Rețete
Peltea de gutui
Dulceața tare de gutui, tăiată în cuburi și dată prin zahăr, ca pe vremea bunicilor
Pregătire
30 min
Gătit
1 h 40
Odihnă
72 h
Total
74 h 10
Dificultate
Medie
Cost
~8 lei/kg produs finit
Peltea de gutui e genul de dulce care nu se mai face des, pentru că cere timp și răbdare, nu bani sau ingrediente scumpe. Gutuile se fierb, se pasează, apoi pulpa se fierbe îndelung cu zahăr până se leagă într-o pastă densă, care se usucă la aer câteva zile și se taie în cuburi. Rezultatul ține luni întregi fără frigider și e exact genul de dulciuri cu care se umpleau odată dulapurile de cămară.
Gutuile sunt la vânzare din septembrie până în noiembrie, iar peltea iese cel mai bine din fructe bine coapte, parfumate, nu din cele verzi și tari. Cantitatea de zahăr contează mai mult decât pare — prea puțin și peltea nu se întărește niciodată, prea mult și devine prea dulce și cristalizează la păstrare.
Ingrediente
Pentru peltea
Pentru finisat
Mod de preparare
10 pași-
1
Spală gutuile sub jet de apă și freacă-le bine cu un prosop aspru sau un burete mai dur, ca să scoți pufuleul de pe coajă — dacă rămâne, se simte la final ca un gust amărui.
10 min
-
2
Taie gutuile în sferturi, scoate cotorul și semințele, dar păstrează-le deoparte, legate într-un tifon — au pectină multă și ajută peltea să se lege mai repede.
15 min
-
3
Pune bucățile de gutui și punga cu semințe în apă, la foc mediu, și fierbe până bucățile se pătrund ușor cu o furculiță, fără să se transforme în terci.
35 min
-
4
Scoate punga cu semințe, storc-o bine deasupra oalei ca să nu pierzi pectina, apoi pasează bucățile de gutui fierte cu blenderul sau prin sită, până obții o pastă fină.
10 min
-
5
Cântărește pulpa obținută. La fiecare kilogram, pune 800 g zahăr. Amestecă bine și toarnă zeama de lămâie.
5 min
-
6
Pune compoziția la fiert pe foc mic-mediu, într-o oală cu fund gros, și amestecă aproape continuu cu o lingură de lemn. Peltea sare și stropește pe măsură ce se îngroașă, așa că ai grijă la mâini.
50 min
-
7
Testează stadiul: pune o linguriță de peltea pe o farfurie rece — dacă nu curge și se încrețește ușor când o împingi cu degetul, e gata. Un alt semn: compoziția se desprinde de pe fundul oalei și lasă urmă vizibilă când tragi lingura prin ea.
-
8
Tapetează o tavă sau o formă dreptunghiulară cu hârtie de copt și toarnă peltea fierbinte, nivelând-o cu o spatulă udă la un strat de circa 2 cm.
5 min
-
9
Lasă tava la temperatura camerei, acoperită cu un tifon subțire care s-o ferească de praf și insecte, și las-o să se usuce 2-3 zile, întorcând-o o dată pe zi dacă poți, ca să se usuce uniform pe ambele fețe.
72 h
-
10
Când suprafața nu mai e lipicioasă la atingere și peltea se taie fără să curgă, scoate-o din tavă, taie-o în cuburi de 2-3 cm și tăvălește fiecare bucată prin zahăr tos.
15 min
Valori nutriționale
| Energie | 260 kcal | 3 % din DZR |
| Zahăruri | 62 g | 17 % din DZR |
| Fibre | 1,8 g | 2 % din DZR |
| Grăsimi | 0,1 g | 0 % din DZR |
Calculat din ingrediente. Procentele se raportează la o dietă de 2000 kcal.
Variante și înlocuiri
Peltea cu nucă
Presară nucă măcinată grosier pe fundul tăvii înainte să torni compoziția fierbinte, ca să se lipească pe partea de jos a cuburilor.
