condimente

Rețetă

Muștar de casă în trei tării: blând, mediu și iute

Aceleași semințe, trei rezultate. Tăria o dau tipul de semință, temperatura apei și minutul în care torni oțetul.

Rețetă

Ulei aromat cu usturoi și ardei iute

Ulei infuzat la cald, cu usturoi rumenit ușor și fulgi de ardei iute. Se face în 20 de minute și se ține la frigider, nu în cămară.

Rețetă

Sare aromată cu usturoi și ierburi, uscată la cuptor

Jumătate de kilogram de sare grunjoasă, o căpățână de usturoi și o mână de verdeață din grădină, uscate la 60 °C până curg ca nisipul.

Rețetă

Amestec de mirodenii pentru mici, făcut în casă

Piper, cimbru, coriandru, chimen, ienibahar și boia, cântărite la gram. Doza: 12 g de amestec la kilogramul de carne, cu sarea și bicarbonatul puse separat.

Rețetă

Amestec de condimente pentru grătar, cu boia afumată și cimbru

Un rub uscat pentru ceafă, pulpe de pui și coaste: îl faci în 30 de minute, ține jumătate de an și știi exact câtă sare pui pe kilogramul de carne.

Rețetă

Boia de ardei făcută acasă, din ardei kapia uscați la cuptor

Din 5 kg de kapia bine copți ies cam 400 g de boia dulce. Ai nevoie de răbdare, de un cuptor ținut la 55–60°C și de o râșniță care să nu se încingă.

Rețetă

Boia de casă: cum usuci ardeii roșii și îi macini

Ardei roșii copți bine, uscați la 55–60°C până se rup cu un clic, apoi măcinați și cernuți. Din 5 kg ies cam 500 g de boia.