Rețete

Lămâi conservate în sare (lămâi murate în stil marocan)

Lămâi tăiate în cruce, umplute cu sare și lăsate patru săptămâni în propriul suc, până coaja se înmoaie și devine translucidă.

672 h 25 · Ușoară · 1 borcan de 1 l

Iahnie de fasole conservată

Tocană rapidă de fasole boabe din borcan, cu ceapă călită și pastă de tomate — gata în sub 30 de minute.

40 min · Ușoară · 4 porții

Marmeladă de gutui tăiată cuburi

Pastă de gutui fiartă până se înroșește și se desprinde de pe fundul oalei, uscată în tavă și tăiată cuburi care țin până în primăvară.

50 h 30 · Medie · 150 cuburi de 2 cm

Vidarea alimentelor acasă: la ce merită și la ce nu

Cum porționezi și videzi carne, brânză și legume pentru frigider și congelator, cât câștigi în timp de păstrare și ce nu se videază deloc.

2 h 50 · Ușoară · 10 pachete vidate

Suc de mere presat și pasteurizat în sticle

Din 10 kg de mere ies cam 6 litri de suc tulbure, fără zahăr, care stă în cămară până la vară dacă îl pasteurizezi la 80°C, nu la fierbere.

4 h 20 · Medie · 6 sticle de 1 l

Cum îngroși un sos: cu făină, cu amidon sau prin reducere

Trei metode, cu doze pentru 500 ml de lichid, timpii de fierbere și semnele după care știi că sosul e gata. Afli și ce faci când iese cu cocoloașe, apos sau prea sărat.

25 min · Ușoară · 500 ml sos

Sirop de flori de soc de casă, care ține până la anul

Treizeci de umbele culese pe uscat, o zi de infuzie la rece și sticle pasteurizate. Iese cam 3 litri de sirop care se diluează 1 la 8.

25 h 10 · Ușoară · 6 sticle de 500 ml

Tort cu fructe de pădure și cremă de mascarpone

Pandișpan de 24 cm tăiat în trei, cremă de mascarpone cu frișcă și un strat de fructe legat cu amidon, care nu curge pe farfurie.

9 h 40 · Medie · 12 felii

Cotlet de porc cu sos de muștar și smântână, în tigaie

Cotlet rumenit tare la exterior, scos de pe foc la 60 °C și lăsat să se odihnească. Sosul îl faci în aceeași tigaie, din ce a rămas pe fund.

1 h 10 · Medie · 4 porții

Baghetă de casă cu poolish, coaptă în cuptorul obișnuit

Coajă subțire care pârâie la răcire, miez cu goluri neregulate și doar patru ingrediente. Se începe seara, iar a doua zi la prânz baghetele sunt pe masă.

17 h 10 · Medie · 3 baghete de cca 240 g

Morcovi glazurați cu unt și miere, în tigaie

Garnitură de 25 de minute: morcovii fierb în puțină apă cu unt și miere, apoi apa scade până rămâne o glazură lucioasă care îi îmbracă.

28 min · Ușoară · 4 porții

Ciorbă de văcuță cu borș și legume

Carne de vită cu os fiartă încet până se desprinde singură, rădăcinoase tăiate cubulețe, borș pus la sfârșit și leuștean verde. Cum ții supa limpede și carnea fragedă.

3 h 25 · Medie · 10 porții