Rețete
Limonadă cu mentă, cu sirop infuzat la cald
Lămâi, zahăr, mentă și apă rece, în proporția 1 la 1 la 5. Siropul cald scoate aroma din coajă și din tulpini, fără să fiarbă menta.
Pregătire
15 min
Gătit
5 min
Odihnă
30 min
Total
50 min
Dificultate
Ușoară
Cost
~16 lei/1,5 l (~2,7 lei/pahar)
Limonada cu frunze de mentă aruncate direct în carafă are o problemă: zahărul se topește greu în apa rece, iar menta dă gust abia după o oră, când a început deja să se înnegrească. Aici menta și coaja de lămâie stau 15 minute în sirop fierbinte, luat de pe foc. Siropul ia uleiurile aromate, iar frunzele proaspete se pun abia la final, pentru miros.
Iese cam 1,5 litri, adică 6 pahare de 250 ml. Rezultatul e o limonadă limpede, galben-pai, cu gust de mentă de la prima înghițitură. Nu are verdele de iarbă tocată și nu se amărăște în fund.
Lămâile se găsesc tot anul. Rețeta se face însă vara, din iunie până în august, când menta din grădină sau de la piață are frunze mari și moi, iar legătura costă 3–5 lei.
Ingrediente
Pentru siropul de mentă
Pentru limonadă
Mod de preparare
7 pași-
1
Spală lămâile sub apă caldă și freacă-le cu o perie: cele din comerț au de obicei un strat de ceară, iar tu folosești coaja. Lasă-le la temperatura camerei, pentru că lămâia rece din frigider dă cu o lingură-două mai puțin suc. De pe 2 lămâi ia coaja cu curățătorul de legume, în fâșii subțiri. Dacă pe dosul fâșiei vezi alb gros, răzuiește-l cu cuțitul: albul amărăște.
-
2
Pune zahărul și cei 150 ml de apă într-o crăticioară, pe foc mediu. Amestecă până nu mai simți scârțâit de cristale pe fund și lichidul devine limpede. Când apar primele bule pe margine, ia vasul de pe foc. Nu-l lăsa să fiarbă mai departe, pentru că siropul se îngroașă și limonada iese grea.
4 min
-
3
Pune în siropul fierbinte fâșiile de coajă, tulpinile de mentă rupte în două și jumătate din frunze. Apasă-le cu lingura să fie acoperite, pune capacul și lasă 15 minute. Menta se închide la culoare în sirop, e normal. Partea verde vine din frunzele proaspete de la final.
15 min
-
4
Cât stă siropul, stoarce lămâile. Rulează fiecare pe masă, apăsând cu palma, apoi taie-le în jumătăți. Pe storcător apasă până iese sucul, dar nu răsuci până ajungi la coaja albă. Strecoară semințele și pulpa mare. Ar trebui să ai 200–220 ml de suc. Dacă ai sub 200 ml, mai stoarce o lămâie.
-
5
Strecoară siropul printr-o sită fină și apasă ușor resturile cu lingura, fără să le storci de tot. Ies cam 240 ml. Pune crăticioara într-un lighean cu apă rece și câteva cuburi de gheață până siropul ajunge rece la deget. Dacă torni sirop fierbinte peste sucul de lămâie, aroma proaspătă se duce și limonada capătă gust de ceai.
15 min
-
6
În carafă amestecă siropul rece, sucul de lămâie și litrul de apă rece. Gustă. Dacă e prea acră, adaugă sirop câte 2 linguri. Dacă e prea dulce, adaugă 100 ml de apă sau o lingură de suc. Ține minte că gheața din pahar o mai diluează cu vreo 10%.
-
7
Ia frunzele de mentă rămase, pune-le în palmă și bate o dată cu cealaltă palmă, ca să se deschidă. Nu le pisa. Pune-le în carafă împreună cu feliile de lămâie. Ține carafa la frigider 30 de minute sau servește imediat. Gheața se pune în pahare, nu în carafă, ca să nu se apoaie toată limonada.
30 min
Valori nutriționale
| Energie | 45 kcal | 6 % din DZR |
| Carbohidrați | 11,2 g | 11 % din DZR |
| din care zaharuri | 10,8 g | 30 % din DZR |
| Grăsimi | 0 g | 0 % din DZR |
| Vitamina C | 6 mg | 18 % din DZR |
Calculat din ingrediente. Procentele se raportează la o dietă de 2000 kcal.
Variante și înlocuiri
Cu apă minerală
Înlocuiește litrul de apă plată cu apă minerală foarte rece. Amestecă întâi siropul cu sucul și toarnă apa minerală abia în momentul servirii, încet, pe peretele carafei. Dacă o amesteci dinainte, după o oră nu mai are bule.
Cu miere în loc de zahăr
Pune 120 g de miere în locul celor 150 g de zahăr, pentru că mierea îndulcește mai tare. Nu o fierbe. Infuzează coaja și menta în 150 ml de apă fierbinte, strecoară, lasă să scadă la cald de mână (sub 40 °C) și abia apoi dizolvă mierea. Gustul de miere de salcâm e discret, cea de tei acoperă menta. Nu se dă copiilor sub un an.
Cu ghimbir
Adaugă în siropul fierbinte 20 g de ghimbir proaspăt tăiat rondele subțiri, odată cu menta. După 15 minute iese o înțepătură ușoară. Dacă îl lași 30 de minute, iuțeala trece în față și menta nu se mai simte.
