Rețete
Fasole bătută cu ceapă călită
Rețeta clasică de post: fasole albă fiartă până se sfărâmă, pasată cremos cu ulei și usturoi, cu ceapă călită cu boia deasupra.
Pregătire
20 min
Gătit
1 h 40
Odihnă
12 h
Total
14 h
Dificultate
Ușoară
Cost
~18 lei pentru 8 porții
Fasolea bătută e una dintre puținele rețete românești în care totul depinde de fierbere, nu de condimente. Dacă boabele nu se fac moi de tot, pasta rămâne granuloasă și nicio cantitate de ulei nu o salvează. Dacă sunt fierte cum trebuie, ies o cremă fină, care se leagă singură, iar ceapa călită cu boia de deasupra îi dă gustul pe care îl știe toată lumea.
Se face din fasole albă uscată, deci e o mâncare de cămară pe care o poți pregăti în orice lună. E de post, ieftină (sub 20 de lei pentru opt porții) și se păstrează bine câteva zile la frigider. În Moldova se numește fasole bătută, în Ardeal o auzi și ca fasole frecată, iar în sud se servește adesea mai densă, tăiată cu cuțitul ca o pastă groasă.
Mai jos ai proporțiile exacte, timpii de înmuiat și de fiert, plus ce faci când fasolea refuză să se înmoaie — cea mai frecventă problemă la rețeta asta.
Ingrediente
Pentru pasta de fasole
Pentru ceapa călită
La servire
Mod de preparare
10 pași-
1
Alege fasolea pe masă și scoate boabele sparte, pietricelele și cojile. Spală-o în 2-3 ape reci, până apa rămâne limpede.
10 min
-
2
Pune fasolea la înmuiat în 2 litri de apă rece, la temperatura camerei, 8-12 ore (peste noapte). Apa trebuie să depășească boabele cu cel puțin 5 cm, pentru că își dublează volumul. Vara, ține vasul la frigider ca să nu fermenteze.
12 h
-
3
Scurge apa de înmuiat și clătește fasolea. Pune-o în oală cu apă rece proaspătă, cât să o acopere cu trei degete, și dă în clocot. Fierbe 5 minute, apoi arunc-o apa asta și clătește din nou boabele — pasul reduce substanțele care dau balonare și spuma.
10 min
-
4
Umple oala a treia dată cu apă fierbinte (cât să depășească fasolea cu 4-5 cm), adaugă foile de dafin și fierbe la foc mic, cu capacul pus strâmb, 60-90 de minute. Nu pune sare încă. Completează cu apă fierbinte, nu rece, dacă scade sub nivelul boabelor.
1 h 20
-
5
Verifică: strivește un bob între degete sau pe marginea lingurii. Trebuie să se facă pastă fără efort, nu doar să cedeze la mijloc. Dacă miezul e încă tare, mai fierbe 15-20 de minute și verifică iar. Abia acum pune sarea și lasă 5 minute.
20 min
-
6
Scoate foile de dafin. Scurge fasolea, dar păstrează 300-400 ml din zeama de fierbere — cu ea reglezi consistența pastei.
5 min
-
7
Pasează fasolea cât e fierbinte, cu blenderul vertical sau cu telul de pasat, adăugând treptat uleiul de 100 ml. Pune usturoiul zdrobit, piperul și 100-150 ml din zeamă. Continuă până obții o cremă netedă, care curge greu de pe lingură. Gustă și dreg cu sare și, dacă e prea plată, cu lingurița de oțet.
8 min
-
8
Taie ceapa solzișori subțiri. Încinge cele 80 ml de ulei într-o tigaie largă și călește ceapa la foc mic-mediu, amestecând des, 15-20 de minute, până devine moale și aurie, nu arsă. Presară un praf de sare pe la jumătatea timpului — ajută să lase apa.
20 min
-
9
Ia tigaia de pe foc, așteaptă 30 de secunde și abia apoi amestecă boiaua în ulei. Pe foc, boiaua se arde în câteva secunde și devine amară.
2 min
-
10
Întinde pasta în farfurii sau pe un platou, fă-i o adâncitură cu dosul lingurii și toarnă deasupra ceapa călită cu tot uleiul roșu. Presară pătrunjel. Se mănâncă și caldă, și rece, cu pâine de casă, murături sau ardei iute.
5 min
Valori nutriționale
| Energie | 222 kcal | 21 % din DZR |
| Proteine | 6,8 g | 26 % din DZR |
| Grăsimi | 10,5 g | 29 % din DZR |
| Carbohidrați | 19 g | 14 % din DZR |
| Fibre | 5 g | 32 % din DZR |
| Sare | 0,5 g | 15 % din DZR |
Calculat din ingrediente. Procentele se raportează la o dietă de 2000 kcal.
Variante și înlocuiri
Cu usturoi copt
Coace o căpățână întreagă de usturoi, învelită în folie, 40 de minute la 180 °C. Stoarce miezul în pastă în loc de usturoiul crud. Gustul e dulce și rotund, fără iuțeala care persistă pe limbă câteva ore.
Cu boia afumată și ardei iute
În ceapa călită pune o jumătate de linguriță de boia afumată pe lângă cea dulce și un ardei iute tocat mărunt, călit împreună cu ceapa. Merge bine iarna, lângă varză murată.
Rapidă, din conservă
Folosește 3 conserve de fasole albă (cca 800 g boabe scurse). Clătește-le bine, fierbe-le 10 minute în apă proaspătă ca să se înmoaie complet, apoi pasează. Iese în 30 de minute, dar textura e puțin mai apoasă și trebuie mai puțină zeamă la pasat.
