Rețete
Cât rezistă fiecare aliment în congelator: termene pe categorii și cum îl congelezi corect
Termenele la -18 °C pentru carne, pește, legume, fructe, lactate și mâncare gătită, plus ambalarea, opăritul și decongelarea fără pierderi.
Pregătire
30 min
Gătit
10 min
Odihnă
2 h
Total
2 h 40
Dificultate
Ușoară
Cost
~0,5–1 leu/pungă de congelare
La -18 °C bacteriile nu se mai înmulțesc, așa că un aliment ținut corect nu devine periculos după o anumită dată. Ce se pierde e calitatea. Grăsimea râncezește, apa iese din fibre, gustul se duce. Termenele de mai jos spun cât timp alimentul iese din congelator aproape la fel cum a intrat. După aceea se poate mânca, dar arată și are gust mai slab.
Diferența mare nu o face aparatul, ci felul în care pui mâncarea la congelat. O pulpă de porc lăsată în punga subțire de la magazin are, după patru luni, margini albe și uscate. Aceeași pulpă, scoasă din aer și etichetată, e bună și după șase luni. Ai aici termenele pe categorii și pașii care le fac să țină.
Atenție la sertarul de congelare din frigiderele vechi: dacă are o singură stea, ține doar în jur de -6 °C și e bun pentru maximum o săptămână. Două stele înseamnă -12 °C și cam o lună. Termenele din acest ghid sunt pentru congelatoarele cu trei sau patru stele.
Ingrediente
Pentru ambalare și etichetare
Pentru opărit legumele
Mod de preparare
14 pași-
1
Verifică temperatura. Pune termometrul între pachete, lasă-l 12 ore și citește-l. Trebuie să arate -18 °C sau mai puțin. Dacă arată -14 °C, mărește treapta termostatului și verifică garnitura ușii: dacă o foaie de hârtie prinsă în ușă iese ușor, garnitura nu mai ține.
5 min
-
2
Răcește mâncarea gătită înainte să o pui la congelat. Împarte oala în caserole mici sau pune vasul într-o chiuvetă cu apă rece. Când ajunge la temperatura camerei, în cel mult două ore de la oprirea focului, o muți întâi în frigider și apoi în congelator. O oală caldă băgată direct dezgheață pe jumătate pachetele din jur.
1 h
-
3
Porționează cât mănânci odată. Carnea tocată o pui în pungă, o presezi la 1–1,5 cm grosime și o întinzi culcată: se congelează în câteva ore și se dezgheață peste noapte. Un bloc rotund de 1 kg are nevoie de o zi întreagă ca să se decongeleze până la mijloc. Pune hârtie de copt între fripturi sau șnițele, ca să le poți scoate pe rând.
10 min
-
4
Opărește legumele care cer asta. Pune apa la fiert, adaugă legumele, iar timpul îl numeri din momentul în care apa clocotește din nou: mazăre 1,5–2 minute, spanac 2 minute, morcov rondele 2–3 minute, fasole verde, broccoli și conopidă 3 minute, porumb pe știulete 7–9 minute. Scoate-le imediat în apa cu gheață, tot atâta timp cât au stat în clocot, apoi scurge-le bine pe un prosop. Ardeii, ceapa și roșiile nu se opăresc.
10 min
-
5
Pre-congelează pe tavă ce vrei să rămână bucăți separate: căpșuni, vișine fără sâmburi, zmeură, fasole verde, mazăre, chiftele crude, colțunași. Întinde-le pe hârtie de copt, fără să se atingă, și ține tava în congelator 1–2 ore, până sună când le lovești de tavă. Abia apoi le muți în pungă. Așa scoți o mână de mazăre, nu un bolovan.
2 h
-
6
Scoate aerul din pungă. Închide fermoarul aproape complet, presează punga de la fund spre gură și închide-o. Alternativ, cufundă punga deschisă într-un vas cu apă până la fermoar: apa împinge aerul afară. La caserole lasă 1–2 cm liberi sus, pentru că lichidele se dilată la înghețare și ridică capacul.
5 min
-
7
Etichetează fiecare pachet cu ce conține, cantitatea, data congelării și luna până la care e bun. „Ciorbă perișoare, 1 l, 10.11, până în februarie” e o etichetă bună. Peste trei luni, o pungă roșie fără etichetă poate fi zacuscă, bulion sau ardei copți.
