Rețete
Morcovi glazurați cu unt și miere, în tigaie
Garnitură de 25 de minute: morcovii fierb în puțină apă cu unt și miere, apoi apa scade până rămâne o glazură lucioasă care îi îmbracă.
Pregătire
10 min
Gătit
18 min
Odihnă
—
Total
28 min
Dificultate
Ușoară
Cost
~3 lei/porție
Morcovii glazurați nu se prăjesc și nu se fierb în oală plină cu apă. Se pun într-o tigaie largă cu un deget de apă, unt, miere și sare. Pe capac fierb până se înmoaie, apoi se descoperă și lichidul scade. Ce rămâne pe fund e un sirop de unt care se lipește de morcovi și îi face să lucească.
Merg tot anul. În iunie–iulie morcovii noi sunt mai dulci și nu trebuie curățați decât cu peria. Cei de depozit, din iarnă, au mai puțin zahăr și uneori un miez tare, gălbui. La ei tai miezul la bucățile groase și pui cu o linguriță mai multă miere.
Se potrivesc lângă friptură de porc, pui la cuptor, piept de rață sau un piure. Nu țin bine în așteptare. Fă-i ultimii, cât se odihnește carnea.
Ingrediente
Pentru morcovi
La final
Mod de preparare
5 pași-
1
Curăță morcovii. Pe cei noi doar îi freci cu peria sub jet de apă. Taie-i oblic, în rondele de 1 cm grosime. Pe cei groși de la capătul cu frunze despică-i întâi pe lungime, ca bucățile să iasă cam de aceeași mărime. La morcovii de depozit cu miez gălbui și tare, scoate miezul din bucățile mari: el rămâne lemnos și după fiert.
10 min
-
2
Pune morcovii într-o tigaie de 26–28 cm sau într-o cratiță largă, într-un singur strat, cel mult două. Adaugă apa, untul tăiat cubulețe, mierea și sarea. Apa trebuie să ajungă cam la jumătatea înălțimii morcovilor, nu să-i acopere.
-
3
Dă la foc mediu-mare până începe să clocotească, apoi pune capacul și coboară la mediu. Lasă 7–9 minute. Verifică cu vârful cuțitului: trebuie să intre ușor, dar să simți încă o rezistență în mijloc. Termină de înmuiat în pasul următor.
9 min
-
4
Scoate capacul și dă focul la mediu-mare. Mișcă tigaia din când în când. Lichidul scade, bulele devin mici și dese, iar sfârâitul se ascute. După 5–7 minute pe fund rămâne un strat subțire, lucios, care trage după el o dâră când înclini tigaia. Acum oprește focul. Dacă mai lași două-trei minute, glazura se îngroașă până devine caramel, apoi se înnegrește și dă gust amar.
6 min
-
5
Ia tigaia de pe foc, stropește cu suc de lămâie și presară pătrunjelul și piperul. Întoarce morcovii de câteva ori prin glazură, cu o lingură de lemn sau scuturând tigaia. Servește imediat.
1 min
Valori nutriționale
| Energie | 94 kcal | 10 % din DZR |
| Grăsimi | 4 g | 12 % din DZR |
| Glucide | 13 g | 11 % din DZR |
| din care zaharuri | 8 g | 19 % din DZR |
| Fibre | 2,8 g | — |
| Proteine | 1 g | 4 % din DZR |
| Sare | 0,35 g | 13 % din DZR |
Calculat din ingrediente. Procentele se raportează la o dietă de 2000 kcal.
Variante și înlocuiri
Cu portocală
Înlocuiești jumătate din apă cu suc de portocală, cam 100 ml, și pui coaja rasă de la o jumătate de portocală netratată. Lămâia de la final nu mai trebuie. Glazura iese mai închisă la culoare și se prinde mai repede, pentru că sucul are zahăr. Urmărește tigaia din minutul 4 al reducerii.
De post
Untul se înlocuiește cu 3 linguri de ulei de măsline și mierea cu 30 g zahăr brun sau sirop de arțar. Glazura iese mai subțire și nu face luciul cremos al untului, dar ține bine. Poți pune la final un praf de chimion prăjit.
Cu usturoi și cimbru
Pui în apă de la început 2 căței de usturoi striviți și 3–4 fire de cimbru proaspăt, sau o linguriță de cimbru uscat. Scoți usturoiul înainte de servire. Mierea o reduci la 20 g, ca preparatul să nu iasă dulceag lângă carne.
Cu oțet balsamic
În ultimul minut de reducere adaugi 1 lingură de oțet balsamic și renunți la lămâie. Glazura se închide la culoare și capătă o notă acrișoară. Pune oțetul cu tigaia trasă puțin de pe foc, altfel se arde instantaneu pe marginile încinse.
