Rețete
Cum congelezi fructele fără să se lipească: metoda pe tavă
Spălate, uscate bine, înghețate întâi pe tavă și abia apoi puse în pungă. Iarna scoți câte o mână de afine, nu un bloc de 500 g.
Pregătire
40 min
Gătit
—
Odihnă
2 h 30
Total
3 h 10
Dificultate
Ușoară
Cost
~10–25 lei/kg, după fruct și piață
Fructele aruncate ude direct în pungă ies din congelator ca o cărămidă. Apa de pe coajă îngheață între ele și le sudează. Ca să rămână bob cu bob, le usuci, le întinzi pe o tavă fără să se atingă, le lași să înghețe tari și abia apoi le muți în pungi.
Metoda merge la căpșuni (mai–iunie), cireșe și vișine (iunie–iulie), caise (iulie), afine și zmeură (iulie–august), mure și prune (august–septembrie). Prinde fructul în săptămânile lui bune, când e copt dar încă tare. Fructul moale de pe fundul lăzii nu se repară la congelare. Pune-l la dulceață.
După dezghețare fructul nu mai e crocant, oricât de bine lucrezi. Celulele se sparg când apa din ele îngheață. Pentru smoothie, clătite, prăjituri, compot sau iaurt e perfect. Pe tortul de duminică pui fructe proaspete.
Ingrediente
Pentru congelare
Mod de preparare
9 pași-
1
Sortează fructele. Păstrează doar ce e copt și tare la apăsare. Fructele cu pete moi, mucegai sau zdrobite le scoți: o căpșună stricată dă gust la toată punga.
10 min
-
2
Spală-le scurt în apă rece, într-o sită, fără să le lași la înmuiat. Căpșunile le speli cu codița pe ele, altfel trag apă prin gaură. Zmeura și murele din grădina ta, curate, le poți congela nespălate. Dacă le speli, clătește-le câteva secunde.
5 min
-
3
Curăță-le. La căpșuni scoți codițele. Pe cele mai mari de 3 cm le tai în jumătăți, ca să înghețe la fel de repede ca restul. La vișine și cireșe scoți sâmburii. Caisele și prunele le tai în jumătăți sau sferturi și le scoți sâmburii. Caisele și piersicile le scufunzi un minut în apa cu suc de lămâie, apoi le scurgi.
15 min
-
4
Usucă-le. Asta e partea de care depinde rezultatul. Întinde fructele pe un prosop curat sau pe hârtie de bucătărie, într-un strat, și tamponează-le deasupra. Lasă-le 20–30 de minute. Trebuie să fie uscate la atingere, fără picături la baza boabelor. Vișinele și prunele tăiate rămân lipicioase de la suc, și e normal, doar să nu băltească.
25 min
-
5
Pregătește tava. Ia una care intră plat în congelator, chiar și o tavă de prăjituri sau capacul unei cutii, și pune pe ea hârtie de copt. Fără hârtie, fructele se prind de metal și le rupi când le desprinzi. Dacă ai loc, ține tava goală 10 minute în congelator înainte.
10 min
-
6
Așază fructele într-un singur strat, la 0,5–1 cm unul de altul. Jumătățile de caise și prune le pui cu partea tăiată în sus. Pe o tavă de 30 × 40 cm încap cam 500–700 g de afine sau 400–500 g de căpșuni. Dacă fac mai multe tăvi, lucrează pe rând, nu înghesui.
-
7
Pune tava neacoperită în congelator, la −18 °C sau mai rece. Dacă aparatul are funcție de congelare rapidă, pornește-o cu 2–3 ore înainte. Afinele, coacăzele și vișinele sunt gata în 1–1,5 ore. Căpșunile întregi și jumătățile de caise cer 2,5–3 ore. Sunt gata când le lovești cu degetul și sună ca niște bile, iar o căpșună tăiată e tare până la mijloc.
2 h 30
-
8
Mută-le repede în pungi de congelare sau caserole, în porții de 300–500 g, cât folosești o dată. Ridică hârtia de copt de colțuri și toarnă fructele direct în pungă. Nu sta cu tava pe masă mai mult de 2–3 minute. Vara, în bucătărie, suprafața începe să se topească și fructele se lipesc din nou în pungă.
10 min
-
9
Scoate aerul din pungă: închide fermoarul până lași un colț deschis, apasă punga și trage restul de aer cu un pai. Scrie pe pungă fructul și data. Pune pungile plat, departe de ușa congelatorului.
5 min
Valori nutriționale
| Energie (valori pentru căpșuni) | 32 kcal | 2 % din DZR |
| Glucide | 7,7 g | 4 % din DZR |
| din care zaharuri | 4,9 g | 8 % din DZR |
| Fibre | 2 g | — |
| Vitamina C | 55 mg | 100 % din DZR |
Calculat din ingrediente. Procentele se raportează la o dietă de 2000 kcal.
Variante și înlocuiri
Cu zahăr, pentru vișine și caise
După uscare, amesteci fructele cu 80–100 g de zahăr la kilogram, lași 10 minute și le întinzi pe tavă. Zahărul ține culoarea și dă un sirop mai bun la dezghețare, potrivit pentru plăcinte și compot. Se lipesc puțin mai ușor, așa că lași 1 cm între bucăți.
