Rețete
Mâncare de mazăre cu roșii și mărar (de post)
Mâncarea de mazăre de acasă, cu ceapă călită, morcov, sos de roșii și mult mărar. Merge cu mazăre congelată tot anul sau cu boabe proaspete în mai și iunie.
Pregătire
15 min
Gătit
35 min
Odihnă
10 min
Total
1 h
Dificultate
Ușoară
Cost
~6 lei/porție
Mâncarea de mazăre ține de foame cu puțini bani și se face într-o oală. Ceapa se călește încet, mazărea fierbe în aburul ei și în puțină apă, iar roșiile intră abia la final. Dacă le pui de la început, boabele rămân tari oricât le-ai fierbe.
Cu mazăre congelată o poți face oricând și iese la fel de fiecare dată. Cu mazăre proaspătă, în mai și la început de iunie, are gust mai dulce, dar timpul de fierbere depinde de cât de tinere sunt boabele. Cele mici și verzi-crud se fac în 15 minute. Cele mari, făinoase, de la sfârșit de sezon, cer și 35.
E gata când sosul s-a legat și lucește, nu mai curge ca apa pe fundul farfuriei, iar un bob strivit între limbă și cerul gurii se desface fără să scârțâie.
Ingrediente
Pentru mâncare
Mod de preparare
9 pași-
1
Toacă ceapa mărunt și taie morcovul cubulețe mici, cam cât un bob de mazăre. Dacă folosești mazăre proaspătă, curăț-o acum de păstăi și aruncă boabele galbene sau pătate.
10 min
-
2
Încălzește uleiul într-o oală cu fund gros, pe foc mediu. Pune ceapa cu un praf din sare și călește-o, amestecând des, până devine sticloasă și moale. Nu o lăsa să se rumenească: marginile maro dau gust amar și culoare tulbure sosului.
7 min
-
3
Adaugă morcovul și mai călește încă 4–5 minute, până se înmoaie ușor la margini.
5 min
-
4
Pune mazărea. Pe cea congelată o pui direct din pungă, fără s-o decongelezi. Amestecă bine, ca toate boabele să se ungă cu ulei, și ține-o 2–3 minute pe foc. La început sfârâie tare, apoi se liniștește când se topește gheața.
3 min
-
5
Opțional: presară făina peste legume și amestecă un minut, ca să se prăjească ușor în ulei. Așa nu face cocoloașe când pui apa.
1 min
-
6
Toarnă apa fierbinte. Ajunge cam până la jumătatea mazării, nu trebuie s-o acopere. Pune restul de sare, acoperă cu capac și lasă la foc mic. Mazărea congelată și cea proaspătă tânără fierb 15–20 de minute. Boabele mari, de la sfârșit de sezon, cer 25–35 de minute. Verifică din 10 în 10 minute și, dacă scade apa, mai pune câte 50 ml.
20 min
-
7
Când boabele sunt aproape moi, adaugă roșiile. Fierbe fără capac, la foc mic, până sosul scade și se leagă. Amestecă de jos, fiindcă făina și roșiile se prind ușor de fundul oalei.
10 min
-
8
Gustă. Pune piper și, dacă roșiile au ieșit acre, o linguriță de zahăr. Ia oala de pe foc și abia acum pune mărarul. Fiert, își pierde aroma și se face kaki.
-
9
Lasă mâncarea acoperită 10 minute înainte de servit. Sosul se mai îngroașă puțin în timpul ăsta.
10 min
Valori nutriționale
| Energie | 85 kcal | 16 % din DZR |
| Grăsimi | 3 g | 16 % din DZR |
| Glucide | 11 g | 16 % din DZR |
| Fibre | 3,2 g | — |
| Proteine | 3,2 g | 24 % din DZR |
| Sare | 0,4 g | 25 % din DZR |
Calculat din ingrediente. Procentele se raportează la o dietă de 2000 kcal.
Variante și înlocuiri
Cu pui
Taie 600 g pulpe dezosate în bucăți de 3–4 cm și rumenește-le în ulei 6–8 minute înainte de ceapă. Scoate-le, călește legumele în aceeași grăsime, apoi pune carnea înapoi odată cu apa. Mărește apa la 500 ml și fierbe 25 de minute înainte de roșii, chiar dacă mazărea e congelată. Nu mai e de post.
Albă, cu mazăre tânără
Pentru mazărea proaspătă de la început de sezon nu pune roșii deloc. După ce boabele s-au înmuiat, în 15 minute, adaugă mult mărar și, dacă nu ții post, 2–3 linguri de smântână amestecate întâi cu puțin sos fierbinte. Gustul dulce al mazării iese mai bine fără acrul roșiilor.
