbârcește.
Întrebări frecvente
Ce bulgur se folosește pentru pilaf, fin sau grosier?
Grosier, cel cu boabe de mărimea orezului spart. Bulgurul fin e pentru tabbouleh și chifteluțe, unde se înmoaie doar în apă fierbinte. Dacă pe ambalaj nu scrie, uită-te la boabe: cele fine seamănă cu grișul mare.
Trebuie înmuiat bulgurul înainte?
Nu, pentru varianta fiartă. A fost deja fiert la fabricare, așa că se face în 15 minute direct în lichid. Dacă îl înmoi și apoi îl fierbi cu toată cantitatea de apă, iese moale și lipicios.
Câtă apă pun la bulgur?
Pentru bulgurul grosier, cam dublul volumului de bulgur, în care socotești și roșiile. La 250 g bulgur, cu 200 g roșii din conservă, ajung 500 ml apă. Boabele mai mari sau mai vechi pot cere încă 50 ml spre final.
Bulgurul e fără gluten?
Nu. E grâu, deci conține gluten și nu e potrivit pentru celiaci. Dacă ai nevoie de o variantă fără gluten, aceeași metodă merge cu hrișcă decorticată, dar timpul de fierbere scade la 10–12 minute.
Pot folosi bulgur în loc de orez la ardei umpluți sau sarmale?
Da, cu bulgur grosier, pus crud, la fel ca orezul. Pune cam cu o treime mai puțin bulgur decât ai fi pus orez, pentru că se umflă mai mult, și scurtează fierberea cu 10–15 minute.
Se poate congela?
Da, ține 2–3 luni la congelator, în cutii sau pungi aplatizate. La decongelare se mai înmoaie puțin, așa că reîncălzește-l în tigaie cu o lingură-două de apă, fără să amesteci mult.
