Rețete
Lipii la tigaie cu iaurt, fără drojdie
Opt lipii moi din jumătate de kilogram de făină, coapte pe uscat în tigaie, fără dospit. Pui masa în mai puțin de o oră.
Pregătire
20 min
Gătit
16 min
Odihnă
20 min
Total
56 min
Dificultate
Ușoară
Cost
~10 lei toată tava, ~1,3 lei/lipie
Lipiile astea nu au nevoie de drojdie și nici de cuptor. Iaurtul și praful de copt fac aluatul să se umfle în tigaie, iar 20 de minute de odihnă îl lasă să se întindă fără să se tragă înapoi. Sunt bune la shaorma acasă, la ciorbă în loc de pâine, la hummus sau rupte lângă o tocăniță.
Ce decide dacă ies moi sau tari nu e rețeta, ci focul și ce faci cu ele după ce le scoți. Tigaia trebuie să fie fierbinte, iar fiecare lipie, cum iese, se pune sub un prosop curat, peste celelalte. Aburul prins acolo le înmoaie. Lăsate pe un grătar la aer, se întăresc în zece minute ca un biscuit.
Se fac oricând, din ce ai în casă: făină albă, un pahar de iaurt, ulei, sare.
Ingrediente
Pentru aluat
Opțional, la final
Mod de preparare
11 pași-
1
Amestecă într-un bol făina, praful de copt și sarea. Fă o adâncitură la mijloc și pune acolo iaurtul, uleiul și 90 ml de apă.
2 min
-
2
Amestecă cu o lingură până nu mai vezi făină uscată, apoi răstoarnă totul pe masă și frământă. La început se lipește de degete. Nu adăuga făină din prima: după 2–3 minute aluatul se adună. Dacă după 3 minute încă se întinde pe masă ca o pastă, pune o lingură de făină. Dacă e tare și crapă pe margini, pune o lingură de apă.
5 min
-
3
Frământă încă 3–4 minute, până aluatul e neted și moale, cam ca lobul urechii. Nu-l frământa 10 minute ca la pâine: aici nu ai nevoie de elasticitate, ci de un aluat care se întinde ușor.
4 min
-
4
Pune aluatul înapoi în bol, acoperă-l cu folie sau cu o farfurie și lasă-l 20 de minute la temperatura camerei. Nu crește vizibil, dar se relaxează. Dacă sari peste pas, lipiile se strâng înapoi la fiecare trecere cu sucitorul.
20 min
-
5
Împarte aluatul în 8 bucăți egale, câte 115–120 g. Rotunjește fiecare bucată în palmă și ține-le acoperite cât lucrezi, altfel fac coajă.
3 min
-
6
Pune tigaia pe foc mediu spre mare, fără ulei, și las-o să se încingă 3–4 minute. Testul: un strop de apă trebuie să sfârâie și să se evapore în 2–3 secunde, nu să stea pe fund.
4 min
-
7
Presară puțină făină pe masă și întinde prima bilă cu sucitorul într-un disc de 20–22 cm, gros de 2–3 mm. Prin el ar trebui aproape să vezi lumina. Nu căuta cerc perfect.
1 min
-
8
Scutură făina în plus de pe lipie și pune-o în tigaia uscată. După 30–40 de secunde apar bule pe suprafață. Când dedesubt are pete maronii, la circa 1 minut, întoarce-o. Pe a doua parte se umflă: uneori pe bucăți, uneori ca un balon întreg. Mai ține 40–60 de secunde.
2 min
-
9
Scoate lipia direct pe un prosop curat de bucătărie și acoper-o imediat cu capătul liber al prosopului. Întinde următoarea bilă cât se coace cea din tigaie. Fiecare lipie nouă se pune peste celelalte, sub prosop.
-
10
Între lipii, dacă vezi făină arsă pe fundul tigăii, șterge-o cu un șervet de hârtie uscat. Altfel lipiile următoare iau pete negre și gust amar. Dacă lipiile prind pete negre în sub 40 de secunde, dă focul puțin mai mic.
-
11
Dacă vrei, unge-le cât sunt calde cu unt topit. Lasă teancul acoperit încă 5 minute înainte de servire, ca să se înmoaie uniform.
5 min
Valori nutriționale
| Energie | 250 kcal | 13 % din DZR |
| Grăsimi | 5,2 g | 8 % din DZR |
| Glucide | 44 g | 18 % din DZR |
| Proteine | 7 g | 15 % din DZR |
| Sare | 0,95 g | 17 % din DZR |
Calculat din ingrediente. Procentele se raportează la o dietă de 2000 kcal.
Variante și înlocuiri
Cu drojdie
Renunță la praful de copt. Dizolvă 7 g de drojdie uscată (un plic) în apa călduță, cu o linguriță de zahăr, și crește apa la 120 ml. Lasă aluatul la crescut 60–75 de minute, până își dublează volumul. Lipiile ies mai pufoase și mai elastice, bune de rulat la shaorma fără să crape. Coacerea e la fel.
Cu făină integrală
Înlocuiește cel mult jumătate din făina albă, adică 250 g, cu făină integrală, și adaugă 20–30 ml de apă în plus, pentru că tărâța trage lichid. Lasă aluatul la odihnă 30 de minute în loc de 20. Doar din făină integrală lipiile se rup la îndoit și se umflă greu.