Fără gluten
Sari peste făină. La final strivește cu furculița cam o cană de mazăre fiartă direct în oală și amestecă. Amidonul din boabe leagă sosul. Iese puțin mai tulbure, dar la fel de gros.
Cu usturoi și cimbru
Pune 2 căței de usturoi tocați în ultimul minut de călit, ca să nu se ardă, și o linguriță de cimbru uscat odată cu apa. Păstrează mărarul la final sau înlocuiește-l cu pătrunjel.
Cum se păstrează
Lasă mâncarea să se răcească, apoi pune-o la frigider în cel mult 2 ore de la gătit, într-o cutie sau oală acoperită. Ține 3 zile. A doua zi sosul e mult mai gros, așa că la reîncălzire pune 2–3 linguri de apă și încălzește la foc mic, amestecând. Se poate congela 2–3 luni. Dezgheț-o peste noapte în frigider, nu pe masă.
Greșeli care strică borcanul
Mazărea a rămas tare și zbârcită, deși a fiert mult
Aproape mereu e de vină faptul că roșiile au intrat prea devreme. Acidul oprește înmuierea cojii, așa că bobul se zbârcește în loc să se umfle. Pune roșiile numai după ce mazărea e aproape moale. Dacă s-a întâmplat deja, nu mai ai ce face. A doua cauză e mazărea proaspătă prea bătrână, cu boabe mari și gust făinos. Ea cere apă în plus și 30–35 de minute de fiert.
Mâncarea a ieșit gri-verzuie, fără culoare
Mazărea a fiert prea mult, cu capac, după ce s-a pus roșia. Clorofila se strică la fiert lung în mediu acru. Fierbe cu capac doar până intră roșiile, apoi lasă oala descoperită și nu trece de 10 minute.
Sosul e apos sau are cocoloașe de făină
Ai turnat prea multă apă de la început sau ai pus făina direct în lichid. Apa trebuie să ajungă doar la jumătatea mazării. Făina se prăjește un minut în ulei, peste legume, înainte de apă. Dacă sosul e deja subțire, fierbe-l fără capac încă 5 minute sau strivește o cană de boabe în oală.
Are gust amar sau de ars
Ceapa s-a rumenit, pe foc prea mare, sau făina s-a prins de fundul oalei după ce au intrat roșiile. Călește ceapa la foc mediu, cu un praf de sare, care o face să lase apă. Amestecă de jos în ultimele minute. Dacă s-a prins, nu răzui fundul: mută mâncarea într-o oală curată.
E prea acră
Unele roșii din conservă sau suc sunt foarte acre. O linguriță de zahăr echilibrează gustul fără să se simtă dulce. Pune-o la final, după ce ai gustat, nu din obișnuință.
Întrebări frecvente
Ce mazăre e mai bună: congelată, proaspătă sau la conservă?
Cea congelată iese la fel de fiecare dată și fierbe repede, fiindcă se culege tânără. Cea proaspătă are gust mai bun în mai și iunie, dar variază mult după cât de bătrână e. Mazărea la conservă e deja fiartă: pune-o, scursă, doar în ultimele 5 minute, altfel se face terci.
Câtă mazăre în păstăi îmi trebuie pentru 800 g de boabe?
Cam 2 kg de păstăi. Din 1 kg ies 350–450 g de boabe, în funcție de cât de pline sunt. Păstăile umflate și tari dau mai mult, dar boabele sunt de obicei mai bătrâne. Pentru curățat socotește 20–25 de minute.
Trebuie să decongelez mazărea înainte?
Nu. Pune-o direct din pungă peste ceapă și morcov. Dacă o lași să se dezghețe, pierde apă și se înmoaie inegal. Gheața de pe boabe se topește în 2–3 minute pe foc.
Se poate congela mâncarea de mazăre?
Da, ține 2–3 luni la congelator, în cutii închise. Boabele ies puțin mai moi după dezghețare, iar mărarul își pierde din aromă, așa că e bine să mai pui puțin proaspăt la reîncălzire.
Cu ce se servește?
De post, merge cu pâine și murături, mai ales castraveți sau gogonele. Altfel, merge cu un ou ochi deasupra, cu chiftele sau ca garnitură lângă friptură ori pește la cuptor.
Cum o îngroș fără făină?
Strivește cu furculița o cană de mazăre fiartă direct în oală și amestecă. Amidonul din boabe leagă sosul. Mai merge și un cartof mic, ras, pus odată cu apa: se topește în sos până la final.
