Paine

Rețetă

Focaccia cu rozmarin în tavă, cu aluat moale și fără frământat

Aluat cu multă apă, împăturit de câteva ori în bol, dospit în ulei și copt la foc mare. Iese cu coaja crocantă dedesubt și miezul plin de goluri.

Rețetă

Ce faci cu zerul: pâine cu zer și alte folosiri în bucătărie

După brânza de casă rămâne mai mult zer decât brânză. Din el iese o pâine cu miez moale, urdă, clătite fragede sau o ciorbă acrită fără borș.

Rețetă

Baghetă de casă cu poolish, coaptă în cuptorul obișnuit

Coajă subțire care pârâie la răcire, miez cu goluri neregulate și doar patru ingrediente. Se începe seara, iar a doua zi la prânz baghetele sunt pe masă.

Rețetă

Covrigi polonezi împletiți, fierți și copți, cu mac și susan

Covrigi după modelul celor din Cracovia: aluat tare, două fire răsucite, o baie scurtă în apă clocotită și 15 minute la cuptor fierbinte.

Rețetă

Pâine de casă la cuptor, fără mașină de pâine

500 g de făină, apă, sare și drojdie, frământate de mână și coapte în cuptorul obișnuit, cu abur, ca să iasă cu coajă crocantă și miez aerat.

Rețetă

Turte pe plită, dospite, coapte pe soba cu lemne sau în tigaie

Făină, apă, drojdie și sare. Ies 8 turte moi, cu pete rumene, coapte direct pe plită, fără ulei. E nevoie de o oră de dospire și de câte trei minute pentru fiecare turtă.

Rețetă

Chifle de casă pentru sandvișuri, cu lapte și unt

Zece chifle moi, de câte 90 g, care nu se fărâmă când le tai și nu se înmoaie de la sos. Le coci în 18 minute, cu tot cu dospit ies în trei ore.

Rețetă

Congelarea aluaturilor: pregătire, congelare și decongelare corectă

Cum pregătești, împachetezi și decongelezi aluatul de cozonac, foietaj, pâine sau tartă fără să-l strici.

Rețetă

Pită ardelenească cu cartofi și maia, coaptă în cuptorul de acasă

Făină albă, cartofi fierți și o maia pornită cu două ore înainte: o pită de aproape 1,6 kg, cu coajă groasă și miez care rămâne moale patru zile.

Rețetă

Lipii la tigaie cu iaurt, fără drojdie

Opt lipii moi din jumătate de kilogram de făină, coapte pe uscat în tigaie, fără dospit. Pui masa în mai puțin de o oră.

Rețetă

Pâine fără frământare, coaptă în oală de fontă

Patru ingrediente, o lingură și o noapte de dospire. Aluatul se leagă singur, iar oala încinsă îi face coaja crocantă.

Rețetă

Pâine în oală de fontă, fără frământare

500 g făină, apă, sare și un vârf de drojdie. Timpul face aluatul, iar oala încinsă face coaja.

Rețetă

Pâine cu semințe de casă, cu drojdie, în tavă de chec

Floarea-soarelui, dovleac, in și susan într-o pâine cu miez umed și coajă crocantă. Iese o pâine de aproape un kilogram, cu drojdie obișnuită și cuptorul de acasă.

Rețetă

Pâine de secară cu maia, coaptă în formă

Două treimi secară, o treime grâu, maia și o formă de chec. Aluatul nu se frământă, iar pâinea se taie abia a doua zi după coacere.

Rețetă

Pâine integrală de casă, în tavă, cu drojdie

O pâine cu 80% făină integrală, coaptă în tavă de chec, cu miez umed care ține trei zile. Secretul e apa: îi trebuie mai multă decât crezi.

Rețetă

Pâine cu maia, rețeta de bază

O pâine de 900 g din patru ingrediente: făină, apă, sare și maia. Cu programul pe ore, de la hrănirea maielei până la scoaterea din ceaun.

Rețetă

Maia naturală: cum o pornești de la zero și cum o ții în viață

Din făină și apă, în 7–10 zile, o maia care dublează în 4–6 ore. Plus regimul de hrănire pe care îl poți ține fără să-ți organizezi viața în jurul borcanului.