Porc

Rețetă

Cotlet de porc cu sos de muștar și smântână, în tigaie

Cotlet rumenit tare la exterior, scos de pe foc la 60 °C și lăsat să se odihnească. Sosul îl faci în aceeași tigaie, din ce a rămas pe fund.

Rețetă

Carne la garniță: carne de porc conservată în untură, metoda veche

Carnea de la tăiere se sărează, se prăjește încet până nu mai rămâne apă în ea și se îngroapă în untură. Ține luni de zile la rece, dacă faci fiecare pas cum trebuie.

Rețetă

Ceafă de porc marinată, la grătar

Felii groase de ceafă, marinate cu usturoi și cimbru, frăgezite la jar potrivit - fără usturoi ars și fără carne uscată.

Rețetă

Mușchi de porc împănat cu usturoi și slănină, la cuptor

O bucată întreagă de cotlet dezosat, înțepată cu usturoi, slănină și morcov, rumenită în tigaie și coaptă la 170°C până ajunge la 63°C în miez.

Rețetă

Sângerete de casă cu orez, de la tăierea porcului

Sânge proaspăt, orez pe jumătate fiert, slănină și carne de la cap, umplute lejer în mațe subțiri și fierte la foc mic, fără clocot.

Rețetă

Tobă de porc în stomac, făcută acasă

Din cap de porc, limbă, inimă și șorici. Se fierbe încet, se umple stomacul pe trei sferturi și se presează o noapte ca să iasă felii care nu se desfac.

Rețetă

Cârnați proaspeți de porc, fără conservanți

Rețeta clasică de cârnați de casă, cu carne de porc, usturoi și cimbru — fără sare de nitrit, gata pentru congelator sau grătar.

Rețetă

Jumări de porc crocante, ca la țară

Rețeta clasică de jumări din slănină cu șorici, fierte în propria grăsime până se rumenesc și rămân crocante.