5 min
-
8
Carne, la -18 °C: vită și miel bucăți 9–12 luni; porc bucăți 4–6 luni (grăsimea lui râncezește mai repede); carne tocată de orice fel 3–4 luni; pui întreg 12 luni, bucăți de pui 9 luni; ficat și alte organe 3–4 luni; mici și cârnați cruzi 1–2 luni; afumături, slănină, bacon 1–2 luni (sarea grăbește râncezirea); carne gătită 2–3 luni. Carnea de mistreț sau porc din gospodărie nu se face sigură prin congelare: ea trebuie dusă la examenul trichineloscopic la circa veterinară înainte de consum.
-
9
Pește: pește slab (cod, merluciu, șalău, crap curățat) 6–8 luni; pește gras (macrou, somon, scrumbie, hering) 2–3 luni; creveți cruzi 3–6 luni; pește gătit 1–2 luni. Peștele proaspăt de la pescuit îl cureți, îl speli și îl congelezi în aceeași zi.
-
10
Legume: opărite (mazăre, fasole verde, broccoli, conopidă, spanac, morcov, porumb) 8–12 luni; ardei cruzi tăiați fâșii 6–8 luni; ardei copți și curățați 6–8 luni; roșii întregi sau pastă de roșii 6–8 luni (după decongelare sunt bune doar la gătit); ciuperci sotate 3 luni (crude se fac moi și negre); ierburi tocate puse în ulei, în tava de gheață, 3–4 luni.
-
11
Fructe: căpșuni, vișine, zmeură, afine, prune și caise înjumătățite 8–12 luni; mere felii stropite cu zeamă de lămâie 8 luni; banane fără coajă 2–3 luni (doar pentru prăjituri și smoothie). După decongelare fructele lasă zeamă și se înmoaie, așa că merg la compot, plăcintă, dulceață, nu pe tort.
-
12
Lactate și ouă: unt 6–9 luni; cașcaval ras 3–4 luni (bucata întreagă se fărâmițează la tăiat); lapte 1–3 luni, se separă și trebuie agitat; smântâna se taie, e bună doar în mâncare; albușuri crude 12 luni; gălbenușuri crude 3–4 luni, cu un vârf de cuțit de sare sau zahăr la 4 gălbenușuri, altfel se îngroașă ca o pastă. Ouăle în coajă nu se congelează: coaja crapă.
-
13
Mâncăruri și panificație: sarmale 3 luni (se congelează foarte bine, cu tot cu zeamă); ciorbe și supe 2–3 luni, fără smântână și ou, pe care le adaugi la încălzire; tocane, mâncăruri cu sos 2–3 luni; pâine și cozonac copt 2–3 luni; aluat crud cu drojdie cel mult 1 lună, apoi drojdia slăbește; foietaj crud 2–3 luni. Mâncarea cu cartofi fierți iese apoasă și făinoasă după decongelare.
-
14
Decongelează în frigider, pe o farfurie adâncă, pe raftul de jos: o bucată de carne de 1 kg are nevoie de circa 24 de ore, un pui întreg de 1,5 kg de 24–36 de ore. Dacă te grăbești, ține punga închisă în apă rece și schimbă apa la fiecare 30 de minute: aproximativ o oră pentru fiecare 500 g. La microunde decongelezi doar ce gătești imediat. Nu lăsa carnea pe masă peste noapte.
Variante și înlocuiri
Congelare în vid
Cu aparatul de vidat, carnea crudă ține cam cu o treime mai mult decât în punga obișnuită, iar arsura de congelare aproape dispare. Pungile de vid sunt însă de 2–3 ori mai scumpe. Peștele și fructele moi trebuie pre-congelate pe tavă înainte de vidare, altfel se strivesc.
Cuburi în tava de gheață
Supa de oase, sosul de roșii, piureul pentru copii sau pătrunjelul tocat cu puțin ulei se toarnă în tava de gheață, se congelează 4–6 ore și se mută cuburile în pungă. Un cub are 25–30 ml, cât îți trebuie pentru un sos sau pentru o porție mică. Ține 3–4 luni.
Mâncare gata porționată pentru o săptămână
Gătești o oală mare de tocană, gulaș sau fasole, o împarți în caserole de câte o porție și le etichetezi. Termenul rămâne 2–3 luni. Garnitura de orez sau paste o faci proaspăt, pentru că după congelare se înmoaie și se lipește.
Cum se păstrează
Ține congelatorul la -18 °C sau mai jos și verifică-l cu un termometru de două ori pe an. Pune pachetele noi în spate sau la fund, iar pe cele vechi în față, ca să le folosești întâi. Lipește pe ușă o listă cu ce ai și până când e bun, apoi tai ce scoți. Un congelator plin pe trei sferturi consumă mai puțin decât unul gol și ține frigul mai mult la o pană de curent. Dacă ai spațiu gol, pune sticle de apă. Ce a trecut de termenul din ghid nu e neapărat stricat, dar folosește-l primul și la mâncăruri gătite îndelung.
