Rețete
Ciorbă de salată verde cu ou
Ciorba de primăvară cu frunze fragede de salată, ouă poșate direct în oală și puțină acreală – gata în mai puțin de o oră.
Pregătire
15 min
Gătit
25 min
Odihnă
—
Total
40 min
Dificultate
Ușoară
Cost
~4 lei/porție
Când salata verde iese prima dată din grădină sau apare ieftină în piață, locul ei cel mai bun nu e în salate, ci în oala de ciorbă. Frunzele fierb repede, se moaie fără să se transforme în terci, iar gustul ușor amărui se rotunjește cu puțină smântână și o urmă de acru.
Varianta clasică pune ouăle direct în oala clocotindă, la final, ca niște ochiuri poșate care se taie în felii când torni ciorba în castron. Dacă preferi o textură mai omogenă, le poți bate separat cu smântână și le torni ca liant – rețeta explică amândouă variantele, cu momentul exact în care intervii ca să nu se taie oul.
Ingrediente
Pentru ciorbă
Pentru dres și acreală
Pentru servire
Mod de preparare
10 pași-
1
Spală bine salata, scurge-o și taie-o fâșii late de 1-2 cm. Pune deoparte cotoarele tari, care rămân fibroase la fiert.
10 min
-
2
Căleşte ceapa verde în ulei, la foc mic, 3-4 minute, până se înmoaie, fără să se rumenească.
5 min
-
3
Adaugă morcovul (dacă îl pui), amestecă 1 minut, apoi toarnă apa sau supa de legume și dă-o în clocot.
5 min
-
4
Pune sarea și fierbe la foc potrivit 10 minute, cât să se extragă gustul din ceapă și morcov.
10 min
-
5
Adaugă salata tocată și fierbe încă 4-5 minute, exact cât să se moaie, fără să-și piardă culoarea verde.
5 min
-
6
Toarnă borșul sau zeama de lămâie și lasă ciorba să dea un clocot scurt – acrul ajută oul să se poșeze curat la pasul următor.
2 min
-
7
Pentru ouă poșate: dă focul la minim, crapă fiecare ou direct în oală, în puncte diferite, și nu amesteca 2-3 minute, până se leagă albușul.
3 min
-
8
Varianta cu liant: bate ouăle cu smântâna, temperează-le cu 2-3 polonice de ciorbă fierbinte turnate treptat, apoi toarnă totul înapoi în oală la foc mic, fără să mai dea în clocot.
3 min
-
9
Stinge focul, presară mărarul și pătrunjelul, gustă de sare și acru și ajustează.
2 min
-
10
Serveşte imediat, cu ardei iute și mămăligă sau pâine, cât timp oul e încă moale.
Valori nutriționale
| Energie | 38 kcal | 6 % din DZR |
| Proteine | 2,1 g | 13 % din DZR |
| Grăsimi | 2,6 g | 11 % din DZR |
| Carbohidrați | 1,8 g | 2 % din DZR |
Calculat din ingrediente. Procentele se raportează la o dietă de 2000 kcal.
Variante și înlocuiri
Cu leurdă
Înlocuiește jumătate din ceapa verde cu leurdă tocată mărunt, adăugată la final, 1 minut înainte de oprit focul – dă un gust mai pătrunzător de usturoi sălbatic.
Cu orez
Adaugă 3 linguri de orez spălat odată cu morcovul, înainte de salată, pentru o ciorbă mai săţioasă; mai ține cont că orezul se îngroașă la rece, deci diluează cu puțină apă la reîncălzire.
Fără produse lactate
Sari peste smântână și acrește doar cu borș sau zeamă de lămâie; ouăle rămân poșate, nu bătute, ca să nu pierzi liantul din smântână.
Cum se păstrează
Se ține la frigider maximum 1-2 zile, într-un vas acoperit. La reîncălzire, pune-o pe foc mic și nu o lăsa să dea în clocot, mai ales dacă ai folosit liant de ou cu smântână – altfel se taie. Nu se congelează, salata și oul își pierd textura.
Greșeli care strică borcanul
Ciorba a ieșit amară
Salata era prea bătrână sau a dat în lemn (a înflorit). Alege căpățâni tinere, cu frunze mici și moi, și aruncă nervurile groase, acolo se concentrează amăreala.
Oul s-a tăiat când l-am turnat cu smântână
Ai turnat ciorba fierbinte dintr-odată peste amestecul de ou și smântână. Temperează treptat, cu polonicul, amestecând continuu, și nu mai da ciorba în clocot după ce ai adăugat liantul.
Ouăle poșate s-au destrămat în fire în loc să rămână rotunde
Apa nu era destul de acră sau oul a stat prea mult la foc mare. Pune borșul sau lămâia înainte de a sparge ouăle – acidul ajută albușul să se strângă repede în jurul gălbenușului.
Salata s-a înmuiat de tot și a rămas fără culoare
A fiert prea mult. Pune-o abia după ce supa de bază e gata și scoate oala de pe foc la 4-5 minute, cât încă se simte frunza, nu doar fibra.
Ciorba iese prea apoasă, fără gust rotund
Ai sărit peste etapa de călit ceapa sau nu ai lăsat suficient timp supa de bază să fiarbă înainte de salată. Cele 10 minute de fiert cu ceapă și morcov construiesc gustul de bază.
Întrebări frecvente
Ce fel de salată se potrivește cel mai bine pentru ciorbă?
Căpățânile moi, cu frunze subțiri – salata obișnuită de grădină sau cea tip lollo. Evită iceberg-ul, care rămâne crocant chiar și fiert și nu se topește în ciorbă cum trebuie.
Pot folosi oțet în loc de borș?
Da, 1-2 linguri de oțet diluat cu puțină apă fac același lucru ca borșul – acresc supa și ajută oul să se poșeze curat. Pune-le treptat și gustă, oțetul e mai concentrat decât borșul.
Se poate face ciorba fără ouă poșate, direct cu ou bătut?
Da, e varianta mai cremoasă: bați ouăle cu smântâna, le temperezi cu supă fierbinte turnată treptat și le torni înapoi la foc mic, fără să mai lași ciorba să dea în clocot, altfel se taie.
Se poate congela ciorba de salată verde?
Nu e o idee bună. Salata fiartă își pierde textura la decongelare, iar oul sau smântâna se pot tăia. Se păstrează mult mai bine la frigider, consumată în 1-2 zile.
Cu ce se servește ciorba asta?
Clasic, cu mămăligă caldă sau pâine proaspătă și un ardei iute alături. Unii adaugă și un strop de oțet în plus direct în castron, la masă.
