Rețete
Lichior de coacăze negre cu vodcă, de casă
Un kilogram de coacăze, un litru de vodcă și 600 g de zahăr: două luni de așteptare și ies patru sticle de lichior violet-închis, de aproximativ 20 de grade.
Pregătire
40 min
Gătit
10 min
Odihnă
1440 h
Total
1440 h 50
Dificultate
Ușoară
Cost
~20 lei/sticla de 500 ml
Coacăzele negre se culeg la noi din a doua jumătate a lui iunie până pe la mijlocul lui iulie. La munte și în zonele de deal mai înalte se prelungesc puțin în iulie. Sezonul e scurt, iar la piață boaba bună, neagră și lucioasă, ține doar câteva săptămâni. Pentru lichior sunt printre cele mai potrivite fructe: au aromă puternică, aciditate mare și atâta pigment încât colorează alcoolul în două-trei zile.
Rețeta e pe metoda lentă: fructele stau 30 de zile în vodcă, apoi extractul se îndulcește cu sirop și se mai lasă 30 de zile la maturat. Lucrul efectiv durează sub o oră, restul e răbdare. Din cantitățile de mai jos iese în jur de 2 litri de lichior, de 19–21 de grade, dulce dar cu un acrișor care nu-l lasă să fie siropos.
Merge și cu coacăze congelate, deci îl poți face și în noiembrie, dacă ai pus fructe la congelator vara. Gustul e cel mai bun în primul an.
Ingrediente
Pentru macerat
Pentru sirop
Mod de preparare
9 pași-
1
Desprinde boabele de pe ciorchini trăgând o furculiță prin ciorchine, de sus în jos. Aruncă boabele verzi, cele moi și orice urmă de mucegai. Codițele scăpate scoate-le: date la macerat o lună, dau gust de iarbă și o astringență care nu mai pleacă.
20 min
-
2
Clătește boabele repede într-un lighean cu apă rece, fără să le lași la înmuiat. Întinde-le pe un prosop și lasă-le să se zvânte. Apa rămasă pe fructe diluează alcoolul.
20 min
-
3
Pune coacăzele într-un borcan de 3 l și apasă-le cu un făcăleț, cât să crape cam jumătate din boabe. Nu le face piure, pentru că pulpa zdrobită tulbură lichiorul. Dacă folosești frunze, pune-le deasupra.
5 min
-
4
Toarnă vodca. Fructele trebuie să fie acoperite cu cel puțin 2 cm de alcool; boabele care ies la suprafață pot face mucegai. Pune o folie alimentară sub capacul de metal, ca acidul să nu atingă metalul, și închide bine.
5 min
-
5
Ține borcanul 30 de zile într-un loc întunecat, la 18–22 °C: o cămară, un dulap, nu pe pervaz. Agită-l ușor o dată la 2–3 zile. După 2–3 zile alcoolul se face violet, aproape negru. Frunzele le scoți după 7 zile, altfel aroma lor acoperă fructul.
720 h
-
6
Strecoară prin sită fină într-un vas curat și lasă fructele să se scurgă singure o oră, fără să le presezi. Apoi pune-le într-un tifon și strânge-l ușor. Ce iese la stors e mai tulbure; adaugă-l la rest numai dacă nu te deranjează o ușoară opalescență. Rămân în jur de 1,2–1,3 l de extract.
1 h
-
7
Fă siropul: pune zahărul și apa într-o oală și fierbe 3–4 minute de la primul clocot, amestecând, până se limpezește complet. Lasă-l să se răcească de tot. Siropul cald turnat în alcool scoate o parte din alcool și din aromă, iar lichiorul se tulbură.
10 min
-
8
Amestecă siropul rece cu extractul. Gustă: trebuie să simți întâi fructul, apoi alcoolul. Dacă e prea acru, mai adaugă sirop făcut din 100 g zahăr și 50 ml apă. Dacă e prea dulce, mai pune 100–150 ml vodcă.
5 min
-
9
Toarnă lichiorul cu pâlnia în sticle curate, uscate, și închide-le. Lasă-le încă 30 de zile în același loc întunecat. La fundul sticlelor se strânge un depozit fin, închis la culoare. Înainte de servire, toarnă cu grijă lichiorul limpede în alte sticle și lasă depozitul pe fund, sau trage-l cu un furtun subțire.
720 h
Valori nutriționale
| Energie | 235 kcal | 5 % din DZR |
| Glucide | 30 g | 5 % din DZR |
| din care zaharuri | 30 g | 13 % din DZR |
| Alcool | 16 g | — |
Calculat din ingrediente. Procentele se raportează la o dietă de 2000 kcal.
Variante și înlocuiri
Cu coacăze roșii
Coacăzele roșii sunt mai acre și mai puțin aromate. Pune 800 g de zahăr la 400 ml apă pentru sirop. Lichiorul iese roz-rubiniu, mai deschis, cu gust mai apropiat de un sirop acrișor. Colorează alcoolul mai greu, așa că lasă-le la macerat 35–40 de zile.
Cu alcool alimentar de 96%
Diluează 500 ml de alcool alimentar 96% cu 700 ml de apă fiartă și răcită și obții cam 1,2 l de alcool de 40%. Diluează înainte să-l torni peste fructe, nu după. Alcoolul concentrat, pus direct, întărește pielea boabelor și extrage mai prost. Folosește numai alcool alimentar cumpărat ca atare, niciodată sanitar sau tehnic.
