Rețete
Congelarea ciorbelor și a supelor: bază de ciorbă de pui gândită pentru congelator
Ce se congelează bine, ce se strică la decongelare și cum faci o oală de ciorbă care iese din congelator ca proaspătă.
Pregătire
30 min
Gătit
1 h
Odihnă
2 h
Total
3 h 30
Dificultate
Ușoară
Cost
~4–5 lei/porție
Ciorba se congelează fără probleme. Problemele vin din câteva ingrediente: cartofii se fac făinoși și se sfărâmă, smântâna și gălbenușul se taie, iar tăițeii și orezul sug zeama și ies terci. Soluția e să congelezi o bază fără ele și să le pui în cele 15 minute în care încălzești porția.
Rețeta de mai jos e o ciorbă de pui cu legume, nesărată complet și neacrită, cu legumele scoase de pe foc puțin mai tari. Din ea ies cam 10 porții, puse în cutii de un litru. Seara scoți o cutie, a doua zi pui cartoful și acreala, iar în 20 de minute ai ciorba pe masă.
Același principiu merge la aproape orice ciorbă sau supă: perișoare, fasole, legume, supă-cremă. Excepțiile și ajustările sunt în variante și la întrebări.
Ingrediente
Pentru baza de congelat
La servire, pentru o cutie de 1 l (2 porții)
Pentru congelare
Mod de preparare
10 pași-
1
Pune pulpele în oală cu apa rece și cu boabele de piper și adu la fierbere la foc mediu. Când începe să clocotească, ia spuma cu o lingură până nu mai urcă alta, apoi dă focul mic, cât să fiarbă domol, cu bule rare. La fierbere tare zeama se tulbură.
40 min
-
2
Între timp, în tigaie, călește ceapa în ulei 4–5 minute, până se înmoaie și devine sticloasă, fără să se rumenească.
5 min
-
3
Pune în oală ceapa, morcovul, păstârnacul și țelina. Fierbe 8 minute, apoi adaugă ardeiul și fasolea verde și mai fierbe 5 minute. Legumele trebuie să fie încă ușor tari când le strivești cu furculița de marginea oalei: se mai înmoaie la reîncălzire. Dacă le fierbi până se topesc în gură, după congelare ies moi și fără gust.
13 min
-
4
Pune sarea și gustă. Baza trebuie să fie puțin mai fadă decât îți place, pentru că o mai fierbi și scade, iar borșul adus la servire are și el sare. Scoate pulpele, lasă-le 5 minute să se răcească, desprinde carnea de pe os și rupe-o în bucăți mici. Pune carnea înapoi în oală.
10 min
-
5
Răcește oala repede. Pune-o în chiuvetă, în apă rece cu câteva cuburi de gheață, cât să ajungă apa până la nivelul ciorbei. Amestecă la 5 minute și schimbă apa când se încălzește. În 30–40 de minute ciorba ajunge călduță, sub 20 °C. Nu pune oala fierbinte în frigider sau în congelator: miezul ei rămâne cald multe ore, iar congelatorul se încălzește și dezgheață parțial ce e deja în el.
40 min
-
6
Ține oala la frigider până se răcește complet, 1 oră sau peste noapte. Grăsimea se strânge deasupra într-un strat gălbui. O poți lua cu lingura, dacă vrei o ciorbă mai ușoară.
1 h
-
7
Împarte ciorba în cutii sau pungi, câte 900 ml la 1 l. Lasă 2–3 cm gol sub capac, pentru că zeama crește în volum când îngheață. Pune în fiecare cutie și carne, și legume, nu doar zeamă. Scrie pe etichetă ce e, data și „fără cartof, neacrită”.
10 min
-
8
Pune pungile culcate pe o tavă în congelator, la -18 °C. După 12 ore sunt plăci tari și le poți așeza vertical, ca pe niște dosare. Cutiile se pun direct, cu loc între ele în primele ore, ca să circule aerul rece.
