Rețete
Prăjitură pufoasă cu vișine, în tavă
Blat de pandișpan cu ulei și lapte, vișine proaspete sau congelate deasupra. O tavă de 25×35 cm dă 20 de bucăți și iese din cuptor în 40 de minute.
Pregătire
35 min
Gătit
40 min
Odihnă
40 min
Total
1 h 55
Dificultate
Ușoară
Cost
~20 lei/tavă (~1 leu/bucată)
Vișinele bune se găsesc din a doua jumătate a lui iunie până pe la mijlocul lui iulie. Atunci prăjitura asta se face aproape în fiecare casă, pentru că nu cere mai mult decât ouă, făină și o oră liberă. Partea care ia cel mai mult timp e scosul sâmburilor.
Blatul e un pandișpan îmbogățit cu ulei și lapte. Rămâne moale și a doua zi, nu se usucă precum pandișpanul clasic. Vișinele se pun deasupra, crude, și se scufundă pe jumătate la copt. Fiecare lasă în jur un inel roșu-violet de suc, iar acolo blatul e umed și acrișor.
Merge și cu vișine congelate, deci o poți face și iarna. Diferența e la suc: cele congelate lasă mai mult și trebuie scurse cu grijă, altfel blatul rămâne clisos sub ele.
Ingrediente
Pentru blat
Pentru deasupra
Mod de preparare
9 pași-
1
Spală vișinele, rupe codițele și scoate sâmburii. Pune vișinele într-o sită deasupra unui bol și lasă-le să se scurgă cât faci aluatul. Sucul adunat în bol nu se pune în prăjitură; îl bei sau îl fierbi cu puțin zahăr pentru sirop.
20 min
-
2
Pornește cuptorul la 170°C, cu foc sus-jos (160°C dacă are ventilator). Tapetează tava de 25×35 cm cu hârtie de copt, lăsând hârtia să iasă 2–3 cm peste margini, ca să poți scoate apoi blatul întreg.
-
3
Separă ouăle. Albușurile merg într-un bol perfect curat și uscat; o singură picătură de gălbenuș sau de grăsime le împiedică să se întărească. Bate-le cu sarea până fac spumă albă, apoi adaugă zahărul câte o lingură, cu mixerul la viteză mare. Sunt gata când sunt lucioase, vârful rămâne drept când ridici telurile și nu mai simți cristale de zahăr dacă freci puțină spumă între degete.
8 min
-
4
Treci mixerul pe viteză mică. Adaugă gălbenușurile unul câte unul, apoi zahărul vanilat și coaja de lămâie. Toarnă uleiul în fir subțire, apoi laptele. Bate doar până se omogenizează. Compoziția se lasă puțin și devine galbenă, e normal.
3 min
-
5
Amestecă făina cu praful de copt și cerne-le direct peste compoziție, în trei tranșe. Încorporează cu o spatulă, cu mișcări de jos în sus, rotind bolul. Nu mai folosi mixerul. Oprește-te când nu mai vezi pungi de făină pe fundul bolului. Aluatul trebuie să curgă gros de pe spatulă, ca o smântână de 30%.
4 min
-
6
Toarnă aluatul în tavă și nivelează-l cu spatula, împingându-l bine în colțuri. Tamponează vișinele cu un prosop de hârtie, tăvălește-le în lingura de făină și împrăștie-le uniform pe suprafață. Nu le apăsa, se scufundă singure cât trebuie.
3 min
-
7
Bagă tava pe raftul din mijloc și coace 35–40 de minute. Nu deschide ușa în primele 25 de minute, altfel blatul se lasă la mijloc. Prăjitura e gata când marginile se desprind ușor de hârtie, fața e aurie și revine dacă o apeși cu degetul. Fă testul cu scobitoarea între vișine, nu într-una: în vișină iese mereu umedă. Între vișine scobitoarea trebuie să iasă curată.
40 min
-
8
Lasă tava pe un grătar 10 minute, apoi ridică blatul de marginile hârtiei și mută-l direct pe grătar. Dacă îl lași în tavă, aburul de dedesubt îl înmoaie. Taie-l abia după ce s-a răcit, în aproximativ 30 de minute. Cald, se strivește sub cuțit și vișinele se rup.
40 min
-
9
Taie 20 de bucăți (4×5) cu un cuțit lung, ștergându-l între tăieturi. Pudrează cu zahăr pudră chiar înainte de servire. Pus mai devreme, se topește pe vișinele ude și lasă pete gri.
Valori nutriționale
| Energie | 260 kcal | 9 % din DZR |
| Grăsimi | 9,4 g | 9 % din DZR |
| Glucide | 37 g | 10 % din DZR |
| din care zaharuri | 19 g | 14 % din DZR |
| Proteine | 5,6 g | 8 % din DZR |
Calculat din ingrediente. Procentele se raportează la o dietă de 2000 kcal.
Variante și înlocuiri
Cu vișine congelate
Pune vișinele congelate în sită, la temperatura camerei, cu 1–2 ore înainte, până se dezgheață aproape complet. Lasă-le să se scurgă bine și tamponează-le cu prosop de hârtie. Dacă le pui înghețate, coacerea se prelungește cu 5–10 minute și sub fiecare vișină rămâne un strat crud. Din 500 g de vișine congelate pleacă cam 100 ml de suc.
Cu iaurt în loc de lapte
Înlocuiește cei 100 ml de lapte cu 120 g de iaurt gras. Blatul iese ceva mai dens și mai umed, cu o aciditate ușoară care se potrivește cu vișinele. Restul rețetei rămâne la fel.
