Rețete
Cornuri fragede cu gem, cu unt și smântână
Aluat frăgezit cu unt rece și smântână, umplut cu gem gros și tăvălit în zahăr vanilat. Din jumătate de kilogram de făină ies 48 de cornulețe.
Pregătire
45 min
Gătit
40 min
Odihnă
1 h
Total
2 h 25
Dificultate
Medie
Cost
~38 lei / 48 bucăți (~0,8 lei/buc.)
Cornurile astea se fac oricând, din ce ai în frigider și în cămară. Aluatul nu dospește cum dospește cel de cozonac. Drojdia, puțină, doar îl afânează, iar untul rece și smântâna îl fac să se rupă în foi subțiri când muști. Odihna de o oră la rece e partea care nu se sare: fără ea aluatul se lipește de sucitor și cornurile se lățesc în tavă.
Toată rețeta depinde de gem. Gemul subțire fierbe în cuptor, iese pe la capete și se arde pe tavă. Ia unul gros, care stă în linguriță întoarsă, sau magiun. Gata coapte, cornurile sunt palide deasupra și aurii doar dedesubt. Dacă se rumenesc și pe vârf, ai ținut tava prea mult și a doua zi o să fie tari.
Ingrediente
Pentru aluat
Pentru umplutură
Pentru tăvălit
Mod de preparare
11 pași-
1
Dizolvă drojdia în smântâna rece, amestecând cu o furculiță până nu mai vezi cocoloașe. Adaugă gălbenușurile, zahărul, zahărul vanilat și coaja de lămâie. Bate scurt.
3 min
-
2
Pune făina și sarea într-un bol mare și adaugă untul rece tăiat cubulețe. Freacă untul cu făina între degete, repede, până arată ca un nisip grunjos. Bucățile mici de unt, cât un bob de linte, pot să rămână: ele fac foile. Lucrează cu vârful degetelor, nu cu palma, că palma topește untul.
5 min
-
3
Toarnă amestecul de smântână peste făină și strânge aluatul cu mâna sau cu o spatulă. Nu-l frământa ca pe pâine. Îl aduni doar cât să se lege într-o bilă, cam un minut. E normal să fie moale și ușor lipicios.
3 min
-
4
Împarte aluatul în 4 bucăți egale (cam 250 g fiecare). Turtește-le în discuri, învelește-le în folie și ține-le la frigider. Dacă le lași peste noapte, e și mai bine. Gemul pune-l într-un castron și amestecă-l. Dacă e prea moale, fierbe-l 5 minute la foc mic și lasă-l să se răcească.
1 h
-
5
Încinge cuptorul la 180°C, foc sus-jos, fără ventilator. Dacă ai doar ventilator, folosește 170°C. Tapetează două tăvi cu hârtie de copt.
10 min
-
6
Scoate un singur disc din frigider, pe celelalte le ții la rece. Presară puțină făină pe masă și întinde discul într-un cerc de 28–30 cm, gros de 2–3 mm. Taie-l ca pe un tort în 12 triunghiuri.
4 min
-
7
Pune o linguriță rasă de gem (4–5 g) la baza fiecărui triunghi, la un deget de margine. Mai mult nu încape, oricât ai vrea. Rulează strâns de la bază spre vârf, apasă vârful sub corn și curbează ușor capetele. Așază cornurile în tavă cu vârful dedesubt, la 2–3 cm unul de altul.
6 min
-
8
Repetă cu celelalte discuri. Când ai o tavă plină (24 de bucăți), dă-o la frigider 10 minute înainte de cuptor. Untul se întărește la loc și cornurile își păstrează forma.
10 min
-
9
Coace pe raftul din mijloc 18–22 de minute. Sunt gata când dedesubt sunt aurii și deasupra au rămas deschise la culoare, cu un abia vizibil auriu pe margini. Ridică unul cu spatula și uită-te la bază. Cinci minute în plus le întăresc și le fac sfărâmicioase.
20 min
-
10
Lasă-le în tavă 5 minute, cât să nu se rupă. Cât sunt încă calde, tăvălește-le în zahărul pudră amestecat cu zahărul vanilat. Pudra se lipește de cornurile calde. Pe cele reci doar le prăfuiește.
8 min
-
11
Coace și a doua tavă la fel. Pune-le la păstrare abia după ce s-au răcit complet, altfel aburul le înmoaie și topește pudra.
20 min
Valori nutriționale
| Energie | 428 kcal | 6 % din DZR |
| Grăsimi | 21 g | 8 % din DZR |
| Glucide | 53 g | 5 % din DZR |
| Proteine | 4,9 g | 3 % din DZR |
Calculat din ingrediente. Procentele se raportează la o dietă de 2000 kcal.