-
9
Pentru servire, mută o cutie din congelator în frigider cu o seară înainte. Se dezgheață în 8–12 ore. Dacă ai uitat, scoate blocul din cutie (ține-o 30 de secunde sub jet de apă caldă și iese) și pune-l direct în oală cu 100 ml apă, la foc mic, cu capac. Nu lăsa ciorba să se dezghețe pe masă.
-
10
Adu ciorba la clocot și lasă-o să fiarbă 2–3 minute. Pune cartofii și fierbe-i 12–15 minute, până intră cuțitul ușor în ei. Adaugă borșul, fiert separat, sau zeama de lămâie, apoi gustă de sare. Stinge focul, pune leușteanul și pătrunjelul. Dacă vrei smântână, subțiaz-o întâi cu un polonic de ciorbă fierbinte într-un castron, apoi toarn-o în oală. După ce ai pus smântâna, ciorba nu mai fierbe.
18 min
Valori nutriționale
| Energie | 40 kcal | 8 % din DZR |
| Proteine | 3,5 g | 28 % din DZR |
| Grăsimi | 1,8 g | 10 % din DZR |
| Glucide | 2,5 g | 4 % din DZR |
| Sare | 0,55 g | 37 % din DZR |
Calculat din ingrediente. Procentele se raportează la o dietă de 2000 kcal.
Variante și înlocuiri
Ciorbă de perișoare
Perișoarele se congelează bine dacă le fierbi în bază ultimele 15 minute și le răcești odată cu ciorba. Orezul din ele e închis în carne și nu se umflă ca orezul liber. Acrești la servire, cu borș sau cu zeamă de varză.
Ciorbă de fasole uscată sau de legume, de post
Fasolea boabe e unul dintre ingredientele care ies cel mai bine din congelator. Nu se sfărâmă și nici nu se înmoaie în plus. Pregătești baza cu legume, fără carne și fără cartof. Bulionul sau roșiile le poți pune de la început, pentru că aciditatea lor nu e o problemă la congelare.
Supă-cremă de legume
Blendezi supa și o congelezi fără smântână, lapte sau unt. Dacă are cartof, după dezghețare poate ieși ușor granulată. O treci din nou prin blender 30 de secunde, cât e fierbinte, și revine. Smântâna sau laptele le pui la încălzire, cu focul mic.
Supă de oase concentrată
Fierbi oasele 3–4 ore, strecori și scazi zeama la jumătate. O torni în forme de gheață sau în pungi mici de 250 ml. Un cub sau o pungă, cu apă după gust, e baza pentru o supă cu tăiței făcută în 10 minute. Tăițeii îi fierbi separat, niciodată în supa care merge la congelat.
Cum se păstrează
În frigider, la 4 °C sau mai puțin, baza neacrită ține 3 zile. În congelator, la -18 °C, ține 2–3 luni ca gust. Cutiile sau pungile se etichetează cu numele, data și ce mai trebuie adăugat. După 2 luni ciorbele cu legume tari sunt încă bune, cele cu carne încep să aibă gust de congelator. Dezghețarea se face în frigider, peste noapte, sau direct în oală la foc mic. Ciorba dezghețată se fierbe cel puțin 2–3 minute la clocot și se consumă în 1–2 zile. Dacă la deschidere cutia miroase acru, înțepător sau a stătut, iar ciorba nu fusese acrită, ori dacă a fost dezghețată din greșeală, de exemplu la o pană de curent mai lungă de o zi, arunc-o.
Greșeli care strică borcanul
Cartofii au ieșit făinoși și s-au sfărâmat
Apa din cartof formează cristale care rup amidonul, iar la dezghețare cartoful se desface în fire și tulbură zeama. Nu pune cartofi în baza de congelat. Îi fierbi la încălzire, durează 12–15 minute. Dacă ai deja o ciorbă gata cu cartofi și vrei s-o salvezi, scoate cartofii cu spumiera înainte de congelare. Sau acceptă că zeama va fi mai groasă.
