Rețete
Prăjitură cu iaurt și lămâie, însiropată
Blat cu ulei și iaurt gras, aromat cu coajă de lămâie, peste care torni sirop de lămâie cât e încă cald. Rămâne umed trei zile.
Pregătire
20 min
Gătit
45 min
Odihnă
1 h
Total
2 h 05
Dificultate
Ușoară
Cost
~18 lei/formă, ~1,5 lei/felie
E prăjitura pe care o faci când ai un iaurt în frigider și nu vrei să scoți mixerul mai mult de cinci minute. Fără unt de înmuiat, fără albușuri bătute separat. Ouăle se bat cu zahărul, restul se amestecă cu spatula.
Ce o face bună e lămâia pusă de două ori: coaja frecată în zahăr, la început, și siropul de lămâie turnat peste blatul cald. Fără sirop iese un chec plăcut, dar banal. Cu sirop, miezul devine umed și ușor acrișor, iar a doua zi e mai bună decât în prima.
Merge în orice lună, pentru că iaurtul și lămâile se găsesc tot anul. Cantitățile sunt pentru o formă rotundă de 24 cm sau o tavă de 20 × 30 cm și dau 12 felii.
Ingrediente
Pentru blat
Pentru sirop
Pentru formă
Mod de preparare
10 pași-
1
Scoate ouăle și iaurtul din frigider cu o oră înainte. Dacă ai uitat, ține ouăle 10 minute într-un bol cu apă călduță. Încinge cuptorul la 175°C, foc sus-jos, fără ventilator (cu ventilator, 160°C). Unge pereții formei cu ulei și pune hârtie de copt pe fund.
10 min
-
2
Spală lămâile cu apă fierbinte și o perie, șterge-le și rade coaja de pe două dintre ele direct peste zahărul pentru blat. Freacă zahărul cu coaja între degete un minut: devine umed, gălbui și miroase puternic. Acolo e toată aroma.
2 min
-
3
Pune ouăle peste zahăr și bate cu mixerul la viteză medie spre mare 4–5 minute. Compoziția se deschide la culoare, aproape crem, își dublează volumul, iar când ridici telurile curge în panglică ce stă o secundă la suprafață.
5 min
-
4
Treci mixerul pe viteză mică. Adaugă iaurtul, apoi uleiul în fir subțire, apoi cei 40 ml de zeamă de lămâie. Dacă pare ușor tăiată după lămâie, e normal, se leagă la făină.
2 min
-
5
Amestecă făina cu praful de copt și sarea, apoi cerne-le peste compoziție în trei tranșe. Încorporează cu spatula, de jos în sus, doar până nu mai vezi făină uscată. Câteva bulgărași mici rămași nu contează; amestecatul în plus face blatul gumos.
3 min
-
6
Toarnă aluatul în formă, nivelează-l și bate forma ușor de masă de două ori, ca să iasă bulele mari. Coace 40–45 de minute (în tava de 20 × 30 cm, 30–35 de minute). Nu deschide ușa în primele 25 de minute. Dacă după 30 de minute fața e deja maro, acoperă cu o foaie de folie de aluminiu.
45 min
-
7
Cât se coace blatul, fă siropul: pune zeama și zahărul într-o cratiță mică și ține-le pe foc 1–2 minute, cât să se topească zahărul. Nu-l fierbe mai mult, nu vrei caramel.
3 min
-
8
Verifică blatul: e auriu, s-a desprins puțin de pereți, revine când îl apeși cu degetul, iar o scobitoare înfiptă în centru iese curată sau cu câteva firimituri umede, nu cu aluat crud. Crăpătura din mijloc e normală la forma rotundă.
-
9
Lasă blatul 10 minute în formă. Înțeapă-l des cu scobitoarea, la 2 cm distanță, până la fund. Toarnă siropul cald cu lingura, încet, mai mult spre margini, care se usucă primele. Blatul îl soarbe în câteva minute.
10 min
-
10
Lasă prăjitura să se răcească complet, pe un grătar, cel puțin o oră înainte să o scoți din formă și să o tai. Caldă se sfărâmă. Pudrează cu zahăr pudră chiar înainte de servit.
1 h
Valori nutriționale
| Energie | 323 kcal | 14 % din DZR |
| Grăsimi | 13,4 g | 16 % din DZR |
| Glucide | 44,7 g | 15 % din DZR |
| din care zaharuri | 26 g | 25 % din DZR |
| Proteine | 5,3 g | 9 % din DZR |
Calculat din ingrediente. Procentele se raportează la o dietă de 2000 kcal.
Variante și înlocuiri
Cu glazură de lămâie
Sari peste zahărul pudră. Amestecă 150 g zahăr pudră cu 25–30 ml zeamă de lămâie, câte o linguriță, până obții o pastă care curge greu de pe lingură. Întinde-o pe blatul complet rece, altfel se topește și intră în miez. Se întărește în 30 de minute. Prăjitura iese mai dulce, așa că poți reduce zahărul din sirop la 40 g.
Cu mac
Adaugă 20 g de mac (două linguri) odată cu făina. Nu schimbi nimic altceva. Macul dă un ronțăit fin care merge bine cu lămâia.