Variante și înlocuiri
Cu rahat
În loc de gem pui un bastonaș de rahat de 1,5–2 cm la baza triunghiului. Rahatul nu curge în cuptor, deci merge și la începători. Ai nevoie de cam 300 g de rahat pentru 48 de cornulețe.
Cu nucă
Amesteci 150 g miez de nucă măcinat cu 60 g zahăr, un plic de zahăr vanilat și 2 linguri de gem, cât să se lege. Iese o pastă care se pune ca gemul, câte o linguriță.
Cu untură
Înlocuiești untul cu 200 g untură rece, ca la cornurile vechi de țară. Ies mai fragede și mai albe, cu gust mai neutru. Aluatul e mai moale, așa că ține-l la rece măcar două ore.
Fără drojdie
Scoți drojdia și pui 10 g praf de copt amestecat în făină. Cornurile ies ceva mai compacte și mai sfărâmicioase, aproape ca un fursec. Pentru odihnă sunt destule 30 de minute la rece.
Cum se păstrează
Le ții la temperatura camerei, într-o cutie închisă sau într-o pungă de hârtie pusă într-o cutie, în straturi despărțite cu hârtie de copt. Cel mai bune sunt în ziua a doua, când gemul a trecut puțin în aluat. Rămân bune 5–7 zile. Nu le pune la frigider, acolo se întăresc și pudra se umezește. Înainte de servit poți să le mai prăfuiești cu zahăr pudră.
Greșeli care strică borcanul
Gemul a curs și s-a ars pe tavă
Gemul era prea subțire sau ai pus prea mult. Gemul fiert puțin are multă apă, care în cuptor dă în clocot și împinge umplutura afară. Fierbe-l 5–10 minute ca să se îngroașe și pune cel mult o linguriță rasă. Mai ajută dacă rulezi strâns și pui cornul cu vârful dedesubt.
Cornurile au ieșit tari, ca biscuiții
Ori ai frământat aluatul prea mult, ori le-ai copt prea mult. Frământatul dezvoltă glutenul și aluatul se strânge. Copt prea mult, se usucă. Strânge aluatul doar până se leagă și scoate tava când vârfurile sunt încă palide.
Aluatul se lipește de masă și de sucitor
Untul s-a încălzit. Asta se întâmplă vara, la bucătării calde sau când ai lucrat aluatul cu palma. Nu adăuga făină multă, că le întărește. Pune aluatul înapoi la frigider 20 de minute și scoate pe rând câte un singur disc.
Cornurile s-au desfăcut și s-au lățit în cuptor
Le-ai rulat lejer, le-ai pus cu vârful în sus sau au stat prea mult la căldură înainte de cuptor. Rulează strâns și ține tava plină 10 minute la frigider înainte să o bagi la copt. Cuptorul trebuie să fie încins de-a binelea, nu pornit odată cu tava.
Dedesubt sunt arse, deasupra crude
Tava era prea jos sau cuptorul încinge mai tare jos. Mută tava pe raftul din mijloc. Dacă tot se arde baza, pune sub ea o a doua tavă goală, care face un strat de aer între cornuri și căldură.
Întrebări frecvente
Trebuie neapărat drojdie în aluat?
Nu. Drojdia face aluatul puțin mai afânat și ușor stratificat. Cu praf de copt (10 g) ies mai sfărâmicioase, mai aproape de fursec. Ambele variante sunt bune, doar textura diferă.
Ce gem merge cel mai bine?
Orice gem gros, care nu curge de pe lingurița întoarsă. Magiunul de prune, gemul de caise și cel de gutui stau cel mai bine în cuptor. Dulceața cu sirop nu merge, iar gemul de căpșuni e de obicei prea apos dacă nu-l mai fierbi o dată.
Pot folosi margarină în loc de unt?
Poți, dar gustul e mai plat, iar cornurile ies mai unsuroase la mână. Margarina tare, de copt, se lucrează ca untul. Cea moale, la cutie, are prea multă apă și aluatul iese lipicios.
Se poate congela aluatul sau cornurile?
Aluatul crud ține 2–3 luni în congelator, învelit bine în folie. Îl dezgheți o noapte în frigider și îl lucrezi normal. Cornurile coapte se congelează fără zahăr pudră și se tăvălesc după ce s-au dezghețat.
De ce mi s-au înmuiat cornurile a doua zi?
Probabil le-ai închis în cutie cât erau încă calde, iar aburul a rămas înăuntru. Se mai înmoaie și când gemul are multă apă. Lasă-le să se răcească complet pe grătar sau în tavă, abia apoi pune-le în cutie.