Ciorba cu smântână s-a tăiat după decongelare
Smântâna, laptele și liezonul cu gălbenuș se separă la congelare în grăsime și zer. La încălzire apar fulgi albi și un luciu gras deasupra. Fulgii nu se mai leagă la loc. Data viitoare congelezi ciorba înainte de smântână și o dresezi doar porția pe care o servești. Ciorba de burtă, de exemplu, o congelezi fără usturoi, smântână și gălbenuș.
A crăpat borcanul sau a sărit capacul cutiei
Zeama își mărește volumul cu aproape o zecime când îngheață. O cutie umplută ochi sau un borcan cu gât strâmt nu are unde s-o ducă. Lasă 2–3 cm gol. La sticlă folosește doar borcane cu pereți drepți, umplute până la umăr, și pune ciorba în ele complet rece, niciodată caldă.
Ciorba are gust de congelator și pete albe, uscate, pe carne
Petele albe sunt arsură de frig: aerul din ambalaj a uscat suprafața, iar mirosurile din congelator au intrat în grăsime. Scoate aerul din pungi înainte să le închizi. Folosește cutii cu capac care se închide etanș și nu ține baza peste 3 luni. Ciorba e sigură și după, dar gustul scade vizibil.
Tăițeii sau orezul au supt toată zeama
Pastele și orezul continuă să tragă lichid și în frigider, și la dezghețare. Dintr-o supă cu tăiței rămâne un terci. Fierbe-le separat, la servire, sau pune-le crude în supa care dă în clocot, la încălzire: tăițeii subțiri sunt gata în 4–5 minute, orezul în 15.
Întrebări frecvente
Cât ține ciorba în congelator?
La -18 °C ciorba nu se strică, dar își pierde din gust. Ciorbele cu carne de pui, vită sau porc sunt bune 2–3 luni, cele doar cu legume sau fasole 4–6 luni. Ciorba de pește e bună cel mult 2 luni, pentru că peștele se sfărâmă și gustul lui se schimbă mai repede.
Pot congela ciorba acrită deja cu borș?
Da, se poate, și nu e periculos. Acreala rămâne, dar borșul își pierde din aromă, iar ciorba iese mai plată decât proaspătă. E mai bine să acrești la servire, cu borș fiert separat. Dacă ai deja ciorba acrită, congeleaz-o fără grijă și adaugă puțină lămâie la încălzire.
Se pot congela ciorbele cu smântână?
Se pot congela, dar smântâna se taie și ciorba iese cu fulgi albi și zer. Gustul rămâne acceptabil, aspectul nu. Dacă știi dinainte că o oală ajunge în congelator, oprește-te înainte de smântână și dresează doar porția pe care o mănânci.
Pot congela ciorba în borcane de sticlă?
Poți, cu trei condiții: borcane cu pereți drepți, fără umăr îngust, ciorba complet răcită, și 3 cm gol sub capac. Borcanele cu gât strâmt crapă des, pentru că gheața din mijloc împinge spre gât. Cutiile de plastic pentru congelator și pungile sunt mai sigure și ocupă mai puțin loc.
Pot recongela ciorba decongelată?
Nu recongela ciorba dezghețată în frigider sau pe masă. Consum-o în 1–2 zile. Dacă ai dezghețat-o și ai fiert-o bine, poți congela din nou ce a rămas, după ce o răcești repede. Dar legumele și carnea ies și mai moi, așa că e mai bine să congelezi de la început porții mici.
De ce să răcesc ciorba în apă rece și nu direct în frigider?
O oală de 5 litri pusă fierbinte în frigider rămâne călduță în mijloc multe ore, exact la temperaturile la care se înmulțesc bacteriile. Iar restul frigiderului se încălzește. În apă rece cu gheață ciorba coboară sub 20 °C în 30–40 de minute, apoi termină de răcit în frigider.
