Rețete
Fasole bătută la borcan
Pastă cremoasă de fasole albă, cu usturoi și ceapă călită cu boia deasupra, gata de servit direct din borcan.
Pregătire
20 min
Gătit
1 h 30
Odihnă
10 h
Total
11 h 50
Dificultate
Ușoară
Cost
~5-6 lei/borcan
Fasolea bătută e una dintre mâncărurile de post care se fac din ce găsești mereu în cămară: fasole uscată, usturoi, ceapă și ulei. Nu are nimic complicat, dar îi ies multe oameni fie prea apoasă, fie amară, pentru că grăbesc fierberea sau nu schimbă apa la timp.
Varianta la borcan e practică fiindcă se face dintr-o dată mai multă cantitate, se împarte în 2-3 borcane și se ține la frigider câteva zile bune, gata de scos la masă. Nu e o conservă sterilizată pentru cămară — e o mâncare gata făcută, păstrată în sticlă pentru că așa se păstrează și se servește cel mai bine.
Rezultatul bun arată mat, dens, se întinde pe pâine fără să curgă și are deasupra un strat subțire de ceapă rumenită cu boia, care îi dă culoarea aia roșiatică specifică meselor de Paște sau Crăciun de post.
Ingrediente
Pentru fasole
Pentru deasupra
Mod de preparare
11 pași-
1
Pune fasolea la înmuiat în apă rece, de 2-3 ori cantitatea de boabe. Las-o 8-12 ore, peste noapte.
10 h
-
2
A doua zi, scurge fasolea și clătește-o bine sub jet de apă rece.
5 min
-
3
Pune-o la fiert în apă proaspătă, rece, fără sare. Las-o să dea în clocot 5 minute, apoi scurge și schimbă apa — pasul ăsta scoate o parte din amăreală și din gazele care dau balonare.
10 min
-
4
Pune fasolea din nou la fiert, cu apă proaspătă și foile de dafin. Fierbe la foc mediu-mic 60-90 de minute, până când boabele se zdrobesc ușor între degete sau cu dosul lingurii. Dacă rămân tari pe mijloc, pasta iese granulată, nu cremoasă.
1 h 30
-
5
Scurge boabele fierte, dar păstrează un pahar din zeama de fierbere — ai nevoie de ea ca să subțiezi pasta la final.
5 min
-
6
Pasează fasolea caldă cu un blender vertical sau cu mixerul, adăugând usturoiul, sarea, piperul și uleiul treptat. Toarnă din zeama păstrată lingură cu lingură, până obții o pastă care se ține pe lingură, nu curge.
10 min
-
7
Împarte pasta în borcane curate, uscate. Nivelează suprafața cu dosul unei linguri.
5 min
-
8
Călește ceapa tocată în ulei, la foc mediu, până se înmoaie și capătă culoare aurie, fără să se rumenească tare.
10 min
-
9
Ia tigaia de pe foc, adaugă boiaua și amestecă repede — boiaua se arde în câteva secunde dacă rămâne pe foc și dă un gust amar.
2 min
-
10
Toarnă ceapa cu boia peste fasolea din fiecare borcan, cât să acopere suprafața.
3 min
-
11
Lasă borcanele să se răcească la temperatura camerei, apoi dă-le la frigider minimum 2 ore înainte de servire — pasta se întărește puțin și gustul se așază.
2 h
Valori nutriționale
| Energie | 190 kcal | 12% |
| Proteine | 8 g | 21% |
| Grăsimi | 10 g | 19% |
| Carbohidrați | 18 g | 9% |
| Fibre | 6 g | 32% |
Calculat din ingrediente. Procentele se raportează la o dietă de 2000 kcal.
Variante și înlocuiri
Cu nucă
Adaugă 2-3 linguri de nucă măcinată în pastă, odată cu uleiul. Iese mai densă și mai grasă, bună mai ales la mesele de Crăciun.
Cu ceapă roșie murată deasupra
În loc de ceapă călită, pune felii subțiri de ceapă roșie lăsate 15 minute în oțet cu puțin zahăr. Iese mai acrișoară și mai răcoroasă.
Picantă
Dublează boia iute și adaugă un ardei iute proaspăt, tocat fin, în ceapa călită de deasupra.
Din fasole roșie
Înlocuiește fasolea albă cu fasole roșie boabe. Timpul de fierbere crește cu 15-20 de minute, iar gustul iese mai dulceag.
Cum se păstrează
Ține borcanele închise la frigider, maximum 4-5 zile. Nu lăsa pasta la temperatura camerei mai mult de 2 ore după preparare. Pentru congelare, pune pasta fără stratul de ceapă în recipiente separate, până la 2 maximum luni; decongeleaz-o în frigider, nu la temperatura camerei.
Greșeli care strică borcanul
Pasta a ieșit apoasă, nu se ține pe lingură
Ai pus prea multă zeamă de fierbere la pasare. Adaugă zeama lingură cu lingură, oprește-te când pasta abia curge de pe lingură — se mai îngroașă puțin și la frigider.
Fasolea e amară
Nu ai schimbat apa după primul clocot de 5 minute, sau fasolea era veche și uscată de mult timp. Fasolea veche absoarbe apă greu și rămâne cu un gust amărui chiar dacă fierbe mult.
Usturoiul domină tot gustul
Usturoiul pasat crud peste fasole fierbinte devine mai iute decât pare la gustat imediat — gustul se intensifică după ce stă câteva ore la frigider. Pune usturoiul cu măsură și gustă din nou a doua zi înainte să mai adaugi.
Pasta rămâne granulată, nu cremoasă
Boabele nu au fiert suficient. Verifică înainte de pasare: trebuie să se zdrobească ușor cu dosul lingurii, fără rezistență. Dacă sunt tari, mai fierbe 15-20 de minute.
Ceapa de deasupra are gust amar
Boiaua s-a ars în tigaia prea fierbinte. Ia întotdeauna tigaia de pe foc înainte să adaugi boiaua și amestecă repede, departe de flacără.
Întrebări frecvente
Cât ține fasolea bătută la frigider?
Ține 4-5 zile în borcan închis, la frigider. După a treia zi, verifică mirosul și aspectul înainte de a o mânca — dacă suprafața capătă un luciu neobișnuit sau miros acru, arunc-o.
Se poate congela?
Da, dar fără stratul de ceapă deasupra. Congeleaz-o în recipiente fără aer, ține până la 2 luni, și lasă-o la decongelat în frigider peste noapte. Textura se schimbă puțin, devine ceva mai granulată.
Cu ce se mănâncă fasolea bătută?
Cel mai des cu pâine, alături de măsline, ceapă verde sau murături. E o gustare clasică de post, servită rece sau la temperatura camerei.
Se poate face fără usturoi?
Da, dar gustul iese mult mai plat. Dacă vrei o variantă mai blândă, redu cantitatea la jumătate și compensează cu puțin oțet sau zeamă de lămâie.
De ce să înmoi fasolea peste noapte în loc să o fierb direct?
Înmuierea scurtează timpul de fierbere cu aproape jumătate și ajută fasolea să fiarbă uniform. Fără înmuiere, boabele din exterior se dezintegrează înainte ca mijlocul lor să se înmoaie bine.
Pot folosi fasole conservată, din cutie?
Poți, dar pasta iese mai puțin densă și cu gust mai slab. Scurge bine fasolea de lichidul din cutie, clătește-o și reduce cantitatea de zeamă adăugată la pasare, fiindcă fasolea din cutie e deja moale și udă.