Felii de banane sau kiwi
Decojești, tai rondele de 1 cm și le pui pe tavă la fel. Bananele se înnegresc puțin la suprafață, dar sunt bune la smoothie și la înghețată din banane. Sunt gata în 1,5–2 ore.
Piure în cuburi
Fructele prea moi pentru tavă le pasezi, cu sau fără zahăr, le torni în forme de gheață, le îngheți 3–4 ore și muți cuburile în pungă. Sunt bune pentru iaurt, terci și mâncarea copiilor.
Prune pentru găluște
Le lași întregi, cu sâmbure, sau le scoți sâmburele și pui în loc o bucățică de zahăr. Le îngheți pe tavă 3 ore și le pui direct, înghețate, în aluatul de găluște.
Cum se păstrează
Ține pungile la −18 °C sau mai rece, culcate și în fundul congelatorului, nu în ușă. Afinele, vișinele, coacăzele și zmeura sunt bune 8–12 luni, căpșunile 8–10 luni, caisele, piersicile și bananele 6–8 luni. Dacă se oprește curentul, nu deschide congelatorul: plin, ține fructele înghețate cam o zi. Fructele care s-au înmuiat le gătești și nu le mai pui înapoi crude. Pentru dezghețare, pune-le în frigider, într-o sită așezată peste un bol, 4–6 ore. La smoothie, terci și prăjituri le folosești direct înghețate.
Greșeli care strică borcanul
Fructele s-au lipit oricum în pungă
Fie erau ude când le-ai pus pe tavă, fie le-ai scos înainte să înghețe până la mijloc, fie au stat prea mult pe masă la mutare. Taie una înainte să le ambalezi: dacă miezul cedează la cuțit, mai lasă-le o oră. Dacă s-a făcut totuși un bloc, lovește punga închisă de marginea mesei. Bucățile înghețate bine se desprind, cele lipite de gheață nu.
În pungă s-au format cristale și zăpadă
E apa care iese din fructe și se depune când temperatura urcă și coboară. Se întâmplă când deschizi des congelatorul, când ții pungile în ușă sau când a rămas aer în pungă. Fructele sunt bune de mâncat, dar se usucă la suprafață și pierd gust. Scoate aerul mai bine, ține pungile în spate și folosește-le în 6–8 luni.
Caisele și piersicile s-au înnegrit
Pulpa se oxidează în contact cu aerul, înainte și după congelare. Baia de un minut în apă cu suc de lămâie sau varianta cu zahăr o oprește în mare parte. Lucrează repede: taie un fruct și pune-l imediat în apă, nu tăia toată tava întâi.
După dezghețare au ieșit moi și cu multă zeamă
E normal și nu ține de metodă. Apa din celule face cristale care sparg pereții, așa că fructul se înmoaie. Ca să le pierzi mai puțin forma, folosește-le direct înghețate: în aluat, în smoothie, în compot. Dacă trebuie dezghețate, lasă-le în frigider, într-o sită, ca zeama să se scurgă separat.
Fructele s-au prins de tavă și s-au rupt
Le-ai pus direct pe metal sau pe o tavă udă. Pune mereu hârtie de copt sau o folie de silicon. Dacă s-au prins deja, lasă tava un minut pe masă și desprinde-le cu o spatulă subțire, nu cu degetele.
Întrebări frecvente
Cât țin fructele congelate?
La −18 °C sunt sigure luni de zile. Gustul și culoarea rămân bune 8–12 luni la fructele de pădure și la vișine și 6–8 luni la caise, piersici și banane. Peste un an nu se strică, dar capătă gust de congelator și se usucă la suprafață. Scrie data pe pungă și folosește-le întâi pe cele vechi.
Trebuie spălate fructele înainte de congelare?
Da, le speli înainte, pentru că după congelare nu le mai poți spăla fără să le transformi în terci. Spală-le scurt și usucă-le bine. Excepția sunt zmeura și murele curate din grădina ta, pe care le poți congela nespălate, pentru că apa le strică forma.
Pot recongela fructele dezghețate?
Nu e recomandat. La a doua congelare ies terci, iar dacă au stat dezghețate la temperatura camerei au avut timp să se înmulțească microbii. Dacă s-au dezghețat în frigider, fă din ele compot, gem sau umplutură gătită și congelează preparatul. De aceea le pui în porții mici.
Le folosesc în prăjituri direct înghețate?
Da, așa se scurge cel mai puțin zeamă în aluat. Tăvălește-le într-o lingură de făină sau amidon și pune-le în aluat chiar înainte de cuptor. Calculează 5–10 minute în plus la coacere și verifică miezul cu o scobitoare.
Ce fructe nu merită congelate?
Pepenele, strugurii cu sâmburi și merele și perele crude, tăiate felii, ies apoase și fără gust. Merele și perele merg mai bine congelate ca piure sau compot. Căpșunile mici și aromate dau un rezultat mai bun decât cele mari și apoase.
Sunt sigure fructele de pădure congelate cumpărate?
Fructele de pădure congelate din comerț au fost legate în mai multe rânduri de cazuri de hepatită A. Pentru copii mici, gravide sau persoane bolnave, adu-le la fierbere și lasă-le să fiarbă două minute înainte de folosire. Cele culese de tine și spălate le mănânci ca pe cele proaspete.
