Rețete
Ulei aromat cu usturoi și ardei iute
Ulei infuzat la cald, cu usturoi rumenit ușor și fulgi de ardei iute. Se face în 20 de minute și se ține la frigider, nu în cămară.
Pregătire
10 min
Gătit
12 min
Odihnă
30 min
Total
52 min
Dificultate
Ușoară
Cost
~10 lei/borcan
Un borcan mic de ulei cu usturoi și ardei iute schimbă o farfurie de paste, un ou ochi sau o supă de legume. Uleiul se încălzește încet cu feliile de usturoi până când acestea devin aurii, apoi se toarnă fierbinte peste fulgii de ardei. Fulgii sfârâie scurt, uleiul se colorează roșu-portocaliu și bucătăria miroase a pizzerie.
Partea pe care n-o sări: usturoiul crud sau proaspăt prăjit, ținut în ulei, fără aer și la temperatura camerei, e mediul în care se poate dezvolta toxina botulinică. Toxina nu are miros și nu se vede. De aceea uleiul din rețeta de bază stă la frigider și se consumă în 4 zile. Dacă vrei un borcan care să țină o lună, folosește usturoi deshidratat. Varianta e descrisă mai jos.
Ingredientele se găsesc tot anul, așa că îl poți face oricând. E mai bine să faci des cantități mici decât un litru odată.
Ingrediente
Pentru ulei
Pentru borcan
Mod de preparare
10 pași-
1
Spală borcanul, opărește-l cu apă clocotită și lasă-l să se usuce complet, cu gura în jos, pe un prosop curat. Poți să-l ții și 10 minute în cuptor la 120°C. O picătură de apă rămasă înăuntru face uleiul fierbinte să sară și scurtează durata de păstrare.
10 min
-
2
Curăță usturoiul și taie-l în felii de 1–2 mm, cât mai egale. Dacă unele sunt groase și altele subțiri, cele subțiri se ard până se rumenesc celelalte. Șterge feliile cu un prosop de hârtie dacă sunt umede.
5 min
-
3
Pune fulgii de ardei iute, ardeii întregi, piperul și dafinul într-un bol rezistent la căldură, din ceramică, sticlă termorezistentă sau inox. Nu folosi plastic.
-
4
Toarnă uleiul într-o cratiță mică, cu fundul gros, și adaugă feliile de usturoi cât uleiul e încă rece. Pune cratița pe foc mic spre mediu. Usturoiul pus în ulei rece se încălzește odată cu el și se rumenește uniform.
-
5
Încălzește până apar bule mici și constante în jurul feliilor, în jur de 120–130°C dacă ai termometru. Amestecă din când în când. Prima dată usturoiul devine translucid, apoi capătă pe margini o culoare de pai. Durează 8–12 minute, în funcție de grosimea feliilor și de aragaz.
10 min
-
6
Ia cratița de pe foc când feliile sunt aurii-deschis, nu maro. Usturoiul continuă să se coloreze încă un minut în uleiul fierbinte. Dacă aștepți să fie maro în cratiță, ajunge amar în borcan. Bulele se răresc și sfârâitul devine mai ascuțit, iar acesta e semnul că apa din usturoi s-a dus.
-
7
Lasă uleiul 1–2 minute să coboare spre 110°C, apoi toarnă-l prin sită peste fulgii de ardei din bol. Fulgii trebuie să sfârâie scurt și să rămână roșii. Dacă se înnegresc pe loc, uleiul a fost prea fierbinte. Pune feliile de usturoi strecurate pe un prosop de hârtie, unde se fac crocante.
2 min
-
8
Lasă uleiul să se răcească în bol, neacoperit, cam 30 de minute, până ajunge la temperatura camerei. Ardeiul își mai dă culoarea și iuțeala în acest timp.
30 min
-
9
Toarnă uleiul în borcan cu o pâlnie. Poți lăsa fulgii de ardei în el, pentru că se depun la fund și uleiul devine tot mai iute, sau îl poți strecura printr-o sită fină pentru un ulei limpede. Feliile de usturoi le poți pune înapoi sau le poți păstra separat, ca topping.
