Rețete
Lichior de cafea de casă, cu cafea extrasă la rece și vanilie
Cafea lăsată o noapte în apă rece, sirop de zahăr brun, vodcă și o păstaie de vanilie. Iese aproape negru și se bea după două săptămâni de stat.
Pregătire
25 min
Gătit
10 min
Odihnă
360 h
Total
360 h 35
Dificultate
Ușoară
Cost
~25–35 lei/sticlă de 500 ml
Lichiorul de cafea făcut acasă iese mai puțin dulce și mai puțin gros decât cel din comerț, dar are gust de cafea adevărată, nu de aromă. Rețeta pornește de la cafea extrasă la rece (cold brew): stă 18–24 de ore în frigider și iese fără acreala și amăreala pe care le dă cafeaua fiartă. Din 100 g de cafea scoți cam 400 ml de concentrat. Restul apei rămâne în zaț.
Proaspăt amestecat, lichiorul e dur: simți vodca separat de cafea și înțeapă în nas. Nu-l judeca în prima zi. După două săptămâni în sticlă, la întuneric, gusturile se leagă și alcoolul se retrage în spate. Rezultatul are cam 18% alcool, culoare de smoală și se prinde pe pereții paharului când îl rotești.
Se face oricând, toate ingredientele se găsesc tot anul. Dacă îl vrei de dat cadou de sărbători, pune-l la stat cu cel puțin trei săptămâni înainte.
Ingrediente
Pentru concentratul de cafea
Pentru sirop și lichior
Mod de preparare
9 pași-
1
Dacă ai boabe, macină-le mediu-grosier: granule cam cât sarea grunjoasă. Cafeaua măcinată fin, ca pentru espresso, se extrage prea tare și nu se mai strecoară curat. Pune cafeaua într-un borcan de 1 l, toarnă peste ea apa rece și amestecă cu o lingură până nu mai vezi praf uscat la suprafață.
5 min
-
2
Închide borcanul și pune-l în frigider 18–24 de ore. Sub 12 ore iese apos, peste 30 de ore începe să capete un gust lemnos și amar.
24 h
-
3
Strecoară mai întâi printr-o sită fină, apoi încă o dată printr-un filtru de hârtie pentru cafea sau prin tifon împăturit în patru. Lasă să curgă singur, nu presa zațul: ce stoarci în plus e amar și tulbură lichiorul. Trebuie să rămâi cu aproximativ 400 ml de lichid închis la culoare, aproape negru.
15 min
-
4
Toarnă concentratul într-o cratiță, adaugă zahărul brun și pe cel alb și pune pe foc mic spre mediu. Amestecă până nu mai simți scrâșnet de cristale pe fundul vasului cu lingura. E gata când iese abur ușor, pe la 60–70°C. Nu-l lăsa să fiarbă în clocot: cafeaua fiartă capătă gust de ars.
7 min
-
5
Ia cratița de pe foc. Răzuiește semințele din păstaia de vanilie cu vârful cuțitului și pune-le în sirop, împreună cu păstaia goală. Acoperă cu un capac și lasă să se răcească de tot, la temperatura camerei.
50 min
-
6
Abia după ce siropul e rece, toarnă vodca și amestecă. Nu pune alcoolul în sirop fierbinte și nu-l încălzi lângă flacără: se evaporă din el și vaporii se pot aprinde. Gustă: acum e dur și înțepător, e normal.
3 min
-
7
Toarnă lichiorul cu o pâlnie în sticle curate și uscate. Taie păstaia de vanilie în două și pune câte o bucată în fiecare sticlă. Închide bine.
5 min
-
8
Lasă sticlele la întuneric, la temperatura camerei, două săptămâni. Agită-le o dată la 2–3 zile. Din a 10-a zi gustul se rotunjește vizibil; după 3–4 săptămâni e și mai bun.
336 h
-
9
După maturare scoate vanilia dacă nu vrei să domine (o poți lăsa până la o lună). Dacă vezi un strat fin de depuneri pe fund, toarnă lichiorul cu grijă într-o sticlă curată, lăsând depunerea, sau filtrează-l încă o dată prin hârtie.
10 min
Valori nutriționale
| Energie | ~215 kcal | 4–5 % din DZR |
| Glucide | ~29 g | 5 % din DZR |
| din care zaharuri | ~29 g | 14 % din DZR |
| Alcool | ~13 g | - |
| Grăsimi | 0 g | 0 % |
Calculat din ingrediente. Procentele se raportează la o dietă de 2000 kcal.
Variante și înlocuiri
Cu rom
Înlocuiește vodca cu aceeași cantitate de rom închis la culoare, de 37,5–40%. Iese mai rotund și mai dulceag din prima, fiindcă romul aduce deja note de caramel; poți scădea zahărul brun la 200 g.
Cu cafea fiartă (moka sau espresso)
Dacă nu ai răbdare 24 de ore, fă 400 ml de cafea foarte tare la ibricul moka sau la espressor și dizolvă zahărul în ea cât e caldă. Gustul e mai amar și mai prăjit, cu o ușoară aciditate. Merge, dar lasă-l obligatoriu la maturat trei săptămâni.
