Rețete
Compot de vișine, cireșe sau piersici la borcan
Fructe întregi sau jumătăți, sirop ușor și 20–25 de minute de fiert la borcan: compot care ține un an în cămară.
Pregătire
45 min
Gătit
40 min
Odihnă
24 h
Total
25 h 25
Dificultate
Ușoară
Cost
~6–9 lei/borcan, fără borcan
Compotul se face din fructe tari, coapte, dar nu moi. Dacă le mănânci cu plăcere direct din lădiță, sunt bune. Dacă trebuie să le alegi pe cele întregi dintre cele zdrobite, fă din ele dulceață sau gem, nu compot. Cireșele bune de pus la borcan apar de la sfârșitul lui mai până pe la jumătatea lui iunie. Vișinele vin la sfârșit de iunie și în iulie, iar piersicile în iulie și august. La câmpie toate se coc cu una-două săptămâni mai devreme decât în zona de deal.
Rețeta de mai jos e pentru 6 borcane de 720 ml. Pe un litru de apă pui cam 250 g de zahăr, mai mult la vișine, mai puțin la cireșele dulci. Iese un sirop care se bea, nu unul lipicios. Zahărul aici e pentru gust. De conservare se ocupă sterilizarea, adică borcanele închise și fierte în oală un timp precis.
Când e gata, siropul de vișine e roșu-închis, aproape opac. Cel de cireșe negre e vișiniu, iar cel de piersici e gălbui și limpede. Fructele se înmoaie, dar își păstrează forma.
Ingrediente
Fructele (alegi unul dintre ele)
Pentru sirop
Pentru borcane
Mod de preparare
10 pași-
1
Alege fructele una câte una. Ce e moale, crăpat, pătat sau cu viermi dă deoparte. La vișine și cireșe, spală-le în apă rece întâi și abia apoi scoate codițele. Dacă le scoți înainte, apa intră prin rana de la codiță și fructul se înmoaie. La vișine, scoate sâmburii acum dacă vrei compot fără sâmburi.
20 min
-
2
La piersici: fă o tăietură în cruce la bază, opărește-le 40–60 de secunde în apă care clocotește, apoi pune-le direct în apă cu gheață. Coaja se trage cu mâna. Taie-le în jumătăți, scoate sâmburele și pune jumătățile într-un castron cu apă rece și 2 linguri de zeamă de lămâie, ca să nu se înnegrească până le pui în borcan.
20 min
-
3
Spală borcanele cu apă fierbinte și detergent și clătește-le bine. Pune-le cu gura în sus în cuptorul rece, dă-l la 120°C și ține-le 15 minute după ce ajunge la temperatură, apoi lasă-le acolo, calde. Capacele pune-le într-o cratiță cu apă fierbinte, nu la clocot puternic, ca să nu se deformeze garnitura.
25 min
-
4
Pune apa și zahărul la foc și fierbe 3–4 minute după ce dă în clocot, până se topește tot zahărul și siropul se limpezește. La piersici adaugă acum o lingură de zeamă de lămâie. Ține siropul pe foc mic, să rămână fierbinte.
10 min
-
5
Umple borcanele calde cu fructe până la umăr, scuturându-le ușor ca să se așeze: cam 400 g de vișine sau cireșe pe borcan. Jumătățile de piersică le pui cu partea tăiată în jos, suprapuse ca țiglele, 420–450 g pe borcan. Toarnă siropul fierbinte până la 1,5–2 cm sub buză. Trece coada unei linguri curate pe lângă pereți ca să iasă bulele de aer și completează cu sirop dacă a scăzut.
10 min
-
6
Șterge buza fiecărui borcan cu un prosop curat, umezit în apă fierbinte. O picătură de sirop rămasă pe buză e de ajuns ca să nu se tragă capacul. Înfiletează capacele strâns cu mâna, fără să forțezi.
