Septembrie

Rețetă

Sfeclă roșie murată în oțet, la borcan, pentru iarnă

Sfeclă fiartă întreagă, tăiată felii și pusă în borcane cu oțet, chimen și dafin. Se sterilizează și se păstrează în cămară până la primăvară.

Rețetă

Morcovi murați cu hrean, în oțet, pentru iarnă

Bețișoare de morcov crocante, în oțet dulce-acrișor, cu rondele de hrean care le înțeapă după două săptămâni de stat în cămară. Cantități pentru 6 borcane de 500 ml.

Rețetă

Zacuscă cu vinete și ciuperci, pentru borcane de iarnă

Vinete coapte, gogoșari și ciuperci călite separat, fierte încet până se ridică uleiul. Cantități pentru 10 borcane și sterilizarea făcută cum trebuie.

Rețetă

Mere uscate acasă, în cuptor sau în deshidrator

Felii de 5 mm, o baie scurtă cu acid citric și 6–8 ore la 60–70°C. Din 5 kg de mere rămân cam 600 g care țin până la vară.

Rețetă

Ghiveci de legume la cuptor

Vinete, ardei, dovlecei, fasole verde și roșii coapte încet în tavă, până când zeama se strânge și marginile se caramelizează. Merge de post, cald sau rece.

Rețetă

Rachiu de prune: fermentarea borhotului și distilarea în două treceri

De la 100 kg de prune coapte la vreo 12 litri de rachiu de 50%: cum faci borhotul, cum știi când e gata și unde tai frunțile și cozile.

Rețetă

Cidru de mere făcut în casă, sec și cu bule naturale

Din 10 kg de mere ies în jur de 5 litri de cidru sec, de 5–7% alcool, cu bule făcute direct în sticlă. Durează două luni, dar munca efectivă e de o după-amiază.

Rețetă

Conopidă murată cu sfeclă roșie, în borcane

Buchețele crocante, colorate în roz-magenta de sfecla crudă, într-o marinată cu oțet care ține toată iarna în cămară.

Rețetă

Roșii uscate în casă: în cuptor, în deshidrator sau la soare

Din 3 kg de roșii prunișoare ies cam 300 g de roșii uscate. Contează ce soi alegi, temperatura care nu trece de 90°C și ușa cuptorului lăsată întredeschisă.

Energie

Revizia centralei termice: ce se verifică și cât de des

Ce verifică tehnicianul la revizie, ce e obligatoriu prin lege și ce doar recomandă producătorul, cât plătești și când nu mai aștepți până la toamnă.

Rețetă

Bulion de roșii la sticle: fierbere, sterilizare și păstrare

Din 10 kg de roșii ies în jur de 4 litri de bulion. Îl fierbi până se înjumătățește, îl pui fierbinte în sticle și îl sterilizezi 35 de minute. Așa ține un an în cămară.

Rețetă

Uscarea ciupercilor: hribi și alte ciuperci de pădure, la deshidrator sau la cuptor

Din 2 kg de hribi curățați ies cam 200 g uscate. Contează trei lucruri: felia subțire, temperatura sub 50 °C și răbdarea de a închide borcanul abia după o săptămână.

Rețetă

Zacuscă de ciuperci cu ardei copt

Zacuscă densă, din ciuperci tocate mărunt, ardei kapia coapte și ceapă călită în ulei — cu timpii reali de fierbere, sterilizarea borcanelor și regulile de siguranță pentru o conservă săracă în acid.

Rețetă

Castraveți murați în saramură, cu mărar și usturoi

Saramură de 60 g sare la litru, mărar cu umbrele, usturoi și hrean. Fermentație la borcan, fără oțet și fără fierbere.

Rețetă

Dulceață de smochine cu lămâie

Din 2 kg de smochine coapte și 1,2 kg de zahăr ies cinci borcane de 400 g, cu fructe întregi și sirop de culoarea mahonului.

Rețetă

Gogoșari în oțet cu miere

Gogoșari cruzi, tăiați felii, peste care se toarnă saramură fierbinte cu oțet și miere — crocanți la trei săptămâni, buni până în primăvară.

Rețetă

Zacuscă de gogoșari, rețeta clasică cu ceapă călită

Din 5 kg de gogoșari copți ies zece borcane de 400 g. Restul e apă care se evaporă pe fundul oalei.

Grădină

Căpșuni: plantare, înmulțire prin stoloni și îngrijire pentru recoltă mare

Adâncimea coletului, distanțele, mulciul, apa și modul corect de a scoate stoloni din plantele mamă — tot ce hotărăște dacă ai 100 g sau 400 g de fructe pe plantă.

Rețetă

Vin de casă din struguri: pașii, cantitățile și greșelile

De la cules până la îmbuteliere, cu doze exacte de metabisulfit și drojdie, temperaturi de fermentare, calendarul pritocurilor și motivele pentru care vinul se oțetește.

Rețetă

Zacuscă de dovlecei, rețetă cu ardei kapia copt

Din 6 kg de dovlecei ies zece borcane de 400 g. Restul e apă, care pleacă întâi la sare și apoi pe foc.