Rețete
Sos de muștar cu miere: proporții, emulsie și variante
Gata în 10 minute, din muștar, miere, oțet și ulei. Merge ca dip, dressing pentru salată sau glazură pentru carnea de la cuptor.
Pregătire
10 min
Gătit
—
Odihnă
30 min
Total
40 min
Dificultate
Ușoară
Cost
~6 lei/200 g
Sosul de muștar cu miere stă pe două ingrediente care se ceartă: muștarul e acru și înțepător, mierea e dulce și grea. Treaba ta e să le echilibrezi. Proporția de pornire e de 4 părți muștar la 3 părți miere, la greutate. De acolo ajustezi după muștarul pe care îl ai: cel obișnuit de la noi e mai acru și mai fluid, cel de tip Dijon e mai gros și mai iute.
Uleiul nu e obligatoriu. Dacă îl pui, sosul devine mai lucios și mai catifelat și se întinde mai bine pe salată. Muștarul ține emulsia singur, cu o condiție: uleiul intră încet, nu dintr-odată.
Se face oricând, din ce ai în cămară. Iese cam 200 g, adică un borcan mic. Ajunge pentru 6 porții de dip sau pentru două salate mari.
Ingrediente
Pentru sos
Pentru ajustare (la nevoie)
Mod de preparare
6 pași-
1
Verifică mierea. Dacă s-a cristalizat, pune borcanul într-un vas cu apă caldă, cam 40°C (mâna o suportă ușor), până se fluidizează. Nu o încălzi la microunde până dă în clocot, pentru că pierde aroma și capătă gust de caramel ars.
10 min
-
2
Pune într-un bol muștarul, mierea, oțetul și sarea. Amestecă cu telul cam 30 de secunde, până nu mai vezi dâre de miere pe fund. Culoarea trebuie să fie uniformă, un galben-ocru mat.
1 min
-
3
Toarnă uleiul în fir subțire, cam o linguriță o dată, și bate continuu cu telul. După primele două linguri sosul se deschide la culoare, se îngroașă puțin și devine lucios. Dacă la margine apar picături de ulei care nu se leagă, oprește turnatul și bate până dispar. Variantă mai rapidă: pune totul într-un borcan cu capac și scutură-l puternic 30–40 de secunde.
2 min
-
4
Gustă cu o bucată de pâine sau de castravete, nu din linguriță goală, pentru că pe mâncare sosul pare mai puțin dulce. Dacă e prea dulce, adaugă o linguriță de muștar sau câteva picături de oțet. Dacă înțeapă prea tare, mai pune o linguriță de miere. Piperează la final.
2 min
-
5
Verifică textura. Ca dip, sosul trebuie să curgă greu de pe lingură și să lase un strat pe ea. Ca dressing, subțiază-l cu 1–2 linguri de apă rece, amestecate pe rând.
-
6
Pune sosul în borcan și lasă-l 30 de minute la frigider. Iuțeala muștarului se mai rotunjește, iar gustul se leagă. Dacă îl folosești imediat, merge și așa, doar că va fi mai ascuțit.
30 min
Valori nutriționale
| Energie | ~300 kcal | 5 % din DZR |
| Grăsimi | 21 g | 10 % din DZR |
| Glucide | 26 g | 3 % din DZR |
| din care zaharuri | 25 g | 9 % din DZR |
| Proteine | 2 g | 1 % din DZR |
| Sare | 1,6 g | 9 % din DZR |
Calculat din ingrediente. Procentele se raportează la o dietă de 2000 kcal.
Variante și înlocuiri
Cremos, cu iaurt sau smântână
Scoate uleiul și pune în loc 100 g de iaurt grecesc sau smântână de 20%. Iese un dip gros, bun la cartofi wedges, crudități și șnițele. Rețeta nu mai e fără lactoză, iar sosul ține doar 3–4 zile la frigider.
Cu maioneză
Pune 60 g de maioneză în loc de ulei. Aceasta e varianta care se servește de obicei la nuggets și la sandvișuri cu pui. Iese mai gras și mai stabil, nu se separă deloc. Se păstrează 4–5 zile la frigider.
Glazură pentru carne la cuptor
Fără ulei și fără apă: 80 g muștar, 60 g miere, o lingură de oțet, plus un cățel de usturoi pisat și o linguriță de cimbru. Unge pulpele de pui, cotletul sau ceafa de porc doar în ultimele 10–15 minute de cuptor, la 200°C. Pusă de la început, mierea se arde și se înnegrește.
Cu muștar boabe
Înlocuiește jumătate din muștar cu muștar cu boabe întregi. Sosul are textură, e mai puțin iute și arată bine pe somon sau pe salată verde cu brânză. Poate să-ți trebuiască o linguriță de apă în plus, pentru că muștarul boabe e mai uscat.