-
7
Pune un prosop vechi pe fundul unei oale înalte și așază borcanele pe el, fără să se atingă între ele. Toarnă apă caldă, cam 60–70°C, nu rece și nu clocotită, ca să nu plesnească sticla. Apa trebuie să ajungă cel puțin până la umerii borcanelor; dacă oala e destul de înaltă, acoperă capacele cu 2–3 cm. Adu apa la fierbere pe foc mediu.
15 min
-
8
Din momentul în care apa clocotește constant, numără 20 de minute la vișine și cireșe și 25 de minute la piersici. Dacă locuiești la peste 300 m altitudine, adaugă 5 minute, iar peste 1.000 m adaugă 10 minute. Apa fierbe acolo la mai puțin de 100°C. Ține un clocot liniștit; dacă fierbe prea tare, borcanele se izbesc între ele.
20 min
-
9
Oprește focul și lasă borcanele în apă încă 5 minute, ca să nu iasă sirop pe sub capac din cauza diferenței de temperatură. Scoate-le cu un clește pentru borcane și pune-le drepte pe un prosop sau pe o scândură, la 2–3 cm unul de altul, ferite de curent. Nu strânge capacele. În următoarele ore o să auzi un pocnet sec la fiecare borcan: capacul s-a tras.
5 min
-
10
După 24 de ore verifică fiecare capac. Trebuie să fie ușor adâncit la mijloc și să nu facă clic când apeși pe el. Borcanele care nu s-au tras pune-le la frigider și consumă compotul în 5–7 zile, sau resterilizează-le în aceeași zi cu capac nou. Scrie pe capac fructul și data.
Valori nutriționale
| Energie | 64 kcal | 8 % din DZR |
| Glucide | 15,6 g | 15 % din DZR |
| din care zaharuri | 14 g | 39 % din DZR |
| Proteine | 0,4 g | 2 % din DZR |
| Grăsimi | 0,1 g | 0 % din DZR |
| Fibre | 0,6 g | 5 % din DZR |
Calculat din ingrediente. Procentele se raportează la o dietă de 2000 kcal.
Variante și înlocuiri
Compot mixt
Combină vișine cu cireșe, jumătate-jumătate, sau piersici cu caise. Pune zahărul după fructul mai acru, iar timpul de sterilizare după fructul cel mai mare: dacă în borcan sunt și piersici, fierbi 25 de minute.
Cu mai puțin zahăr sau fără zahăr
Poți coborî la 150 g de zahăr pe litru sau poți pune fructele doar în apă fierbinte. Timpul de sterilizare rămâne același, pentru că aceste fructe sunt destul de acide și zahărul nu le conservă. Diferența se vede la culoare și la textură: fără zahăr, fructele se decolorează mai repede și ies mai moi. Gustul e mai apropiat de fructul crud.
Cu mirodenii
Pune în fiecare borcan un băț mic de scorțișoară la vișine, o bucățică de păstaie de vanilie la piersici sau 2–3 cuișoare la cireșe. Pune mai puțin decât ți se pare: după câteva luni în borcan, aroma se întețește mult.
Piersici în sfert, pentru borcane mici
În borcanele de 370–400 ml jumătățile nu încap bine, așa că taie piersicile în sferturi. Sterilizează 20 de minute de la clocot, la orice fruct.
Cum se păstrează
Ține borcanele într-un loc întunecos și răcoros, între 5 și 18°C: cămară, beci sau dulap departe de calorifer. Compotul e cel mai bun în primul an. După aceea rămâne de consumat dacă borcanul e tras, dar fructele se înmoaie și se decolorează. Compotul de vișine cu sâmburi consumă-l în primele 12 luni. Borcanul deschis pune-l la frigider, acoperit, și termină-l în 4–5 zile. Nu ține borcanele la îngheț: sticla poate crăpa, iar fructele se fac terci.
Greșeli care strică borcanul
Fructele s-au ridicat toate la suprafață
Fructul crud e mai ușor decât siropul și, cât stă la fiert, mai pierde aer și se strânge. Așază fructele bine în borcan, scuturând des, și umple până la umăr. Cu un sirop mai puțin dulce, plutesc mai puțin. Compotul nu e stricat, doar arată mai puțin plin.
