Rețete
Cartofi natur cu unt și mărar
Cartofii fierți corect, cu unt topit pe margini și mărar proaspăt presărat la final — garnitura care merge cu orice, dacă știi trei lucruri simple.
Pregătire
10 min
Gătit
25 min
Odihnă
5 min
Total
40 min
Dificultate
Ușoară
Cost
~3 lei/porție
Cartofii natur par cea mai simplă rețetă din bucătărie, până îi faci și ies fie sfărâmați, fie apoși, fie cu untul rânjunit pe fund. Diferența dintre o garnitură bună și una ratată e în trei momente: mărimea cartofilor la fiert, câte minute stau la scurs înainte să pui untul și în ce clipă presari mărarul.
Merg lângă friptură la tigaie, lângă pește prăjit sau pur și simplu cu o omletă, la micul dejun de duminică. Cu cartofi noi, în iunie-iulie, coaja fină se poate lăsa și gustul e mai dulceag. Cu cartofi de toamnă-iarnă, mai făinoși, textura e alta, dar rețeta rămâne la fel.
Ingrediente
Pentru cartofii fierți
Pentru unt și mărar
Mod de preparare
7 pași-
1
Spală cartofii și alege-i cât mai apropiați ca mărime — dacă unii sunt de două ori mai mari decât alții, fierb neuniform și îi scoți pe unii cruzi, pe alții sfărâmați.
-
2
Curăță-i de coajă (sau lasă-i cu coajă, dacă e fină și cartofii sunt noi) și, dacă sunt mari cât un pumn, taie-i în două.
5 min
-
3
Pune-i într-o oală, acoperă-i cu apă rece cu 2-3 cm peste ei, adaugă sarea și pune pe foc mare până dă în clocot.
5 min
-
4
Dă focul la mediu și fierbe 18-25 de minute, în funcție de mărime — verifici cu vârful unui cuțit: intră fără rezistență, dar cartoful nu se sfarmă.
20 min
-
5
Scurge-i imediat și pune-i înapoi în oala goală, pe foc stins, acoperiți cu un capac timp de 2-3 minute — vaporii îi usucă la exterior și fac untul să se prindă mai bine.
3 min
-
6
Adaugă untul tăiat cuburi peste cartofii calzi și scutură oala, fără să amesteci cu lingura, ca să nu-i sfărâmi, până se topește pe toate părțile.
2 min
-
7
Presară mărarul tocat și sarea fină chiar înainte de servire, cât sunt încă fierbinți — dacă pui mărarul mai devreme, se înmoaie și își pierde culoarea verde.
Valori nutriționale
| Energie | 110 kcal | 11 % din DZR |
| Grăsimi | 4 g | 13 % din DZR |
| Carbohidrați | 16 g | 12 % din DZR |
| Proteine | 2 g | 8 % din DZR |
| Sare | 0.3 g | 10 % din DZR |
Calculat din ingrediente. Procentele se raportează la o dietă de 2000 kcal.
Variante și înlocuiri
Cu usturoi
Zdrobești 2 căței de usturoi și îi călești 30 de secunde în unt, pe foc mic, înainte să pui untul peste cartofi. Nu-l lași să se rumenească, se amărăște.
Cu smântână
În loc de unt, sau alături de el, pui 2-3 linguri de smântână groasă peste cartofii calzi, apoi mărarul. Gustul e mai acrișor și se leagă altfel decât cu unt pur.
De post, cu ulei de măsline
Untul se scoate complet, îl înlocuiești cu 3-4 linguri de ulei de măsline și un strop de zeamă de lămâie, pusă tot la final, ca mărarul.
Cu cimbru și usturoi, pentru grătar
Adaugi cimbru uscat sau proaspăt lângă mărar și un cățel de usturoi zdrobit direct în unt. Se potrivește mai bine lângă cărnuri la jar decât varianta simplă.
Cum se păstrează
Se țin la frigider, într-un vas cu capac, maximum 2 zile. Se reîncălzesc la abur sau la microunde cu un prosop umed peste vas, ca să nu se usuce pe margini. Nu se congelează — textura se schimbă la dezghețare și devin apoși.
Greșeli care strică borcanul
Cartofii s-au sfărâmat la fiert
Fie erau de mărimi diferite și cei mici au fiert mult peste cât trebuia până i-ai scos și pe cei mari, fie clocotul a fost prea vijelios și i-a lovit unii de alții în oală. Alege cartofi apropiați ca mărime, fierbe la foc mediu și verifică cu cuțitul din minutul 15.
Au ieșit apoși, nu se leagă cu untul
Nu i-ai scurs bine sau ai pus untul imediat, cât mai erau umezi de la fiert. Scurge-i complet, pune-i înapoi în oala goală, pe foc stins, cu capacul pus 2-3 minute — vaporii se depun pe capac, nu pe cartofi.
Untul s-a rânjunit sau s-a separat în oală
Ai pus untul pe foc încă aprins sau ai lăsat oala prea mult pe plita caldă după. Untul se pune cu focul stins de tot, doar din căldura reziduală a cartofilor și a oalei se topește uniform.
Mărarul s-a înnegrit sau a înmuiat prea tare
L-ai pus prea devreme, peste cartofi foarte calzi, cu 5-10 minute înainte de servire. Presară-l chiar înainte să pui vasul pe masă, nu mai devreme.
Gustul e fad sau, dimpotrivă, prea sărat
Sarea din apa de fiert nu ajunge complet în cartof, mai ales dacă apa era prea multă. Pune sarea și în apă, la fiert, dar potrivește gustul final cu sarea fină de la urmă, după ce ai adăugat untul.
Întrebări frecvente
Se pot face cu cartofi noi, din iunie-iulie?
Da, și ies mai bine — coaja fină se poate lăsa, gustul e mai dulceag, iar timpul de fiert scade la 12-15 minute. Verifică oricum cu cuțitul, nu te ghida strict după minute.
Pot înlocui untul cu ulei, pentru post?
Da, ulei de măsline sau de floarea-soarelui, pus tot la final, pe cartofii calzi. Gustul e mai plat decât cu unt, ajută un strop de zeamă de lămâie adăugat odată cu mărarul.
Cât timp se pot păstra cartofii fierți în frigider?
Două zile, într-un vas acoperit. Se reîncălzesc cel mai bine la abur sau la microunde, cu un prosop de bucătărie umed peste vas, ca să nu se usuce.
Se pot congela cartofii natur, deja fierți?
Nu e o idee bună — la dezghețare devin apoși și grunjoși, își pierd textura care se rupe frumos la furculiță. Fierbe-i mereu proaspeți, e o rețetă rapidă.
De ce se numesc «natur»?
Ca să-i diferențiezi de cartofii prăjiți sau de piure — «natur» înseamnă fierți simplu, în apă cu sare, fără altă prelucrare decât untul și verdeața de la final.
Pot folosi mărar uscat în loc de proaspăt?
Poți, dar pune mai puțin, o linguriță în loc de o legătură, și adaugă-l cu 2-3 minute înainte de servire, nu chiar în ultima secundă — mărarul uscat are nevoie de puțină umezeală ca să-și dea gustul.
