Rețete
Ceafă de porc marinată, la grătar
Felii groase de ceafă, marinate cu usturoi și cimbru, frăgezite la jar potrivit - fără usturoi ars și fără carne uscată.
Pregătire
20 min
Gătit
20 min
Odihnă
8 h
Total
8 h 40
Dificultate
Ușoară
Cost
~12 lei/porție
Ceafa de porc e bucata ideală pentru grătar pentru că are destul grăsime marmorată încât să rămână suculentă chiar dacă o ții puțin mai mult pe jar. Diferența dintre o ceafă fragedă și una ca talpa stă în două lucruri: tăietura corectă și timpul de marinare.
Marinada de aici e simplă, cu usturoi, muștar și cimbru, fără sosuri dulci care se ard pe grătar. Ține carnea la frigider minimum 4 ore, dar dacă ai timp, las-o peste noapte - se simte la masă.
Nu e o rețetă complicată, dar are câteva puncte unde se greșește des: grosimea feliilor, temperatura jarului și momentul în care pui sarea.
Ingrediente
Pentru carne
Pentru marinată
Pentru grătar
Mod de preparare
11 pași-
1
Taie ceafa în felii de 2-2,5 cm grosime, perpendicular pe fibra cărnii. Felii mai subțiri se usucă pe grătar, mai groase rămân crude la mijloc.
5 min
-
2
Amestecă într-un bol uleiul, usturoiul zdrobit, muștarul, oțetul, boiaua, cimbrul, piperul, ceapa și foile de dafin.
5 min
-
3
Pune feliile de carne în marinată, freacă bine cu mâna să se acopere peste tot, acoperă vasul și dă-l la frigider.
5 min
-
4
Lasă la marinat minimum 4 ore, ideal peste noapte, 10-12 ore. Nu depăși 24 de ore - oțetul începe să schimbe textura cărnii.
8 h
-
5
Scoate carnea din frigider cu 30 de minute înainte de gătit, să ajungă la temperatura camerei. Pusă rece direct pe jar, se face neuniform.
30 min
-
6
Scoate feliile din marinată și scurge-le bine, lăsând doar o peliculă subțire de ulei. Usturoiul și ceapa rămase pe carne se ard primele și dau gust amar.
5 min
-
7
Lasă cărbunii să ardă până nu mai fac flacără, doar jar acoperit cu cenușă deschisă la culoare. Dacă ții mâna la 10 cm deasupra grătarului și rezisti doar 3-4 secunde, temperatura e bună.
20 min
-
8
Pune feliile pe grătar și lasă-le 4-5 minute pe o parte, fără să le miști. Întoarce o singură dată.
5 min
-
9
Mai lasă 4-5 minute pe cealaltă parte. Verifică cea mai groasă felie tăind-o puțin la mijloc: sucul trebuie să iasă limpede, nu roz-sângeriu.
5 min
-
10
Presară sarea abia acum, nu înainte - sarea pusă devreme scoate zeama din carne și o usucă pe jar.
1 min
-
11
Mută feliile pe un platou și lasă-le 3-5 minute înainte de a tăia sau servi, să-și regleze sucul în interior.
5 min
Valori nutriționale
| Energie | 260 kcal | 28 % |
| Proteine | 21 g | 92 % |
| Grăsimi | 19 g | 60 % |
| Carbohidrați | 1 g | 1 % |
Calculat din ingrediente. Procentele se raportează la o dietă de 2000 kcal.
Variante și înlocuiri
Cu bere în loc de oțet
Înlocuiește oțetul cu 100 ml bere blondă - marinada iese mai blândă, bună pentru cine nu vrea gust acrișor. Timpul de marinare rămâne la fel.
Picantă, cu ardei iute
Adaugă 1-2 ardei iuți tocați mărunt sau 1 linguriță de fulgi de ardei iute în marinadă. Gustul de iute iese mai bine dacă lași carnea la marinat peste noapte.
La tigaie grill, fără grătar cu cărbuni
Dacă nu ai grătar afară, folosește o tigaie grill foarte încinsă, cu puțin ulei. Timpul de prăjire e similar, dar carnea nu capătă gustul de fum.
Cum se păstrează
Carnea crudă, în marinadă, se ține la frigider maximum 24 de ore. Ceafa gătită se păstrează la frigider 2-3 zile, într-o cutie închisă. Poate fi congelată crudă, direct în marinadă, până la 2 luni - se dezgheață la frigider peste noapte înainte de gătit.
Greșeli care strică borcanul
Carnea a ieșit uscată, deși era proaspătă
Fie feliile au fost prea subțiri, fie grătarul a fost prea fierbinte și carnea s-a uscat la exterior înainte să se facă la interior. Taie felii de minimum 2 cm și lasă jarul să scadă din flacără înainte să pui carnea.
Usturoiul din marinadă s-a ars și a dat gust amar
Bucățile de usturoi și ceapă rămase pe carne se carbonizează repede pe jar. Scurge bine carnea de marinată înainte de a o pune pe grătar, îndepărtând bucățile mari.
Carnea a rămas tare, deși a stat la marinat
Fie nu a stat destul - sub 4 ore marinada abia pătrunde la suprafață - fie feliile au fost tăiate în sensul fibrei, nu perpendicular pe ea. Tăietura greșită face carnea fibroasă oricât ai marina-o.
Grătarul face flăcări și arde carnea pe afară
Cărbunii încă ard cu flacără sau grăsimea picură direct în jar și se aprinde. Așteaptă până cărbunii sunt acoperiți de cenușă deschisă, fără flacără vizibilă, și mută carnea dacă apar flăcări bruște.
Carnea e gata pe afară dar crudă la mijloc
Jarul a fost prea puternic de la început. Pentru felii groase de 2,5 cm, ține grătarul la foc mediu și prelungește puțin timpul pe fiecare parte, în loc să mărești intensitatea jarului.
Întrebări frecvente
Cât timp trebuie să stea ceafa la marinat?
Minimum 4 ore pentru un gust ușor, dar rezultatul cel mai bun vine după 10-12 ore, la frigider, peste noapte. Peste 24 de ore, oțetul din marinadă începe să modifice textura cărnii și o face sfărâmicioasă.
Se poate face marinada fără muștar?
Da, muștarul ajută doar la frăgezire și la prins gustul de ceilalți ingrediente pe carne. Îl poți scoate și adăuga în loc puțin suc de lămâie sau o lingură în plus de oțet.
Cum știu dacă grătarul e la temperatura potrivită, fără termometru?
Ține palma la aproximativ 10 cm deasupra jarului. Dacă reziști doar 3-4 secunde înainte să tragi mâna, temperatura e bună pentru ceafă. Dacă reziști mai mult de 6-7 secunde, jarul e prea slab și carnea se va usca înainte să se rumenească.
Pot folosi grătar electric sau tigaie grill în loc de grătar cu cărbuni?
Da, funcționează bine, doar că nu vei obține gustul de fum specific cărbunilor. Timpii de gătit rămân similari - 4-5 minute pe fiecare parte pentru felii de 2-2,5 cm.
Ce garnitură se potrivește la ceafa de porc la grătar?
Clasic merge cu mămăligă, muștar și murături, sau cu salată de varză și ceapă verde. O salată de roșii cu ceapă și pătrunjel echilibrează bine grăsimea cărnii.
Se poate congela carnea deja în marinadă?
Da - pune feliile direct în marinadă într-o pungă de congelare, elimină aerul și congeleaz-o. Se dezgheață la frigider peste noapte, iar timpul petrecut congelată continuă practic marinarea.
