Rețete

Iahnie de fasole: rețeta clasică, cu ceapă călită și zeamă legată

Fasole albă fiartă în trei ape, multă ceapă călită încet și bulion pus la final — mâncarea de post care iese bine doar dacă respecți ordinea.

14 h 20 · Ușoară · 6 porții

Pâine cu maia, rețeta de bază

O pâine de 900 g din patru ingrediente: făină, apă, sare și maia. Cu programul pe ore, de la hrănirea maielei până la scoaterea din ceaun.

17 h 25 · Medie · 1 pâine de ~900 g

Chefir de casă din granule: rețeta și ritmul zilnic

Un litru de chefir la 18–24 de ore, din granule vii și lapte de la frigider. Ce înseamnă „gata

20 h 10 · Ușoară · 1 litru de chefir

Vin de vișine de casă, pas cu pas

Din 10 kg de vișine ies vreo 11 litri de vin sec, de 12–13 grade. Partea grea nu e fermentația, ci aciditatea fructului.

145 h 30 · Medie · 11 litri (≈14 sticle de 750 ml)

Ostropel de pui cu mult usturoi

Pui rumenit bine și sos de roșii cu usturoi zdrobit pus la final, ca să rămână iute. Din 1,5 kg de pui ies 4 porții zdravene, cu mămăligă caldă alături.

1 h 25 · Ușoară · 4 porții

Cozonac cu rahat, pufos și cu miez în fâșii

Aluat frământat până se desprinde de mână, rahat tăiat cuburi și trecut prin făină, 55 de minute la 175 °C. Iese cu miez care se rupe în fâșii, nu cu goluri sub coajă.

4 h 55 · Medie · 2 cozonaci de ~900 g

Sos de smântână cu usturoi

Sosul clasic care ține mâncarea la un loc: smântână groasă, usturoi pisat cu sare și puțină verdeață.

1 h 10 · Ușoară · 4 porții

Sos alb fără cocoloașe (béchamel): proporții și tehnică

Trei ingrediente, un tel și două minute de răbdare la rântaș. Proporțiile exacte pentru sos subțire, mediu sau gros, plus ce faci când tot au apărut cocoloașe.

20 min · Ușoară · 550 ml de sos (4 porții)

Ciorbă rădăuțeană: rețeta clasică, pas cu pas

Supă albă de pui din Bucovina, cu usturoi și smântână dreasă la 80 de grade, fără să se taie.

1 h 15 · Medie · 6 porții

Vin de casă din struguri: pașii, cantitățile și greșelile

De la cules până la îmbuteliere, cu doze exacte de metabisulfit și drojdie, temperaturi de fermentare, calendarul pritocurilor și motivele pentru care vinul se oțetește.

169 h 40 · Medie · 33 litri de vin (din 50 kg struguri)

Maia naturală: cum o pornești de la zero și cum o ții în viață

Din făină și apă, în 7–10 zile, o maia care dublează în 4–6 ore. Plus regimul de hrănire pe care îl poți ține fără să-ți organizezi viața în jurul borcanului.

144 h 15 · Medie · 1 borcan de maia activă (~150 g)

Zacuscă de dovlecei, rețetă cu ardei kapia copt

Din 6 kg de dovlecei ies zece borcane de 400 g. Restul e apă, care pleacă întâi la sare și apoi pe foc.

4 h 30 · Medie · 10 borcane de 400 g