Cu fasole roșie sau pestriță
Aceeași metodă, dar timpul de fierbere crește cu 20-30 de minute și pasta iese mai închisă și mai densă. Merge cu chimen măcinat (un vârf de cuțit) în locul piperului.
Cum se păstrează
La frigider, în cutie etanșă, 3-4 zile; toarnă un strat subțire de ulei deasupra ca să nu se usuce la suprafață. Ceapa călită se păstrează separat, 2-3 zile, și se încălzește 1 minut în tigaie înainte de servire. Pasta simplă se congelează 3 luni în porții mici; se decongelează la frigider și se reface cu 2-3 linguri de apă caldă, la foc mic. Nu conserva fasolea bătută în borcane sterilizate acasă — este un aliment dens, cu aciditate scăzută, în care tratamentul termic casnic nu asigură siguranța. Aruncă orice pastă care are gust acru, miros de fermentat sau bule la suprafață.
Greșeli care strică borcanul
Fasolea nu se înmoaie, oricât o fierb
Cel mai des e fasole veche, de doi-trei ani, care nu se mai hidratează. Nu o salvezi complet, dar poți ajuta: înmoaie-o 12 ore, schimbă apa și fierbe-o cu o jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu la 2 litri de apă. Al doilea motiv e sarea, oțetul sau roșiile puse prea devreme — orice acid întărește coaja. Sarea se pune abia când boabele se strivesc între degete. Al treilea e apa foarte dură; într-o zonă cu apă calcaroasă, fierbe în apă filtrată sau plată.
Pasta a ieșit granuloasă, se simt cojile
Fasolea nu a fiert destul. Boabele trebuie să se facă pastă la simpla apăsare, nu doar să fie moi la exterior. Dacă ai pasat deja și textura e aspră, pune totul înapoi pe foc mic cu 200 ml zeamă, fierbe 15 minute și pasează din nou; la nevoie, trece crema prin sită deasă sau prin blenderul de pahar, care mărunțește cojile mai bine decât cel vertical.
Ceapa s-a ars și totul are gust amar
Ceapa călită se face la foc mic-mediu, 15-20 de minute, nu la foc iute în 5 minute. Iar boiaua se pune obligatoriu pe foc stins: la peste 140 °C se arde în câteva secunde și amărăște tot uleiul. Dacă s-a întâmplat, arunc-o și călește ceapă nouă — amăreala nu se acoperă cu nimic.
Pasta s-a întărit ca o cărămidă după o zi la frigider
E normal, amidonul din fasole se retrogradează la rece. Scoate-o cu o oră înainte de masă și amestecă 2-3 linguri de apă caldă sau zeamă păstrată, ori încălzește-o ușor la foc mic, amestecând. Tocmai de aceea merită să pui la borcan 200 ml din zeama de fierbere, la frigider, separat.
Are gust plat, oricât sare pun
Fasolei îi lipsește aciditatea, nu sarea. O linguriță de oțet de vin sau zeamă de lămâie, plus piper proaspăt măcinat, ridică tot gustul. Uleiul are și el rol: sub 15 ml pe porție pasta rămâne uscată și fadă.
Întrebări frecvente
Ce fasole e cea mai bună pentru fasole bătută?
Fasolea albă cu boabe mici sau medii, din recolta anului în curs. Se înmoaie uniform, are coaja subțire și dă pasta cea mai fină. Fasolea mare, tip „mare albă de Spania”, cere 20-30 de minute în plus la fiert. Evită sacii de fasole fără dată — boabele vechi de câțiva ani rămân tari.
Trebuie neapărat ținută la înmuiat peste noapte?
Da, dacă vrei un rezultat sigur și un timp de fierbere rezonabil. Metoda rapidă: acoperă fasolea cu apă, dă în clocot 2 minute, stinge focul și ține acoperit o oră, apoi schimbă apa și fierbe normal. Fără nicio înmuiere, fierberea poate trece de 3 ore și boabele se fac neuniform.
Se poate congela?
Da, pasta simplă se congelează foarte bine, 3 luni, în cutii mici, fără ceapa călită deasupra. Decongelează la frigider peste noapte, încălzește la foc mic cu câteva linguri de apă și amestecă energic — își revine complet. Ceapa se calește proaspătă la servire, congelată devine moale și își pierde gustul.
Este o rețetă de post?
Da, așa cum e scrisă e complet vegetală: fasole, ulei, ceapă, condimente. Dacă nu ești în post, poți călii ceapa în untură de porc sau unt, iar gustul devine mai plin. În post, folosește ulei de floarea-soarelui obișnuit; uleiul de măsline extravirgin dă un gust amărui care se bate cap în cap cu boiaua.
Cât ține la frigider și se poate pune la borcan pentru iarnă?
La frigider, în cutie închisă, ține 3-4 zile. Nu o conserva în borcane la domiciliu: pasta e densă, cu aciditate mică, iar căldura nu penetrează uniform miezul — e exact tipul de aliment cu risc de botulism la sterilizarea casnică. Pentru rezerve, congelarea e singura metodă sigură.
De ce se arunca apa de la primul clocot?
În ea trec o parte din oligozaharidele care fermentează în intestin și dau balonare, plus spuma și impuritățile de pe coajă. Pierzi puțină aromă, dar câștigi digestibilitate. Zeama de la fierberea finală, a treia apă, se păstrează — e cea cu care reglezi consistența pastei.