-
10
Închide borcanul, scrie data pe el și pune-l imediat la frigider. Consumă-l în 4 zile.
Valori nutriționale
| Energie | 860 kcal | 6 % din DZR |
| Grăsimi | 96 g | 18 % din DZR |
| din care saturate | 10 g | 7 % din DZR |
| Glucide | 3 g | sub 1 % din DZR |
| Sare | 0 g | 0 % din DZR |
Calculat din ingrediente. Procentele se raportează la o dietă de 2000 kcal.
Variante și înlocuiri
Cu usturoi deshidratat, pentru păstrare mai lungă
Înlocuiești usturoiul proaspăt cu 3 linguri (20 g) de fulgi de usturoi deshidratat și îl pui în bol, lângă fulgii de ardei. Nu-l mai prăjești în cratiță. Încălzești uleiul singur la 110–120°C și îl torni peste tot amestecul. Fulgii de usturoi se rumenesc în câteva secunde, așa că nu depăși temperatura. Ingredientele uscate nu aduc apă în borcan, iar uleiul ține până la o lună la frigider. E singura variantă potrivită pentru dat cadou.
Cu ulei de măsline
Uleiul de măsline extravirgin se rumenește la temperatură mai mică și are gust puternic, care acoperă usturoiul. Merge bine o jumătate de floarea-soarelui și o jumătate de măsline. Păstrează focul mic, sub 140°C. Uleiul de măsline se tulbură și se îngroașă la frigider. E normal, se limpezește în 10–15 minute la temperatura camerei.
În stil crocant, cu susan și ceapă
Pe lângă usturoi, prăjești separat o ceapă mică tăiată foarte subțire, în același ulei, până devine aurie. Durează mai mult, 15–20 de minute, pentru că ceapa are multă apă. În bol adaugi 1 lingură de susan și 1 linguriță de zahăr lângă fulgii de ardei. La final, ceapa și usturoiul crocante se amestecă înapoi în ulei. Iese mai mult condiment decât ulei și se păstrează tot la frigider, 4 zile.
Cu rozmarin sau cimbru uscat
Adaugi în bol 1 linguriță de rozmarin sau cimbru uscat. Folosește plante uscate, nu crenguțe proaspete, care aduc apă și aceleași riscuri ca usturoiul crud. Merge la cartofi copți și la carne la grătar.
Cu boia afumată
Pui 1 linguriță de boia afumată peste fulgii de ardei, dar torni uleiul la cel mult 100°C, pentru că boiaua se arde și se amărăște mult mai repede decât fulgii. Uleiul iese roșu închis și miroase a afumătură.
Cum se păstrează
Cu usturoi proaspăt: borcan închis, la frigider, maximum 4 zile de la preparare. Scrie data pe capac. Pentru păstrare mai lungă, toarnă uleiul în tăvițe de gheață, congelează-l și mută cuburile într-o pungă. Ține până la 3 luni, iar cuburile se pun direct în tigaie. Cu usturoi deshidratat și ardei uscat: frigider, până la o lună. Ia uleiul din borcan cu o linguriță curată și uscată, nu cu cea cu care ai gustat din farfurie. Aruncă borcanul dacă vezi bule care urcă singure, tulbureală care nu dispare la temperatura camerei, mucegai pe bucățile de deasupra, capac bombat sau miros rânced. Nu te baza pe miros ca să decizi dacă uleiul e sigur: respectă termenul în zile.
Greșeli care strică borcanul
Usturoiul a ieșit amar
L-ai scos prea târziu sau focul a fost prea mare. Usturoiul trece de la auriu la maro în mai puțin de un minut și continuă să se coloreze după ce iei cratița de pe foc. Oprește focul când feliile sunt de culoarea paiului. Dacă s-au înnegrit, aruncă usturoiul, pentru că amăreala trece și în ulei. Uleiul îl poți salva doar dacă l-ai strecurat imediat.
Fulgii de ardei s-au înnegrit și uleiul miroase a ars
Ai turnat uleiul aproape de punctul de fum, peste 150°C. Fulgii de ardei sunt subțiri și uscați și se ard instantaneu. Lasă uleiul să se răcească 1–2 minute după ce îl iei de pe foc. Ca test, aruncă un singur fulg în cratiță. Dacă sfârâie liniștit și rămâne roșu, poți turna. Dacă se face negru, mai așteaptă.