Peltea de gutui și mere
Înlocuiește o treime din pulpa de gutui cu pulpă de mere pasate — iese mai dulce din fire și se întărește puțin mai greu, așa că mai adaugi 5-10 minute la fiert.
Peltea fără zahăr tos la final
În loc s-o tăvălești prin zahăr, lasă cuburile simple și păstrează-le separate cu hârtie de copt între straturi, ca să nu se lipească.
Cum se păstrează
Peltea tăiată și tăvălită prin zahăr se păstrează la temperatura camerei, într-un borcan cu capac sau o cutie metalică, cu hârtie de copt între straturi ca să nu se lipească. Ferește-o de umezeală și de lumina directă a soarelui. Ține bine 4-6 luni; dacă apar pete de mucegai sau miros acru, arunc bucățile afectate.
Greșeli care strică borcanul
Peltea rămâne moale și nu se taie în cuburi
De obicei n-a fiert suficient sau pulpa de gutui a fost prea apoasă de la început. Pune-o din nou la fiert pe foc mic, amestecând des, până trece testul farfuriei reci — se încrețește și nu curge.
Compoziția s-a lipit și ars pe fundul oalei
Se întâmplă dacă focul e prea mare sau nu amesteci destul de des în ultimele 15-20 de minute, când peltea e deja groasă și se lipește ușor. Folosește o oală cu fund gros și scade focul pe măsură ce se îngroașă, amestecând aproape continuu.
Nu se usucă deloc, rămâne lipicioasă zile întregi
Umiditatea din bucătărie o ține moale. Mut-o într-o cameră mai uscată și aerisită, sau las-o în cuptorul stins, cu ușa întredeschisă și becul cuptorului aprins, care produce puțină căldură constantă.
Au apărut puncte de mucegai pe suprafață după câteva săptămâni
Peltea nu s-a uscat complet înainte să fie pusă la păstrat sau a stat într-un loc umed. Arunc bucățile afectate, nu doar petele vizibile — mucegaiul pătrunde mai adânc decât pare. Pentru data viitoare, usucă bine și păstrează în borcan uscat, nu în pungă de plastic.
Peltea a ieșit prea dulce și acoperă gustul gutuii
Ai pus prea mult zahăr față de cantitatea de pulpă, sau gutuile erau deja foarte coapte și dulci din fire. Scade zahărul la 650-700 g per kg de pulpă dacă fructele sunt foarte coapte.
Întrebări frecvente
Cât timp ține peltea de gutui?
Păstrată uscată, în borcan cu capac sau cutie metalică, la loc răcoros și ferit de umezeală, ține 4-6 luni fără probleme. Dacă observi pete de mucegai sau miros acru, arunc-o.
De ce trebuie îndepărtat pufuleul de pe coaja gutuii?
Pufuleul are un gust amărui și o textură aspră care rămân simțite și după fierbere. Se scoate frecând fructul cu un prosop aspru sub jet de apă, nu e nevoie de unelte speciale.
Se poate face peltea și din gutui mai verzi, necoapte?
Se poate, dar iese mai acră și are nevoie de mai mult zahăr ca să se echilibreze gustul. Gutuile bine coapte, galbene și parfumate, dau un rezultat mai dulce și mai aromat din start.
Cum știu sigur că peltea e gata de turnat în tavă, nu doar aproape gata?
Testul sigur e farfuria rece: pui o linguriță din compoziție pe o farfurie scoasă din frigider și o lași 1-2 minute. Dacă nu curge și se încrețește la atingere, e gata. Dacă se întinde ca un sirop, mai are nevoie de fiert.
Se poate înlocui zahărul cu miere sau îndulcitori?
Mierea schimbă gustul și culoarea, iar peltea se întărește mai greu pentru că mierea reține mai multă apă. Îndulcitorii fără zahăr nu au aceleași proprietăți de legare, așa că textura finală va fi mai moale și mai puțin stabilă la păstrare.
De ce se păstrează semințele de gutui când se fierb?
Semințele au multă pectină naturală, substanța care face ca sucul de fructe să se lege și să se îngroașe. Fierte alături de pulpă, într-un tifon legat, ajută peltea să se întărească mai repede, cu mai puțin timp la foc.
