Muraturi

Rețetă

Ridichi murate rapid, la frigider

Ridichi de lună feliate, în saramură cu oțet, mărar și usturoi. Se mănâncă după 6 ore și rămân crocante două-trei săptămâni la rece.

Rețetă

Gogonele murate în saramură, în borcane de 3 litri

Roșiile verzi rămase pe vrej înainte de brumă, puse la murat cu hrean, mărar și usturoi. Fără oțet și fără fiert, doar sare, apă și răbdare.

Rețetă

Prune murate în oțet, pentru fripturi

Prune vinete în marinată dulce-acrișoară cu scorțișoară și cuișoare, în borcane, de pus lângă porc, rață sau vânat.

Rețetă

Mere murate la butoi

Rețeta tradițională din Ardeal: mere tari puse la fermentat în saramură, cu foi de dud sau de viță, pentru o garnitură acrișoară care ține toată iarna.

Rețetă

Pepene verde murat în saramură, la borcan

Pepeni mici, rămași pe vrej la sfârșit de sezon, tăiați felii cu coajă cu tot și lăsați trei săptămâni în saramură cu mărar, hrean și usturoi.

Rețetă

Dovlecei murați în oțet pentru iarnă, care rămân tari

Dovlecei tineri, mărar și usturoi, sterilizați scurt ca să nu se înmoaie. Cantități pentru 6 borcane de 720 ml.

Rețetă

Usturoi verde murat în oțet, la borcan

Firele tinere din aprilie și mai, puse vertical în borcan, cu saramură acră și 10 minute de sterilizare. Se deschid de Paște sau la iarnă, lângă o friptură.

Rețetă

Salată de boeuf cu carne de vită și maioneză de casă

Legume fierte în coajă, murături stoarse bine și maioneză legată de mână: varianta care se taie felii pe platou și nu lasă apă după o noapte în frigider.

Rețetă

Usturoi murat, căței întregi

Căței de usturoi murați întregi în oțet, cu hrean și cimbru, gata de pus lângă friptură sau în salate după trei săptămâni de stat la întuneric.

Rețetă

Ciuperci murate în oțet cu foi de dafin

Ciuperci crocante, acrișoare, parfumate cu dafin și usturoi — gata de pus pe masă lângă orice friptură sau mezeluri.

Rețetă

Ardei iuți murați în saramură, fermentați la borcan

Ardei iuți întregi, înțepați, puși în saramură de 50 g sare la litru și lăsați să fermenteze două săptămâni. Ies acri, crocanți și puțin mai blânzi decât crud.

Rețetă

Pătlăgele verzi umplute cu țelină, murate în saramură

Gogonele crestate în cruce și umplute cu țelină, morcov și usturoi, lăsate la fermentat două-trei săptămâni. Fără oțet, fără sterilizare.

Rețetă

Ardei umpluți cu varză la borcan, în saramură cu oțet

Ardei grași umpluți cu varză, morcov și țelină, puși în saramură cu oțet și sterilizați. Sunt buni de mâncat după trei-patru săptămâni și țin până în vara următoare.

Rețetă

Varză murată la butoi: câtă sare pui și cum o îngrijești

Căpățâni întregi în saramură de 5%, pritocite la două-trei zile: proporțiile pentru un butoi de 60 de litri și ce urmărești în cele șase săptămâni.

Rețetă

Ciorbă de varză acră cu afumătură (ciolan și costiță)

Varză murată din butoi, ciolan fiert până se desprinde de os și un acru potrivit din zeama de varză, nu din borș.

Rețetă

Sfeclă roșie murată în oțet, la borcan, pentru iarnă

Sfeclă fiartă întreagă, tăiată felii și pusă în borcane cu oțet, chimen și dafin. Se sterilizează și se păstrează în cămară până la primăvară.

Rețetă

Morcovi murați cu hrean, în oțet, pentru iarnă

Bețișoare de morcov crocante, în oțet dulce-acrișor, cu rondele de hrean care le înțeapă după două săptămâni de stat în cămară. Cantități pentru 6 borcane de 500 ml.

Rețetă

Sos tartar de casă

Maioneza bătută de mână, castraveciori murați și capere tocate mărunt — sosul clasic pentru pește prăjit sau la cuptor.

Rețetă

Conopidă murată cu sfeclă roșie, în borcane

Buchețele crocante, colorate în roz-magenta de sfecla crudă, într-o marinată cu oțet care ține toată iarna în cămară.

Rețetă

Varză murată la borcan, pentru cine stă la bloc

Varză tăiată fideluță, murată în borcane de 3 litri, fără butoi și fără cămară: 20 g de sare la kilogram, 10–14 zile de fermentare la temperatura camerei și apoi la rece.