octombrie

Grădină

Cum protejezi pomii tineri de iepuri și de îngheț

Cât de înalt trebuie să fie manșonul de plasă în zona ta, cum faci laptele de var pentru scoarța subțire și ce salvezi dacă iepurele a ros deja trunchiul.

Energie

Curățarea coșului de fum: de ce e obligatorie și cât de des

Cât de des se curăță coșul în funcție de combustibil, ce cer normele de apărare împotriva incendiilor și după ce semne știi că nu mai poți amâna.

Casă

Casa de vacanță lăsată peste iarnă: ce pregătești înainte să pleci

Ce golești, ce lași pornit și ce verifici, ca o casă nelocuită să treacă iarna fără țevi sparte, mucegai și șoareci în saltele.

Rețetă

Ardei copți în ulei cu usturoi, la borcan pentru iarnă

Kapia copți pe plită, curățați, puși în straturi cu usturoi și pătrunjel, acoperiți cu marinadă de oțet și ulei și sterilizați. Țin un an în cămară.

Rețetă

Pudră de legume pentru supe, făcută în casă

Rădăcinoase, ceapă, praz și frunze uscate la temperatură joasă, apoi măcinate fin. O lingură dă gust unui litru de supă și nu conține sare dacă nu vrei tu.

Grădină

Straturi înălțate: cum le construiești și cu ce le umpli

Ce dimensiuni alegi, din ce faci cadrul, cum te aperi de cârtițe și cu ce umpli stratul, de la crengi la pământul cu compost, ca să nu cedeze și să nu se lase prea mult după prima iarnă.

Rețetă

Ardei iuți murați în saramură, fermentați la borcan

Ardei iuți întregi, înțepați, puși în saramură de 50 g sare la litru și lăsați să fermenteze două săptămâni. Ies acri, crocanți și puțin mai blânzi decât crud.

Rețetă

Boia de ardei făcută acasă, din ardei kapia uscați la cuptor

Din 5 kg de kapia bine copți ies cam 400 g de boia dulce. Ai nevoie de răbdare, de un cuptor ținut la 55–60°C și de o râșniță care să nu se încingă.

Rețetă

Prăjitură cu dovleac ras, nuci și scorțișoară, în tavă

Blat umed, cu dovleac crud ras direct în aluat, fără mixer de pus la cremă și fără lapte. O tavă de 22x32 cm dă 20 de bucăți.

Rețetă

Pătlăgele verzi umplute cu țelină, murate în saramură

Gogonele crestate în cruce și umplute cu țelină, morcov și usturoi, lăsate la fermentat două-trei săptămâni. Fără oțet, fără sterilizare.

Rețetă

Ardei umpluți cu varză la borcan, în saramură cu oțet

Ardei grași umpluți cu varză, morcov și țelină, puși în saramură cu oțet și sterilizați. Sunt buni de mâncat după trei-patru săptămâni și țin până în vara următoare.

Rețetă

Varză murată la butoi: câtă sare pui și cum o îngrijești

Căpățâni întregi în saramură de 5%, pritocite la două-trei zile: proporțiile pentru un butoi de 60 de litri și ce urmărești în cele șase săptămâni.

Rețetă

Boia de casă: cum usuci ardeii roșii și îi macini

Ardei roșii copți bine, uscați la 55–60°C până se rup cu un clic, apoi măcinați și cernuți. Din 5 kg ies cam 500 g de boia.

Rețetă

Sfeclă roșie murată în oțet, la borcan, pentru iarnă

Sfeclă fiartă întreagă, tăiată felii și pusă în borcane cu oțet, chimen și dafin. Se sterilizează și se păstrează în cămară până la primăvară.

Rețetă

Morcovi murați cu hrean, în oțet, pentru iarnă

Bețișoare de morcov crocante, în oțet dulce-acrișor, cu rondele de hrean care le înțeapă după două săptămâni de stat în cămară. Cantități pentru 6 borcane de 500 ml.

Rețetă

Mere uscate acasă, în cuptor sau în deshidrator

Felii de 5 mm, o baie scurtă cu acid citric și 6–8 ore la 60–70°C. Din 5 kg de mere rămân cam 600 g care țin până la vară.

Rețetă

Rachiu de prune: fermentarea borhotului și distilarea în două treceri

De la 100 kg de prune coapte la vreo 12 litri de rachiu de 50%: cum faci borhotul, cum știi când e gata și unde tai frunțile și cozile.

Rețetă

Conopidă murată cu sfeclă roșie, în borcane

Buchețele crocante, colorate în roz-magenta de sfecla crudă, într-o marinată cu oțet care ține toată iarna în cămară.

Rețetă

Cidru de mere făcut în casă, sec și cu bule naturale

Din 10 kg de mere ies în jur de 5 litri de cidru sec, de 5–7% alcool, cu bule făcute direct în sticlă. Durează două luni, dar munca efectivă e de o după-amiază.

Rețetă

Zacuscă de pește cu crap, ceapă și ardei, la borcan

Crap fiert și curățat de oase, ceapă călită încet, ardei și bulion. Borcanele se sterilizează la presiune, altfel nu se țin în cămară.