Vara

Grădină

Trandafiri: tăiere, stropire și bolile frecvente

Când și cât tai fiecare tip de trandafir, ce stropiri faci de la mugurii umflați până la căderea frunzelor și cum deosebești pătarea neagră de mană, făinare sau rugină.

Rețetă

Brânză de burduf făcută în casă, din lapte de oaie

Din 10 litri de lapte de oaie iese cam 1,8 kg de burduf: caș lăsat să se dospească câteva zile, frământat cu sare și presat strâns în borcane.

Grădină

Cum combați buruienile fără ierbicid: mulci, carton și prășit

Când prășești ca să nu muncești de două ori, ce mulci pui și cât de gros, cum sufoci iarba cu carton și ce faci cu pirul și volbura, care nu cedează ușor.

Animale

Cum înmulțești familiile de albine prin roiuri artificiale

Când împarți o familie, câte rame și câte albine iei, botcă sau matcă împerecheată și ce urmărești în prima lună, ca roiul nou să ajungă puternic la iarnă.

Rețetă

Ardei iuți murați în saramură, fermentați la borcan

Ardei iuți întregi, înțepați, puși în saramură de 50 g sare la litru și lăsați să fermenteze două săptămâni. Ies acri, crocanți și puțin mai blânzi decât crud.

Rețetă

Vinete în ulei la borcan, cu oțet și usturoi

Fâșii de vinete sărate, opărite în oțet, stoarse bine și acoperite cu ulei. Rămân ferme, ușor acrișoare și țin până în primăvară.

Rețetă

Gem de coacăze negre, fără pectină adăugată

Coacăzele negre au destulă pectină cât să lege singure. Secretul e ordinea: le fierbi întâi în apă, ca să se înmoaie coaja, și abia apoi pui zahărul.

Rețetă

Ardei copți în oțet pentru iarnă

Kapia copți la cuptor sau pe aragaz, curățați fără apă și puși în marinată acrișoară cu usturoi. Din 5 kg de ardei ies opt borcane de 400 ml.

Rețetă

Boia de ardei făcută acasă, din ardei kapia uscați la cuptor

Din 5 kg de kapia bine copți ies cam 400 g de boia dulce. Ai nevoie de răbdare, de un cuptor ținut la 55–60°C și de o râșniță care să nu se încingă.

Rețetă

Pesto cu nucă în loc de pin

Varianta mai ieftină și mai ușor de făcut a pesto-ului clasic, cu nucă românească în loc de alune de pin.

Rețetă

Lichior de nuci verzi (nocino), cu alcool alimentar și sirop

Nuci culese verzi la sfârșit de iunie, 40 de zile la macerat, apoi sirop și răbdare. Iese un lichior negru, amărui, cu miros de coajă și cuișoare.

Grădină

Cum păstrezi semințele din grădină pentru anul viitor

Ce semințe dau anul viitor aceeași plantă, cum le scoți, le usuci și le depozitezi, și cum verifici în februarie dacă mai răsar.

Rețetă

Gem de afine de pădure sau de cultură, cu sterilizare în borcane

Două kilograme de afine, un kilogram de zahăr, zeama unei lămâi și 40 de minute de fiert. Din ele ies șase borcane care țin până în vara următoare.

Grădină

Fertilizarea pomilor fructiferi pe anotimpuri: ce pui și când

Un pom fructifer are nevoie de hrană diferită toamna, primăvara și vara — pune azot la momentul nepotrivit și riști lemn moale care îngheață iarna.

Rețetă

Afinată de casă din afine, zahăr și țuică sau vodcă

Un kilogram de afine, jumătate de kilogram de zahăr și un litru de alcool de 40°. Iese un lichior de circa 25°, gata de băut după două luni.

Animale

Mierea: cum o extragi, o filtrezi și o păstrezi corect

Când scoți ramele, cum descăpăcești și centrifughezi fără să rupi fagurii, cum filtrezi și unde ții mierea ca să nu fermenteze și să nu-și piardă enzimele.

Rețetă

Ardei umpluți de post cu orez și legume, fierți în sos de roșii

Umplutură de orez, ceapă, morcov și verdeață, ardei fierți încet în bulion până se înmoaie fără să se desfacă.

Rețetă

Zacuscă la cuptor, fără prăjeală în ulei

Legumele se coc, ceapa se înăbușă în tavă, iar totul scade la 180°C fără să stai cu lingura în oală. Iese cu 200 ml de ulei în loc de un litru și nu se prinde de fund.

Rețetă

Gem de mure de pădure, fără pectină adăugată

Din 2 kg de mure și 1,2 kg de zahăr ies 6 borcane de gem închis la culoare. Jumătate din fructe se trec prin sită, ca să nu scrâșnească semințele.

Rețetă

Prune uscate în casă, în deshidrator sau în cuptor

Din 5 kg de prune coapte ies cam 1,2 kg de prune uscate, elastice ca pielea, care țin până la recolta următoare.