Am ținut borcanul în cămară o săptămână
Aruncă-l, chiar dacă arată și miroase normal. Usturoiul proaspăt păstrat în ulei la temperatura camerei poate dezvolta toxina botulinică, iar aceasta nu se simte după gust sau miros. Prăjirea nu rezolvă problema, pentru că sporii rezistă la temperaturi mult mai mari decât cele din cratiță. Uleiul cu usturoi proaspăt merge doar la frigider, maximum 4 zile. Dacă vrei să-l ții mai mult, congelează-l în porții sau fă varianta cu usturoi deshidratat.
Uleiul a sărit din cratiță când am pus usturoiul sau din borcan când l-am turnat
Era apă la mijloc: usturoi spălat și neșters, ori un borcan opărit și încă ud. Apa ajunsă în ulei fierbinte se transformă brusc în abur și împroașcă. Pune usturoiul în uleiul rece, nu în cel încins, șterge feliile și usucă borcanul complet. Toarnă uleiul în borcan numai după ce s-a răcit.
Uleiul miroase a rânced după câteva zile
Uleiul s-a oxidat. Cauzele obișnuite sunt un ulei deja vechi, încălzit prea tare, sau un borcan ținut la lumină și deschis des. Folosește o sticlă nouă de ulei, nu restul de la prăjeli, și un borcan mic, ca să rămână puțin aer deasupra. Uleiul rânced nu e periculos pe loc, dar strică gustul mâncării. Aruncă-l.
Întrebări frecvente
Pot păstra uleiul cu usturoi la temperatura camerei?
Nu, dacă e făcut cu usturoi proaspăt. Riscul e botulismul, o intoxicație gravă care nu se recunoaște după gust sau miros. Ține uleiul la frigider și consumă-l în 4 zile, sau congelează-l. Doar varianta cu usturoi deshidratat și ardei uscat suportă o păstrare mai lungă, tot la frigider.
Pot să folosesc ardei iute proaspăt în loc de fulgi uscați?
Poți, dar ardeiul proaspăt aduce apă și intră în aceeași categorie de risc ca usturoiul proaspăt: frigider și 4 zile. În plus, sfârâie mult și se înmoaie în ulei. Dacă ai ardei iuți din grădină, usucă-i întâi, înșirați pe ață sau în cuptor la 50–60°C, apoi fă fulgi din ei.
De ce s-a tulburat uleiul la frigider?
Uleiul de măsline și unele uleiuri presate la rece se îngroașă și devin lăptoase la 4–5°C, iar asta nu înseamnă că s-au stricat. Scoate borcanul cu 10–15 minute înainte de folosire și se limpezește. Uleiul rafinat de floarea-soarelui rămâne de obicei limpede și la rece. Dacă se tulbură la temperatura camerei, face bule sau capacul s-a bombat, aruncă-l.
Cât de iute iese?
Cu 2 linguri de fulgi iese un ulei bine iute, din care pui câteva picături pe o porție. Iuțeala crește în zilele următoare dacă lași fulgii în borcan. Pentru un ulei blând, folosește 1 lingură de fulgi și strecoară-l după răcire. Fulgii de ardei diferă mult ca tărie de la o pungă la alta, așa că gustă o picătură înainte să decizi.
Ce fac cu feliile de usturoi prăjite?
Pune-le pe un prosop de hârtie, unde devin crocante, și presară-le pe supă cremă, salate, orez sau paste. Păstrează-le într-o cutie închisă la frigider și consumă-le tot în 4 zile, pentru că au aceeași problemă ca uleiul. Dacă s-au rumenit prea tare și sunt amare, nu le mai folosi.
Pot face uleiul ca să-l dau cadou?
Numai varianta cu usturoi deshidratat și ardei uscat. Scrie pe etichetă data și indicația „se păstrează la frigider, se consumă în 4 săptămâni”. Un borcan cu usturoi proaspăt, dat cadou, ajunge de obicei pe un raft din cămară, adică exact unde nu trebuie.