Piersicile s-au înnegrit deasupra
S-au oxidat. Fie au stat tăiate prea mult fără apă cu lămâie, fie au rămas descoperite de sirop, fie ai lăsat prea mult spațiu liber sub capac. Ține jumătățile în apă acidulată până le pui în borcan și acoperă-le complet cu sirop, lăsând doar 1,5–2 cm liber. Bucățile brune se pot mânca, dar dacă apare mucegai, aruncă tot borcanul.
Un borcan a plesnit în oală
De obicei e șoc termic: borcan cald în apă rece, borcan rece în apă clocotită sau sticlă pusă direct pe fundul oalei, fără prosop. Uneori de vină e o fisură fină care nu se vedea. Pune borcanele calde în apă caldă și ține mereu ceva textil sub ele.
Capacul nu s-a tras după 24 de ore
Cauzele obișnuite sunt sirop rămas pe buză, capac refolosit cu garnitura tasată, borcan umplut prea sus sau buză ciupită. Pune borcanul la frigider și consumă-l în câteva zile. Dacă vrei să-l păstrezi, schimbă capacul, șterge buza și sterilizează-l din nou, tot timpul, în aceeași zi.
Siropul a scăzut mult în borcan după sterilizare
Ai scos borcanele din apa clocotită direct la aer rece, sau apa a fiert prea tare. Lasă-le 5 minute în oală după ce oprești focul și ține un clocot liniștit. Dacă borcanul s-a tras, fructele rămase deasupra siropului se închid la culoare, dar compotul se păstrează. Consumă-l primul.
Întrebări frecvente
Trebuie să scot sâmburii din vișine?
Nu e obligatoriu. Sâmburii dau compotului o ușoară aromă de migdală. Ei conțin însă amigdalină, din care se poate elibera acid cianhidric, iar în timp o parte trece în sirop. De aceea, compotul de vișine cu sâmburi consumă-l în primul an; dacă vrei să-l ții mai mult, scoate sâmburii.
Cât zahăr se pune la compot pe litru de apă?
Pentru un compot de băut, nu prea dulce, pune 250 g la litru pentru piersici, 300 g pentru vișine și 200–220 g pentru cireșele dulci. Peste 400 g la litru iese un sirop greu, bun mai degrabă pentru prăjituri. Gustă siropul fierbinte: trebuie să ți se pară puțin prea dulce, pentru că fructele îl diluează.
Pot să întorc borcanele cu gura în jos în loc să le sterilizez?
Nu e o metodă sigură pentru compot. Întoarcerea borcanelor închide uneori capacul, dar nu încălzește tot conținutul suficient de mult și nici suficient de uniform. Rezultatul ține câteva luni sau se strică după câteva săptămâni, fără să poți ști dinainte care dintre ele. Fiertul în oală 20–25 de minute e pasul care face diferența.
Cum recunosc un borcan de compot stricat?
Capacul e bombat sau sare când îl deschizi. Lichidul face spumă sau bule care urcă singure. Siropul miroase a vin sau a oțet, sau e tulbure și vâscos. Uneori apare mucegai, chiar și doar sub capac. Aruncă borcanul fără să guști. Un sirop de vișine mai închis la culoare după un an nu e un semn de stricare.
De ce s-au decolorat cireșele în borcan?
Cireșele pierd pigment în sirop, mai ales cele roșii-deschis și cele albe, care ies aproape bej. Lumina grăbește decolorarea, așa că ține borcanele la întuneric. Pentru un compot cu culoare puternică, alege soiuri negre, tari.
Pot steriliza borcanele pline în cuptor?
Se face, dar e mai puțin sigur decât în oala cu apă. Aerul cald încălzește borcanele inegal, iar termostatul cuptorului greșește adesea cu 10–20°C. Apa care clocotește are o temperatură cunoscută și îmbracă tot borcanul, de aceea timpii din rețetă sunt dați pentru oală.