Cu crumble deasupra
Freacă între degete 60 g de făină, 50 g de unt rece și 40 g de zahăr până obții firimituri. Presară-le peste vișine înainte să bagi tava la cuptor. Coaja iese crocantă, iar timpul de copt crește cu circa 5 minute.
Cu mai puțin zahăr
Poți scădea zahărul la 150 g fără să se strice blatul. Albușurile se bat ceva mai greu și spuma e mai puțin stabilă, așa că încorporează făina cu grijă. Sub 150 g blatul crește vizibil mai puțin.
Cum se păstrează
La temperatura camerei, acoperită cu un prosop curat sau cu folie, ține 2 zile. Pe căldurile din iulie, când în bucătărie sunt peste 25°C, mut-o în frigider după prima zi. În frigider rezistă 4–5 zile, într-o cutie închisă, dar blatul se întărește; scoate bucățile cu 30 de minute înainte de servire. Se congelează bine: bucăți învelite separat în folie, puse într-o pungă, până la 2 luni. Le dezghețați la temperatura camerei, în 2–3 ore, fără zahăr pudră pe ele.
Greșeli care strică borcanul
Vișinele s-au dus toate la fund
Aluatul a fost prea fluid sau vișinele prea ude și grele. Cauza obișnuită sunt albușurile bătute moale ori amestecul prea lung după ce ai pus făina, care sparge bulele. Bate albușurile până rămâne vârful drept, încorporează făina cu spatula și oprește-te imediat ce nu mai vezi făină. Scurge vișinele cel puțin 20 de minute. Tăvălitul în făină ajută puțin, nu face minuni.
Blatul e crud și lipicios sub vișine
Prea mult suc ajunge în aluat. Se întâmplă mai ales la vișinele congelate puse direct sau la cele presărate cu zahăr dinainte, pentru că zahărul trage sucul din ele. Scurge-le bine, nu le îndulci și nu pune mai mult de 500 g pe tava asta. Dacă scobitoarea iese curată între vișine, dar blatul pare clisos după răcire, data viitoare lasă tava încă 5 minute.
Prăjitura a crescut frumos, apoi s-a lăsat la mijloc
Ai deschis ușa cuptorului prea devreme sau ai scos-o înainte să se coacă miezul. La 170°C structura se fixează abia după 25 de minute. Nu deschide ușa până atunci și fă testul cu scobitoarea în centrul tăvii, nu pe margine. Poate fi și prea mult praf de copt: un plic de 10 g ajunge pentru 300 g de făină.
Blatul a ieșit uscat și sfărâmicios
A stat prea mult în cuptor sau la o temperatură prea mare. Multe cuptoare încălzesc cu 10–20°C peste cât arată butonul. Dacă marginile s-au rumenit închis înainte de 30 de minute, cuptorul tău e fierbinte; coboară la 160°C. Mai e o cauză: făina pusă «după ochi». Cântărește-o, 300 g înseamnă cam 2 căni rase, nu 2 căni îndesate.
Albușurile nu se întăresc
Bolul sau telurile au urme de grăsime ori a căzut un pic de gălbenuș. Folosește un bol de sticlă sau de inox, șters cu un șervet înmuiat în oțet. Ouăle reci din frigider se bat și ele mai greu; scoate-le cu o oră înainte. Dacă albușurile au trecut de stadiul lucios și s-au făcut granulate, nu le mai poți salva pentru un blat pufos.
Întrebări frecvente
Cum scot sâmburii din vișine fără aparat?
Cu o agrafă de păr curată sau cu vârful rotunjit al unei agrafe de birou: o înfigi lângă codiță, agăți sâmburele și îl tragi afară. Un pai de băut rigid împins prin vișină merge la fel. Lucrează deasupra unui bol, pentru că sucul sare, și ține la îndemână un șorț. Pentru 550 g socotește 15–20 de minute.
Pot folosi cireșe în loc de vișine?
Da, rețeta e aceeași. Cireșele sunt mai dulci și lasă mai puțin suc, deci blatul iese mai uscat sub ele, iar gustul e mai plat. Adaugă coaja de la încă o jumătate de lămâie sau scade zahărul cu 30 g.
De ce trebuie tăvălite vișinele în făină?
Făina absoarbe sucul de pe suprafața vișinelor și face o peliculă care le ajută să se prindă de aluat. Nu le împiedică să se scufunde dacă aluatul e prea moale. Contează mai mult să fie bine scurse și ca albușurile să fie bătute tare.
Cât timp se coace la cuptorul cu ventilație?
Setează 160°C și verifică după 30 de minute. Ventilatorul usucă mai repede fața, așa că poate fi gata în 30–35 de minute. Dacă se rumenește prea tare deasupra înainte să se coacă miezul, acoperă tava lejer cu o folie de aluminiu pentru ultimele 10 minute.
Pot face prăjitura cu o zi înainte?
Da, a doua zi e chiar mai bună: sucul vișinelor se întinde în blat și gustul se așază. Ține-o acoperită, la temperatura camerei, dacă în casă nu sunt peste 25°C. Pudrează cu zahăr abia la servire.
Se poate face cu unt în loc de ulei?
Se poate, cu 100 g de unt topit și răcit. Gustul e mai bogat, dar blatul se întărește în frigider și a doua zi e mai puțin moale decât varianta cu ulei. Pentru o prăjitură care stă două-trei zile, uleiul e alegerea mai sigură.