Cu castravete
Taie jumătate de castravete în felii subțiri și pune-l în carafă odată cu frunzele de mentă. Scade siropul la 200 ml, pentru că varianta asta e mai bună puțin acrișoară. Bea-o în aceeași zi: castravetele se înmoaie și dă gust de murătură slabă.
Cu lime
Folosește jumătate lămâi, jumătate lime. Lime dă suc mai puțin, cam 25–30 ml bucata, deci îți trebuie 3–4 bucăți. Gustul e mai ierbos și se potrivește cu menta piperată.
Cum se păstrează
Limonada amestecată se ține la frigider, acoperită, cel mult 24 de ore. Feliile de lămâie și frunzele de mentă se scot după 3–4 ore, altfel amărăsc. Siropul de mentă, strecurat, rezistă 2 săptămâni la frigider într-un borcan spălat cu apă fierbinte. Dacă se tulbură, face spumă sau miroase a fermentat, aruncă-l. Sucul de lămâie proaspăt stors ține 2–3 zile la frigider sau 3 luni congelat în tăvi de cuburi.
Greșeli care strică borcanul
Limonada a ieșit amară
Amarul vine din partea albă a cojii și din semințe. Se întâmplă când răsucești lămâia pe storcător până la coajă, când fâșiile de coajă au alb pe dos sau când lași felii de lămâie în carafă peste noapte. Stoarce cu mai puțină forță, curăță fâșiile și scoate feliile după câteva ore. Odată amară, limonada nu se mai repară cu zahăr, doar se diluează.
Are gust de iarbă sau de pastă de dinți
Menta a fost pisată în pahar sau ai folosit prea multă mentă piperată. Frunzele zdrobite tare eliberează clorofilă și un gust vegetal, aspru. Bate frunzele o dată între palme, nu le pisa. Dacă ai mentă piperată cu miros foarte puternic, pune jumătate din cantitate. Izma (menta cu frunză mai rotundă și creață) e mai blândă și merge în cantitatea întreagă.
Menta din carafă s-a înnegrit
Acidul din lămâie închide la culoare frunzele în 2–3 ore, iar în siropul fierbinte se întâmplă în câteva minute. Nu e stricată, dar arată urât. Frunzele pentru aspect se pun cu cel mult o oră înainte de servire, iar aroma o ia din sirop, nu din ele.
Zahărul a rămas pe fundul carafei
Asta se întâmplă când zahărul se pune direct în apă rece cu suc de lămâie: nu se dizolvă complet și se depune. Pentru asta e siropul. Dacă te-ai grăbit, scoate un pahar de limonadă, încălzește-l puțin, dizolvă zahărul în el și toarnă-l înapoi.
După o oră e apoasă și fără gust
Ai pus gheața în carafă. 300 g de gheață topită înseamnă aproape un pahar și jumătate de apă în plus. Răcește limonada la frigider și pune gheața doar în pahare. Dacă vrei neapărat gheață în carafă, fă cuburile din limonadă.
Întrebări frecvente
Cât ține limonada cu mentă în frigider?
Limonada gata amestecată e bună 24 de ore, la frigider, în carafă acoperită. După asta sucul de lămâie își pierde prospețimea, iar feliile și frunzele încep să amărască. Siropul de mentă, strecurat și pus într-un borcan curat, ține 2 săptămâni la frigider, așa că poți face doar siropul dinainte.
Ce fel de mentă e mai bună pentru limonadă?
Izma, cea cu frunze mai rotunde și încrețite, dă un gust dulceag, rotund. E varianta cea mai sigură. Menta piperată are mult mentol și răcorește mai tare, dar la cantitate întreagă poate da senzația de pastă de dinți. Dacă nu știi ce ai, freacă o frunză între degete: dacă te înțeapă în nas, pune jumătate din cantitate.
Pot folosi suc de lămâie din sticlă?
Se poate, dar diferența se simte: sucul la sticlă are gust mai plat și uneori o notă metalică sau de conservant. Coaja, din care vine o mare parte din aromă, lipsește oricum. Dacă folosești suc din comerț, pune măcar coaja unei lămâi proaspete în sirop.
Pot face limonada fără zahăr, cu îndulcitor?
Da. Fă infuzia de mentă și coajă în 150 ml de apă fierbinte, fără zahăr, strecoară și îndulcește la rece după gust, cu un îndulcitor care se dizolvă în lichide. Fără zahăr limonada are corp mai subțire, iar acreala lămâii iese mai tare. Mulți scad atunci sucul la 160–180 ml.
Câte lămâi îmi trebuie pentru un litru și jumătate?
Îți trebuie cam 200–220 ml de suc. O lămâie medie, la temperatura camerei, dă 35–50 ml, deci 5–6 bucăți. Lămâile cu coajă groasă și buric mare sunt grele în mână, dar dau mai puțin suc. Cele cu coajă subțire și lucioasă dau mai mult.
Se poate congela?
Limonada întreagă nu prea se congelează bine, pentru că menta se înnegrește la dezghețare. Sucul de lămâie și siropul se congelează însă bine, separat, în tăvi de cuburi de gheață, și țin 3 luni. Cuburile se pun direct în apă rece, cam 2 de suc și 2 de sirop la un pahar.