Cu zahăr direct pe fructe
Presară zahărul peste coacăzele zdrobite și lasă-le 2–3 zile, până se topește și lasă zeamă. Apoi toarnă vodca, fără apă. Lichiorul iese mai dens și mai tare, în jur de 25 de grade, și mai puțin limpede, pentru că zahărul nedizolvat complet face depunere mai multă.
Cu scorțișoară și vanilie
Adaugă la macerat un baton de scorțișoară și jumătate de păstaie de vanilie despicată. Scoate-le după 10 zile. E varianta de pus deoparte pentru iarnă, dar acoperă o parte din aroma de coacăză.
Cum se păstrează
Ține sticlele închise la întuneric, la 10–18 °C: cămară, beci, un dulap departe de aragaz. Lichiorul nu se strică, alcoolul și zahărul îl conservă, dar aroma e cea mai vie în primul an. După 2–3 ani se face maroniu și gustul se aplatizează. O sticlă începută ține câteva luni dacă o închizi bine după fiecare folosire. Frigiderul nu e necesar, doar dacă îți place servit rece. Depozitul de la fund e normal și nu înseamnă că lichiorul e stricat. Dacă apar fire de mucegai, miros de oțet sau bule la deschidere, înseamnă că ceva a fermentat și sticla se aruncă. Asta se întâmplă doar când alcoolul a fost prea slab.
Greșeli care strică borcanul
Lichiorul a ieșit tulbure
De obicei fructele au fost zdrobite prea tare sau au fost stoarse puternic, iar pulpa trece prin sită. Siropul turnat cald are același efect. Lasă sticlele nemișcate 3–4 săptămâni, apoi decantează partea de sus. Dacă tot e tulbure, strecoară prin filtru de cafea, încet, în frigider: durează o zi, dar iese limpede.
A apărut mucegai deasupra fructelor
Boabele au ieșit la suprafață, neacoperite de alcool, sau alcoolul a fost sub 35 de grade. Dacă e un punct mic doar pe o boabă de deasupra, unii scot stratul de sus și continuă. Dacă mucegaiul e întins, pufos sau a ajuns în lichid, aruncă tot: aroma de mucegai trece în alcool și nu se mai scoate. Data viitoare apasă fructele cu o farfurioară mică sau pune mai mult alcool.
Are gust amar, de frunză
Au rămas codițe sau ai lăsat frunzele mai mult de o săptămână. Nu se repară, doar se atenuează: mai adaugă sirop și lasă-l două luni, se mai rotunjește. Data viitoare curăță boabele atent și scoate frunzele la timp.
Culoarea s-a făcut maronie
Lumina oxidează pigmenții, la fel căldura de peste 25 °C. Un borcan ținut la soare pe balcon se maronește în două săptămâni. Gustul rămâne bun, dar își pierde prospețimea. Ține borcanul și sticlele la întuneric și răcoare. Și un lichior bine păstrat bate spre brun după un an, asta e normal.
E prea tare sau prea dulce
Gustul se schimbă la maturat, deci nu corecta după prima înghițitură. Abia după 30 de zile lichiorul își arată echilibrul real. Dacă atunci e prea tare, adaugă sirop; dacă e prea dulce, adaugă vodcă și suc de lămâie, câte puțin, gustând între adăugări.
Întrebări frecvente
Ce alcool folosesc pentru lichior de coacăze?
Vodca de 40%, fără arome, e cea mai sigură alegere, pentru că nu are gust propriu. Poți folosi alcool alimentar de 96% diluat la 40%. Țuica merge, dar gustul de prună acoperă coacăza. Nu folosi niciodată alcool sanitar, tehnic sau distilat de proveniență necunoscută: pot conține metanol, care e toxic.
Pot face lichiorul din coacăze congelate?
Da, și extracția e chiar mai bună, pentru că înghețul sparge celulele fructului. Pune boabele direct înghețate în borcan, fără să le mai zdrobești, și toarnă vodca peste ele. Apa din gheața de pe fructe diluează puțin alcoolul, așa că scutură-le bine înainte.
Cât trebuie să stea coacăzele în alcool?
Pentru coacăzele negre, 30 de zile sunt suficiente. După 6–8 săptămâni nu mai câștigi aromă, ci doar astringență din semințe și pieliță. Sub două săptămâni lichiorul iese colorat, dar subțire la gust.
Ce fac cu fructele rămase după strecurare?
Au mult alcool în ele, așa că nu sunt pentru copii. Le poți folosi la un tort sau la o prăjitură pentru adulți, peste înghețată, sau într-o umplutură coaptă. La copt se evaporă doar o parte din alcool. În frigider țin vreo două săptămâni, într-un borcan închis.
Cât de tare iese lichiorul?
Cu cantitățile din rețetă, în jur de 19–21 de grade. Concentrația exactă depinde de cât suc lasă fructele și de cât stoarce fiecare la strecurare. Fără aparatură de măsură nu poți afla cifra precisă, așa că tratează-l ca pe o băutură de 20 de grade și servește-l în pahare mici, de 40 ml.
De ce se pune folie sub capac?
Coacăzele sunt foarte acide, iar alcoolul acid atacă lacul de pe capacele metalice. În timp, lichiorul poate căpăta gust de metal, iar capacul ruginește pe dinăuntru. O folie alimentară sau o bucată de pungă curată, pusă între borcan și capac, rezolvă problema.
