Iarna

Rețetă

Varză călită cu ciolan afumat, la cuptor

Ciolanul fiert până se desprinde de os, varza călită în grăsimea lui și o oră de cuptor care o rumenește deasupra.

Rețetă

Carne de porc la borcan, sterilizată în autoclav

Carne crudă pusă în borcan, fără apă, sterilizată sub presiune la 116–121°C. Ce timpi se respectă, ce presiune și de ce oala cu apă clocotită nu e suficientă.

Grădină

Ardeiul iute: soiuri, răsad și iernarea în ghiveci

Ce specie de ardei iute se potrivește zonei tale, când semeni ca să apuci rod și cum ții planta peste iarnă, ca să coacă fructe din iulie, nu din septembrie.

Rețetă

Carne la garniță: carne de porc conservată în untură, metoda veche

Carnea de la tăiere se sărează, se prăjește încet până nu mai rămâne apă în ea și se îngroapă în untură. Ține luni de zile la rece, dacă faci fiecare pas cum trebuie.

Rețetă

Mere murate la butoi

Rețeta tradițională din Ardeal: mere tari puse la fermentat în saramură, cu foi de dud sau de viță, pentru o garnitură acrișoară care ține toată iarna.

Rețetă

Sarmale în foi de varză murată, cu carne de porc și afumătură

Cincizeci de sarmale dintr-un kilogram de carne: cum desari varza, cât orez pui, cum le rulezi să nu se desfacă și cât fierb la foc mic.

Rețetă

Babic și ghiudem de casă: cârnați cruzi-uscați și presați, din vită

Doi cârnați uscați din aceeași șarjă de iarnă: babicul afumat, cu vită și slănină, și ghiudemul dobrogean cu chimion, neafumat. Se presează și se usucă 3–5 săptămâni.

Rețetă

Cozonac pufos cu nucă și cacao, pas cu pas

Două cozonaci de câte 1,1 kg, cu miez care se rupe în fâșii. Cantități exacte, temperaturi și semnele după care știi că aluatul e gata.

Rețetă

Vită înăbușită cu legume și vin roșu, la cuptor sau pe aragaz

Bucăți mari de spată sau gât de vită, rumenite bine, apoi lăsate trei ore la foc mic cu morcovi, păstârnac și cartofi, până se desfac cu lingura.

Rețetă

Vin fiert cu scorțișoară și portocală

Un litru de vin roșu, trei batoane de scorțișoară, o portocală și un foc ținut sub punctul de fierbere. Iese aromat, nu amar, și cu alcoolul încă în el.

Rețetă

Țuică fiartă cu piper și zahăr caramelizat

Un litru de țuică, zahăr ars în ibric și piper boabe. Se ia de pe foc înainte să clocotească, altfel pleacă tăria.

Rețetă

Mâncare de praz cu măsline, de post

Praz înăbușit în ulei, cu ceapă și sos de roșii, și măsline puse spre final. Mâncare de post dintr-o singură cratiță, gata în mai puțin de o oră.

Energie

Audit energetic făcut singur: termometru, cameră termică și fum

Cum găsești singur locurile prin care casa pierde căldură, cu un termometru, o cameră termică și un bețișor de tămâie, și cum decizi ce reparații fac diferența pe factură.

Rețetă

Sângerete de casă cu orez, de la tăierea porcului

Sânge proaspăt, orez pe jumătate fiert, slănină și carne de la cap, umplute lejer în mațe subțiri și fierte la foc mic, fără clocot.

Grădină

Cum depozitezi cartofii, ceapa și morcovii peste iarnă

Ce temperatură și ce umiditate cere fiecare legumă, cum le pregătești după recoltare și unde le ții ca să ajungă bune până în martie.

Rețetă

Lebăr de casă din ficat de porc, fiert în mațe

Ficat crud, piept și slănină fierte, tocate fin și umplute în mațe, apoi fierte la 78°C, nu în clocot. Așa iese un lebăr care se taie felii și se întinde pe pâine.

Rețetă

Tobă de porc în stomac, făcută acasă

Din cap de porc, limbă, inimă și șorici. Se fierbe încet, se umple stomacul pe trei sferturi și se presează o noapte ca să iasă felii care nu se desfac.

Rețetă

Ciorbă de sfeclă roșie acrită cu borș

Ciorbă de post din sfeclă, cartofi și legume de rădăcină, acrită cu borș, care rămâne roșie și nu ajunge maronie în farfurie.

Animale

Iarna la găini: lumină, apă care nu îngheață și hrană

Câte ore de lumină le trebuie ca să ouă, cum ții apa neînghețată cu sau fără curent și cum schimbi hrana când nu mai au iarbă, cu cifre și costuri pe o iarnă.

Rețetă

Ciorbă de varză acră cu afumătură (ciolan și costiță)

Varză murată din butoi, ciolan fiert până se desprinde de os și un acru potrivit din zeama de varză, nu din borș.