fermentare

Rețetă

Gogonele murate în saramură, în borcane de 3 litri

Roșiile verzi rămase pe vrej înainte de brumă, puse la murat cu hrean, mărar și usturoi. Fără oțet și fără fiert, doar sare, apă și răbdare.

Rețetă

Lămâi conservate în sare (lămâi murate în stil marocan)

Lămâi tăiate în cruce, umplute cu sare și lăsate patru săptămâni în propriul suc, până coaja se înmoaie și devine translucidă.

Rețetă

Sana de casă din lapte, cu maia din sana cumpărată

Un litru de lapte, 100 g de sana cu culturi vii și o noapte la temperatura camerei. Restul e controlul temperaturii.

Rețetă

Lapte bătut de casă, prins la temperatura camerei

Un litru de lapte, trei linguri de lapte bătut cumpărat și o noapte pe blat. Partea grea e să nu-l pui la cald.

Rețetă

Mere murate la butoi

Rețeta tradițională din Ardeal: mere tari puse la fermentat în saramură, cu foi de dud sau de viță, pentru o garnitură acrișoară care ține toată iarna.

Rețetă

Socată de casă din flori de soc, fermentată natural

Flori de soc, apă, zahăr și lămâie, lăsate trei zile la cald: o băutură acrișoară, cu bule fine, care se face doar cât ține înflorirea.

Rețetă

Pepene verde murat în saramură, la borcan

Pepeni mici, rămași pe vrej la sfârșit de sezon, tăiați felii cu coajă cu tot și lăsați trei săptămâni în saramură cu mărar, hrean și usturoi.

Rețetă

Bragă de casă din mei

Băutura acrișoară și ușor spumoasă pe care o găseai altădată la bidoanele de pe stradă, făcută acasă din mei, apă și zahăr.

Rețetă

Brânză de burduf făcută în casă, din lapte de oaie

Din 10 litri de lapte de oaie iese cam 1,8 kg de burduf: caș lăsat să se dospească câteva zile, frământat cu sare și presat strâns în borcane.

Rețetă

Ardei iuți murați în saramură, fermentați la borcan

Ardei iuți întregi, înțepați, puși în saramură de 50 g sare la litru și lăsați să fermenteze două săptămâni. Ies acri, crocanți și puțin mai blânzi decât crud.

Rețetă

Pătlăgele verzi umplute cu țelină, murate în saramură

Gogonele crestate în cruce și umplute cu țelină, morcov și usturoi, lăsate la fermentat două-trei săptămâni. Fără oțet, fără sterilizare.

Rețetă

Varză murată la butoi: câtă sare pui și cum o îngrijești

Căpățâni întregi în saramură de 5%, pritocite la două-trei zile: proporțiile pentru un butoi de 60 de litri și ce urmărești în cele șase săptămâni.

Rețetă

Rachiu de prune: fermentarea borhotului și distilarea în două treceri

De la 100 kg de prune coapte la vreo 12 litri de rachiu de 50%: cum faci borhotul, cum știi când e gata și unde tai frunțile și cozile.

Rețetă

Cidru de mere făcut în casă, sec și cu bule naturale

Din 10 kg de mere ies în jur de 5 litri de cidru sec, de 5–7% alcool, cu bule făcute direct în sticlă. Durează două luni, dar munca efectivă e de o după-amiază.

Rețetă

Smântână din lapte crud, cu maia și fermentare la borcan

Din 10 litri de lapte de vacă ies 700–900 ml de smântână de 25–30% grăsime, plus 9 litri de lapte smântânit. Ai nevoie de un vas lat, de frigider și de două linguri de maia.

Rețetă

Chefir de casă din granule: rețeta și ritmul zilnic

Un litru de chefir la 18–24 de ore, din granule vii și lapte de la frigider. Ce înseamnă „gata

Rețetă

Vin de vișine de casă, pas cu pas

Din 10 kg de vișine ies vreo 11 litri de vin sec, de 12–13 grade. Partea grea nu e fermentația, ci aciditatea fructului.

Rețetă

Vin de casă din struguri: pașii, cantitățile și greșelile

De la cules până la îmbuteliere, cu doze exacte de metabisulfit și drojdie, temperaturi de fermentare, calendarul pritocurilor și motivele pentru care vinul se oțetește.

Rețetă

Maia naturală: cum o pornești de la zero și cum o ții în viață

Din făină și apă, în 7–10 zile, o maia care dublează în 4–6 ore. Plus regimul de hrănire pe care îl poți ține fără să-ți organizezi viața în jurul borcanului.

Rețetă

Zeamă de varză: cum o pritocești, cum o drenezi și la ce o folosești

Moarea din butoi nu se face singură: se pritocește, se limpezește și abia apoi ajunge în ciorbă, în sarmale sau în pahar.