De post, fără iaurt
Scoate iaurtul. Pune 270–280 ml de apă călduță și 40 ml de ulei. Aluatul e puțin mai lipicios la frământat. Lipiile ies ceva mai subțiri și se usucă mai repede, așa că ține-le neapărat sub prosop. Așa rețeta devine vegană.
Cu usturoi și verdeață
Topește 40 g de unt cu 2 căței de usturoi pisați și o mână de pătrunjel sau mărar tocat. Unge cu amestecul fiecare lipie imediat ce iese din tigaie. Merg lângă ciorbe și fripturi la grătar.
Umplute cu brânză
Întinde două discuri de câte 60 g. Pune pe unul 40–50 g de telemea rasă amestecată cu mărar, acoperă cu al doilea disc și lipește marginile apăsând cu degetele. Întinde ușor cu sucitorul, până la 18 cm. Coace pe foc puțin mai mic, câte 2 minute pe parte, ca brânza să apuce să se topească.
Cum se păstrează
Răcite sub prosop, se pun într-o pungă bine închisă. La temperatura camerei rămân moi 1–2 zile. În frigider țin 4–5 zile, dar se întăresc și trebuie neapărat încălzite. Se încălzesc în tigaie uscată, câte 20–30 de secunde pe parte, sau stropite cu puțină apă și ținute 15–20 de secunde la microunde, acoperite. Congelate, cu hârtie de copt între ele, țin 2–3 luni. Dacă apar pete de mucegai, de obicei verzi sau albe și pufoase, aruncă toată punga, nu doar lipia afectată.
Greșeli care strică borcanul
Lipiile au ieșit tari și sfărâmicioase
Ai trei cauze posibile. Focul a fost prea mic și lipiile au stat 3–4 minute în tigaie până să se rumenească, așa că s-au uscat în loc să se coacă. Ai mai pus multă făină pe masă la întins. Sau le-ai lăsat descoperite după ce le-ai scos. Încinge bine tigaia, folosește cât mai puțină făină la întins și pune-le imediat sub prosop. Cele deja întărite se înmoaie dacă le stropești ușor cu apă și le încălzești 20 de secunde pe fiecare parte, sub capac.
Sunt crude și cleioase la mijloc
Lipia a fost prea groasă sau focul prea mare: s-a rumenit pe dinafară înainte să se coacă în interior. Peste 4 mm, aluatul cu praf de copt rămâne gumos. Întinde mai subțire, la 2–3 mm, și dacă apar pete negre în sub 40 de secunde, scade focul o treaptă.
Nu se umflă deloc
De obicei tigaia nu e destul de fierbinte. Aburul din aluat trebuie să se formeze brusc ca să umfle lipia. Se mai întâmplă când discul e gros, când are găuri sau rupturi pe unde iese aburul, ori când praful de copt e vechi. Încinge tigaia 3–4 minute înainte de prima lipie. Chiar și nedeformate, lipiile rămân bune de mâncat, doar că sunt mai dense.
Aluatul se strânge înapoi când îl întinzi
Glutenul e încordat: ai sărit peste odihnă sau ai frământat prea mult. Lasă bilele acoperite încă 10 minute și încearcă din nou. Se întind apoi fără să se mai tragă.
Lipiile au pete negre și gust amar
Făina scuturată de pe lipii se adună pe fundul tigăii și arde de la o lipie la alta. Șterge tigaia cu un șervet de hârtie uscat la fiecare 2–3 lipii și scutură bine discul înainte să-l pui la copt.
Întrebări frecvente
Se pot face lipii fără iaurt și fără drojdie?
Da. Pui apă și ulei în loc de iaurt (vezi varianta de post) și păstrezi praful de copt. Lipiile ies ceva mai plate și se usucă mai repede decât cele cu iaurt, pentru că lipsește grăsimea și aciditatea din lactate.
Trebuie uns cu ulei în tigaie?
Nu. Se coc pe uscat, într-o tigaie fierbinte. Cu ulei se prăjesc, ies crocante pe margini și mai grase, iar bulele se formează greu. Uleiul e deja în aluat.
Ce tigaie e cea mai bună?
Una cu fund gros, din fontă sau din oțel, ține căldura cel mai constant și face pete rumene frumoase. Merge și o tigaie antiaderentă obișnuită, dar nu o încinge goală pe foc maxim mult timp, pentru că stratul de pe fund se strică la temperaturi foarte mari. Pe foc mediu spre mare e în regulă.
Pot pregăti aluatul de seara?
Aluatul cu praf de copt se poate ține în frigider, acoperit, până la 12 ore. Praful de copt își pierde însă o parte din efect, așa că lipiile se umflă ceva mai puțin. Scoate-l cu 30 de minute înainte să-l întinzi, ca să nu fie rece și tare. Pentru ținut peste noapte e mai potrivită varianta cu drojdie.
Se pot congela lipiile?
Da, se congelează bine după coacere. Lasă-le să se răcească sub prosop, pune câte o foaie de hârtie de copt între ele și închide-le într-o pungă. Țin 2–3 luni. Le încălzești direct din congelator, în tigaie, câte 30–40 de secunde pe fiecare parte.
De ce făină am nevoie?
Făina albă 000 dă cele mai moi lipii. Merge și făina 650, cu 10–20 ml de apă în plus. Făina integrală se poate pune până la jumătate din cantitate. Doar din integrală, lipiile crapă la îndoit.