Greșeli care strică borcanul
Carnea are pete albe, uscate, ca de carton
E arsură de congelare: aerul rămas în pungă a tras apa din suprafața cărnii. Nu e periculoasă, dar zonele acelea au gust de frigider și se fac ațoase. Taie-le înainte de gătit. Data viitoare scoate aerul din pungă, folosește pungi groase de congelare, nu pe cele de la raionul de legume, și nu deschide ușa des.
Fasolea verde și broccoliul au ieșit gri și ațoase
Au fost congelate crude sau opărite prea scurt. Enzimele din legume continuă să lucreze și la -18 °C și le schimbă culoarea și textura în câteva săptămâni. Opăritul de 2–3 minute, urmat de răcire bruscă în apă cu gheață, le oprește. Dacă le opărești prea mult, se fac moi.
Pachetele din jur s-au înmuiat după ce am pus o cantitate mare de carne
Ai depășit capacitatea de congelare a aparatului. Pe eticheta din interior scrie câte kilograme congelează în 24 de ore, de obicei între 4 și 20 kg, în funcție de model. La un porc tăiat în gospodărie împarte carnea pe două-trei zile și ține restul în frigider între timp. Unele aparate au un buton de congelare rapidă, pe care îl pornești cu 12–24 de ore înainte.
Ciorba decongelată s-a tăiat și are fulgi albi
Ai congelat-o cu smântâna și cu oul în ea. Proteinele din lactate se separă la înghețare și nu se mai leagă la loc. Congelează ciorba simplă, iar smântâna cu ou o adaugi după ce o încălzești, înainte de servire.
Caserola a crăpat sau capacul a sărit
Lichidele cresc în volum cam cu o zecime când îngheață. Lasă 1–2 cm liberi deasupra și nu pune borcane de sticlă cu gât îngust la congelat. Sticla obișnuită pusă rece direct în apă fierbinte crapă și ea, așa că pune caserola mai întâi în frigider.
Întrebări frecvente
Pot să mănânc carne care a stat doi ani în congelator?
Dacă a stat tot timpul la -18 °C, fără să se dezghețe, nu e periculoasă. Va avea însă gust slab, textură uscată și, dacă e de porc, un iz rânced de la grăsime. Folosește-o la mâncăruri cu sos lung, nu la friptură, și taie părțile arse de frig.
Pot să recongelez carnea decongelată?
Da, dacă s-a decongelat în frigider și nu a stat acolo mai mult de 1–2 zile. Calitatea scade la fiecare congelare, pentru că mai iese apă din fibre. Carnea decongelată pe masă, în apă sau la microunde nu se mai pune înapoi crudă: o gătești și abia apoi poți congela mâncarea.
Ce fac dacă s-a oprit curentul?
Nu deschide ușa. Un congelator plin ține alimentele înghețate în jur de 48 de ore, unul pe jumătate gol în jur de 24. Când revine curentul, verifică pachetele: ce mai are cristale de gheață sau e sub 4 °C poate fi recongelat. Carnea, peștele și mâncarea gătită care s-au înmuiat complet și au stat calde mai mult de două ore se aruncă.
Ce alimente nu se congelează deloc?
Salata verde, castraveții cruzi, ridichile și roșiile pentru salată, pentru că se fac apoase. Nu se congelează ouăle în coajă, maioneza, care se separă, și iaurtul pe care vrei să-l mănânci ca atare. Cartofii cruzi se înnegresc, iar cei fierți devin făinoși. Prăjiturile cu bezea sau cu cremă de amidon lasă apă.
Cum îmi dau seama că un aliment din congelator nu mai e bun?
Miros rânced sau acru după decongelare, carne lipicioasă, culoare verzuie sau gri la pește ori o pungă umflată sunt semne că alimentul s-a stricat, cel mai probabil la o întrerupere de curent. În cazul acesta îl arunci. Petele albe și uscate sau cristalele mari de gheață înseamnă doar că alimentul a pierdut din calitate.
Cât de des trebuie dezghețat congelatorul?
Când stratul de gheață de pe pereți trece de jumătate de centimetru, de obicei o dată sau de două ori pe an la aparatele fără sistem no-frost. Gheața groasă izolează și aparatul consumă mai mult. Mută alimentele într-o ladă frigorifică sau în pături și lucrează repede, în 2–3 ore.
