iulie

Rețetă

Tort cu fructe de pădure și cremă de mascarpone

Pandișpan de 24 cm tăiat în trei, cremă de mascarpone cu frișcă și un strat de fructe legat cu amidon, care nu curge pe farfurie.

Rețetă

Limonadă cu mentă, cu sirop infuzat la cald

Lămâi, zahăr, mentă și apă rece, în proporția 1 la 1 la 5. Siropul cald scoate aroma din coajă și din tulpini, fără să fiarbă menta.

Rețetă

Fasole verde cu usturoi și pesmet

Fasole fiartă scurt, să rămână verde și fermă, trasă în tigaie cu usturoi și acoperită la final cu pesmet prăjit care încă trosnește.

Rețetă

Ierburi aromatice congelate în ulei, cuburi pentru iarnă

Busuioc, pătrunjel, mărar sau cimbru tocate și prinse în ulei, în tăvița de gheață. Iarna arunci un cub direct în tigaie sau în supă.

Rețetă

Bragă de casă din mei

Băutura acrișoară și ușor spumoasă pe care o găseai altădată la bidoanele de pe stradă, făcută acasă din mei, apă și zahăr.

Rețetă

Sare aromată cu usturoi și ierburi, uscată la cuptor

Jumătate de kilogram de sare grunjoasă, o căpățână de usturoi și o mână de verdeață din grădină, uscate la 60 °C până curg ca nisipul.

Rețetă

Dovlecei murați în oțet pentru iarnă, care rămân tari

Dovlecei tineri, mărar și usturoi, sterilizați scurt ca să nu se înmoaie. Cantități pentru 6 borcane de 720 ml.

Animale

Căldura verii: cum protejezi găinile, iepurii și albinele

Pragurile de temperatură la care găinile, iepurii și albinele intră în stres, ce pregătești din iunie și ce faci când un animal face șoc termic.

Rețetă

Prăjitură pufoasă cu vișine, în tavă

Blat de pandișpan cu ulei și lapte, vișine proaspete sau congelate deasupra. O tavă de 25×35 cm dă 20 de bucăți și iese din cuptor în 40 de minute.

Rețetă

Compot de vișine, cireșe sau piersici la borcan

Fructe întregi sau jumătăți, sirop ușor și 20–25 de minute de fiert la borcan: compot care ține un an în cămară.

Rețetă

Usturoi murat, căței întregi

Căței de usturoi murați întregi în oțet, cu hrean și cimbru, gata de pus lângă friptură sau în salate după trei săptămâni de stat la întuneric.

Rețetă

Gem de agrișe fără pectină adăugată

Agrișele au destulă pectină cât să lege singure. Ai nevoie doar de zahăr, o oală cu fund gros și o farfurie rece pe care să verifici când e gata.

Rețetă

Lichior de coacăze negre cu vodcă, de casă

Un kilogram de coacăze, un litru de vodcă și 600 g de zahăr: două luni de așteptare și ies patru sticle de lichior violet-închis, de aproximativ 20 de grade.

Rețetă

Gem de coacăze negre, fără pectină adăugată

Coacăzele negre au destulă pectină cât să lege singure. Secretul e ordinea: le fierbi întâi în apă, ca să se înmoaie coaja, și abia apoi pui zahărul.

Rețetă

Lichior de nuci verzi (nocino), cu alcool alimentar și sirop

Nuci culese verzi la sfârșit de iunie, 40 de zile la macerat, apoi sirop și răbdare. Iese un lichior negru, amărui, cu miros de coajă și cuișoare.

Rețetă

Gem de afine de pădure sau de cultură, cu sterilizare în borcane

Două kilograme de afine, un kilogram de zahăr, zeama unei lămâi și 40 de minute de fiert. Din ele ies șase borcane care țin până în vara următoare.

Rețetă

Afinată de casă din afine, zahăr și țuică sau vodcă

Un kilogram de afine, jumătate de kilogram de zahăr și un litru de alcool de 40°. Iese un lichior de circa 25°, gata de băut după două luni.

Rețetă

Vișinată de casă: vișine cu zahăr la soare, apoi alcool

2 kg de vișine, 800 g de zahăr și 1,5 l de alcool de 40%. Trei săptămâni la soare, patru la întuneric, apoi încă două luni în sticlă până se rotunjește.

Rețetă

Dulceață de vișine sau cireșe amare, cu boabe întregi

Vișinele stau peste noapte în zahăr, apoi fierb în două tranșe: boabele rămân pline, iar siropul se leagă fără să se caramelizeze.

Rețetă

Gem de caise fără pectină, doar cu zahăr și lămâie

Caise macerate peste noapte, fierte într-o oală largă până trec testul farfuriei reci. Se leagă singur, fără pliculețe.