Cu condimente
Pe lângă vanilie, pune în sirop un baton de scorțișoară și o fâșie de coajă de portocală fără partea albă, de la un fruct netratat. Scoate coaja după o săptămână, altfel lichiorul devine amar.
Cu alcool alimentar de 96%
Diluează 210 ml de alcool alimentar de 96% cu 290 ml de apă fiartă și răcită și ai 500 ml la 40%, în locul vodcii. Folosește numai alcool alimentar, niciodată alcool sanitar sau tehnic.
Cremos, cu lapte condensat
La servire sau cu puțin înainte, amestecă 300 ml de lichior gata maturat cu 200 g de lapte condensat îndulcit și 100 ml de smântână lichidă. Varianta asta se ține numai la frigider și se bea în 4–6 săptămâni; nu mai e vegană și nu mai e fără lactoză.
Cum se păstrează
Păstrează sticlele bine închise, într-un dulap întunecat, departe de aragaz și de calorifer. Lumina și căldura îi închid culoarea și îi scad aroma. Nu e nevoie de frigider, dar dacă îți place rece, ține sticla începută acolo. Ține 6–12 luni nedesfăcut și 2–3 luni după ce l-ai deschis. Varianta cu lapte condensat și smântână se ține obligatoriu la frigider și se consumă în 4–6 săptămâni. Aruncă lichiorul dacă face bule, dacă apare un strat alb sau verzui la suprafață ori dacă miroase a oțet sau a drojdie.
Greșeli care strică borcanul
Lichiorul a ieșit amar și acru
Cafeaua a fost măcinată prea fin, a stat prea mult în apă sau ai presat zațul la strecurat. Altă cauză e cafeaua prăjită foarte deschis, care e acră de la natură. Data viitoare macină mai grosier, oprește extracția la 24 de ore și lasă zațul să se scurgă singur. Un lichior deja făcut se îndreaptă puțin cu 50 g de zahăr dizolvat în 50 ml de apă caldă, dar nu-și pierde de tot amăreala.
Lichiorul e tulbure și lasă depuneri
Au trecut particule fine de cafea prin sită. Nu e periculos, doar urât și ușor nisipos pe limbă. Filtrează încă o dată printr-un filtru de hârtie pentru cafea, care e destul de des. Merge încet, cam 30–40 de minute pentru un litru, așa că lasă-l să picure singur.
Are gust de vodcă îndulcită, nu de lichior
L-ai gustat prea devreme. În primele zile alcoolul se simte separat și înțeapă în nas. După două săptămâni la întuneric se leagă. Dacă și după trei săptămâni e prea tare, ai pus prea puțin concentrat: data viitoare folosește 120 g de cafea la aceeași cantitate de apă.
A început să facă bule sau a făcut un strat alb la suprafață
A fermentat sau a mucegăit, aproape întotdeauna pentru că s-a pus mai puțin alcool sau s-a folosit o băutură slabă, sub 37,5%. Sub 15% alcool în produsul final, zahărul și cafeaua pot fermenta. Un asemenea lichior se aruncă, nu se strecoară și nu se mai salvează.
Siropul s-a caramelizat sau miroase a ars
L-ai fiert prea tare sau prea mult. Zahărul trebuie doar dizolvat, nu fiert până se îngroașă. Ține focul mic și ia cratița de pe foc imediat ce nu mai simți cristale pe fund.
Întrebări frecvente
Cât timp se păstrează lichiorul de cafea de casă?
În sticlă închisă, la întuneric și la temperatura camerei, ține 6–12 luni fără probleme, datorită alcoolului și zahărului. După un an nu se strică, dar aroma de cafea scade și devine plată. Sticla începută se bea în 2–3 luni.
Pot folosi cafea instant?
Da. Dizolvă 40 g de cafea instant în 400 ml de apă fierbinte și continuă cu siropul ca în rețetă. Iese mai limpede și mai rapid, dar gustul e mai plat și mai puțin complex decât la cafeaua extrasă la rece.
Ce alcool e mai bun, vodcă, rom sau țuică?
Vodca lasă cafeaua să se simtă cel mai clar. Romul adaugă note de caramel și se potrivește bine. Țuica și rachiul de fructe au aromă proprie puternică și se bat cap în cap cu cafeaua, așa că nu sunt alegerea bună aici.
Cât de tare e lichiorul?
Cu 500 ml de vodcă de 40% și circa 620 ml de sirop, lichiorul are în jur de 18% alcool. Dacă vrei mai slab, nu adăuga apă: crește cantitatea de concentrat de cafea și de zahăr, altfel riști să fermenteze.
Pot să-l fac mai puțin dulce?
Poți coborî zahărul la 250 g în total. Mai jos de atât lichiorul devine subțire, ca o cafea cu vodcă, și se păstrează mai puțin bine. Dacă îl vrei doar pentru cocteiluri sau peste înghețată, varianta mai puțin dulce merge.
Cu ce se servește?
Se bea rece, în pahare mici de 30–40 ml, simplu sau cu un cub de gheață. Se pune peste înghețată de vanilie, în tiramisu în locul unei părți din cafea sau amestecat cu lapte rece. Conține alcool și cofeină, deci nu e pentru copii, femei însărcinate sau cine nu are voie să bea alcool.