Cu afine sau zmeură
Tăvălește 150 g de fructe prin o lingură de făină și pune-le peste aluatul turnat în formă, apăsându-le puțin. Coace cu 5–10 minute mai mult. Fructele congelate se pun direct din congelator, nedecongelate, altfel colorează aluatul. Cu fructe, prăjitura ține doar două zile.
Cu portocală
Înlocuiește coaja de lămâie cu coaja de la o portocală și zeama din sirop cu zeamă de portocală amestecată cu o lingură de lămâie. Iese mai dulce și mai puțin acră.
Cu iaurt grecesc
Folosește 250 g iaurt grecesc 10% și adaugă 2 linguri de lapte, ca aluatul să nu fie prea vârtos. Miezul iese mai dens și mai fraged, aproape ca la un chec cu unt.
Cum se păstrează
Ține prăjitura la temperatura camerei, sub un capac de tort sau acoperită cu folie alimentară, 3 zile. Siropul o păstrează umedă, iar în a doua zi gustul de lămâie e mai rotund. În frigider rezistă 5 zile, dar miezul se strânge; scoate felia cu 30 de minute înainte de servit. Variantele cu glazură se păstrează la fel, cele cu fructe doar 2 zile, la rece. Pentru congelare, învelește feliile una câte una în folie, pune-le într-o pungă și ține-le până la 2 luni; se dezgheață în 2 ore pe masă. Nu pune zahărul pudră înainte de depozitare, se topește și dispare.
Greșeli care strică borcanul
Blatul s-a lăsat în mijloc după ce l-am scos
Ori ai deschis ușa cuptorului în primele 25 de minute, ori l-ai scos înainte să se coacă centrul. Scobitoarea trebuie să iasă fără aluat lipicios din mijlocul exact, nu de lângă margine. Dacă se lasă constant, verifică și praful de copt: un plic întreg la 250 g făină e destul, mai mult face aluatul să crească repede și să cadă.
Prăjitura are un gust amărui
De la partea albă a cojii. Rade doar stratul galben, cu răzătoarea fină, și oprește-te când vezi alb. Un gust ușor chimic vine de la ceara de pe lămâi; spală-le cu apă fierbinte și o perie înainte, chiar dacă scrie că sunt netratate.
Miezul a ieșit dens și cauciucat
Ai amestecat prea mult după ce ai pus făina, mai ales dacă ai făcut-o cu mixerul. Glutenul se dezvoltă și blatul devine elastic. Făina se încorporează doar cu spatula și doar până dispare. Același efect îl dau ouăle reci, care nu cresc destul la bătut.
Siropul a rămas lipicios deasupra
L-ai turnat pe blatul rece sau prea repede. Blatul cald, cu găuri dese, absoarbe siropul; cel rece îl lasă să băltească la suprafață și la margini. Toarnă-l cu lingura, în 3–4 reprize, la un minut distanță.
A ieșit uscat a doua zi
Fie l-ai copt prea mult, fie ai folosit iaurt degresat. Iaurtul cu 0,1–1,5% grăsime nu ține umezeala la fel. Folosește iaurt de 3,5% sau mai gras, scoate blatul când scobitoarea are încă două-trei firimituri umede și nu sări peste sirop.
Întrebări frecvente
Pot folosi unt în loc de ulei?
Da, 120 g de unt topit și răcit puțin. Prăjitura are gust mai bogat în prima zi, dar se întărește mai repede, pentru că untul se solidifică la temperatura camerei. Uleiul ține miezul moale mai mult timp.
Pot pune mai puțin zahăr?
Poți coborî la 150 g în blat fără probleme mari. Sub atât, blatul iese mai uscat și se rumenește mai puțin, pentru că zahărul ține umezeala în miez. Siropul îl poți reduce la 40 g de zahăr, dar devine mai acru.
Cât se coace dacă fac brioșe?
Din cantitatea asta ies 14–16 brioșe în forme standard, umplute trei sferturi. Coace-le 18–22 de minute la 175°C și verifică cu scobitoarea de la 18 minute. Siropul îl dai cu pensula, câte o linguriță pe brioșă.
Pot folosi lapte bătut sau sana în loc de iaurt?
Da, în aceeași cantitate. Sunt mai subțiri decât iaurtul, așa că aluatul iese puțin mai fluid, dar timpul de coacere rămâne același. Smântâna de 12% merge și ea și dă un miez mai fraged.
De ce nu pun bicarbonat, dacă iaurtul și lămâia sunt acide?
Se poate: înlocuiești plicul de praf de copt cu 5 g de bicarbonat (o linguriță rasă). Rezultatul e mai puțin previzibil, pentru că aciditatea iaurtului diferă de la unul la altul, iar bicarbonatul nereacționat lasă gust de săpun. Praful de copt are acidul inclus și iese la fel de fiecare dată.
Pot face aluatul seara și să-l coc dimineața?
Nu e o idee bună. Praful de copt începe să lucreze din momentul în care atinge lichidul, iar după o noapte în frigider blatul crește mai puțin și iese mai dens. Mai bine coci seara: însiropată, prăjitura e mai bună a doua zi.