Morcovi mici, întregi
Morcovii noi, subțiri cât degetul, se glazurează întregi, cu 1–2 cm din cozi lăsați pentru aspect. Timpul pe capac urcă la 10–12 minute, iar apa se mărește la 250 ml, pentru că bucățile sunt mai groase.
Cum se păstrează
Morcovii glazurați se păstrează în frigider, într-o cutie închisă, 3 zile. Reîncălzește-i în tigaie, la foc mediu, cu 1–2 linguri de apă, scuturând tigaia până glazura se topește și se leagă din nou. În microunde se încălzesc neuniform și glazura se adună pe fund. Nu-i congela: după decongelare morcovii lasă apă, se înmoaie și glazura nu mai prinde.
Greșeli care strică borcanul
Unele bucăți sunt tari, altele s-au terciuit
Bucățile au fost tăiate inegal. Rondelele de la capătul subțire se fierb în jumătate din timpul celor de la capătul gros. Despică pe lungime partea groasă înainte să tai rondelele, ca toate să aibă cam 1 cm. Dacă deja s-a întâmplat, scoate bucățile moi cu lingura și lasă-le pe celelalte încă 2–3 minute sub capac.
Au rămas fierți și palizi, fără glazură
A fost prea multă apă sau ai oprit focul prea devreme. Dacă acoperi morcovii complet cu apă, până se evaporă totul ei se fierb de tot. Pune doar cât să ajungă la jumătatea lor. Dacă tot ai lichid mult când morcovii sunt deja moi, scoate-i într-un bol, redu lichidul singur pe foc mare până se siropează, apoi pune-i înapoi.
Glazura s-a ars și e amară
După ce apa se evaporă, zahărul din miere se încinge foarte repede și în două minute trece de la sirop la caramel ars. Rămâi lângă tigaie la reducere și oprește focul când fundul abia se mai vede ud și lucios. Dacă s-a ars doar fundul, mută morcovii în alt vas fără să razuiești tigaia.
Glazura s-a desfăcut și untul plutește ca ulei
Focul a fost prea mare prea mult timp după ce s-a dus apa, iar emulsia de unt și apă s-a rupt. Pune în tigaie o lingură de apă rece și scutur-o energic de pe foc. De cele mai multe ori glazura se leagă la loc.
Morcovii de iarnă au rămas cu un miez lemnos
Morcovii păstrați de toamnă fac un miez tare, mai deschis la culoare, care nu se înmoaie la fel cu restul. Taie-l la bucățile groase înainte de gătit. Pentru rețeta asta alege morcovi de grosime medie, fermi și fără crăpături.
Întrebări frecvente
Pot face morcovii glazurați în avans?
Da, dar oprește-te înainte de reducerea finală. Fierbe-i sub capac cu 1–2 minute mai puțin, lasă-i în lichid și pune-i la frigider. Înainte de masă aduci tigaia la foc mare și reduci lichidul chiar atunci. Glazura proaspăt făcută lucește mult mai bine decât una reîncălzită.
Merge zahăr în loc de miere?
Merge zahăr alb sau brun, în aceeași cantitate, 30 g. Zahărul brun dă o culoare mai caldă și un gust ușor de caramel. Cel alb lasă morcovii mai portocalii. Mierea se caramelizează mai repede decât zahărul, așa că la ea fii mai atent la final.
Se pot face la cuptor?
Se pot, dar ies altfel: mai rumeniți pe margini și mai puțin lucioși. Amesteci morcovii cu untul topit, mierea și sarea, fără apă. Îi întinzi într-un strat pe tavă și îi coci 25–30 de minute la 200°C, cu o întoarcere la jumătate.
Câtă garnitură iese dintr-un kilogram de morcovi?
După curățat rămân cam 900 g, iar după glazurare cam 800–850 g în farfurie. Ajunge pentru 4 porții de garnitură generoase sau pentru 6 dacă mai ai alături un piure ori o salată.
Pot folosi morcovi baby din pungă?
Pot, dar au de obicei mai puțin gust, pentru că sunt morcovi mari, strunjiți la formă. Îi folosești ca atare, fără tăiat. Pune 250 ml apă și 10–12 minute sub capac, pentru că sunt mai groși decât rondelele.
De ce se pune lămâie la final?
Glazura de unt și miere e dulce, iar câteva picături de acid o echilibrează, mai ales lângă carne grasă. Se pune după ce oprești focul. Fiartă, lămâia își pierde aroma și poate da o notă amăruie.