Cu usturoi și mărar
Adaugă un cățel mic de usturoi dat pe răzătoarea fină și o lingură de mărar tocat. Merge la pește la grătar și la salată de cartofi. Cu usturoi crud, ține sosul la frigider și consumă-l în maximum 4 zile.
Cum se păstrează
Păstrează sosul într-un borcan de sticlă bine închis, la frigider, la 2–5°C. Varianta de bază ține cam 2 săptămâni. Cu iaurt, smântână, maioneză sau usturoi crud, ține 3–5 zile. Nu-l lăsa la temperatura camerei mai mult de 2 ore. Separarea ușoară a uleiului nu înseamnă că s-a stricat: scutură borcanul și sosul revine. Aruncă-l dacă miroase a fermentat, face bule, are mucegai la suprafață sau capacul s-a bombat. Nu se congelează, pentru că emulsia se rupe la dezghețare.
Greșeli care strică borcanul
Uleiul s-a separat și sosul arată tăiat
Uleiul a intrat prea repede sau a fost prea mult față de muștar. Ia un bol curat, pune o linguriță de muștar și adaugă sosul tăiat peste el, linguriță cu linguriță, bătând continuu. Emulsia se reface în 1–2 minute. Data viitoare nu trece de 45 ml ulei la 80 g muștar.
Sosul are granule care scârțâie între dinți
Mierea era cristalizată, iar granulele de zahăr nu se dizolvă în oțet și ulei rece. Strecurarea nu le scoate pe toate. Încălzește mierea în baie de apă la 40°C până devine complet limpede și abia apoi amestec-o.
E dulce ca o dulceață sau, invers, înțeapă în nas
Muștarurile diferă mult între ele: unul iute cere mai multă miere, unul blând cere mai puțină. Nu dubla cantitățile de la început. Fă rețeta de bază, gust-o pe mâncare și corectează câte o linguriță o dată. Acrul, adică oțetul, ține dulceața în frâu mai bine decât muștarul în plus.
Glazura s-a înnegrit pe carne
Mierea se caramelizează și apoi se arde la temperaturile din cuptor dacă stă prea mult. Gătește carnea aproape complet fără sos și unge-o doar în ultimele 10–15 minute. Dacă tava are grill, pornește-l cel mult 3 minute și stai lângă ea.
În frigider sosul s-a îngroșat și s-a tulburat
Se întâmplă când folosești ulei de măsline, care se îngroașă la frig. Nu s-a stricat. Scoate borcanul cu 15 minute înainte de servire și scutură-l. Dacă vrei să-l poți folosi direct din frigider, pune ulei de floarea-soarelui.
Întrebări frecvente
Pot să le dau copiilor sos de muștar cu miere?
Copiilor sub un an nu, din cauza mierii: aceasta poate conține spori de botulism, iar intestinul unui bebeluș nu îi poate neutraliza. Peste un an se poate, dar muștarul iute îi poate deranja pe cei mici. Folosește un muștar blând sau varianta cu iaurt.
Ce muștar e cel mai bun pentru sosul cu miere?
Merge orice muștar. Cel obișnuit, mai fluid și mai acru, dă un sos mai subțire, bun pentru dressing. Cel de tip Dijon dă un sos mai gros și mai iute, bun pentru dip. Muștarul dulce nu e o alegere bună, pentru că are deja zahăr și sosul iese greu de echilibrat.
Cât ține sosul de muștar cu miere în frigider?
Varianta de bază, cu ulei și oțet, ține cam 2 săptămâni într-un borcan închis, pentru că muștarul și oțetul sunt acide. Cu iaurt, smântână sau usturoi crud, ține 3–4 zile. Ia sosul din borcan cu o linguriță curată, nu cu cea cu care ai gustat.
Se poate face fără ulei?
Da. Iese mai gros, mai lipicios și mai puțin caloric: cam 70 de calorii pe porție, față de 100. E varianta potrivită pentru glazură. Ca dressing, subțiaz-o cu apă sau cu puțin suc de portocală.
Sosul de muștar cu miere este fără gluten?
Mierea, oțetul de mere și uleiul nu conțin gluten. Majoritatea muștarurilor nu conțin nici ele, dar unele au făină în compoziție sau sunt produse în fabrici care lucrează și cu grâu. Dacă gătești pentru cineva cu celiachie, citește eticheta muștarului.
Pot să-l pun la conservă, să țină peste iarnă?
Nu are rost și nu e recomandat. Mierea și uleiul nu suportă bine sterilizarea, iar un sos cu ulei ținut la temperatura camerei, mai ales cu usturoi, poate deveni un mediu pentru botulism. Fă-l în cantități mici, la nevoie, pentru că durează 10 minute.
