lapte

Rețetă

Ce faci cu zerul: pâine cu zer și alte folosiri în bucătărie

După brânza de casă rămâne mai mult zer decât brânză. Din el iese o pâine cu miez moale, urdă, clătite fragede sau o ciorbă acrită fără borș.

Rețetă

Sana de casă din lapte, cu maia din sana cumpărată

Un litru de lapte, 100 g de sana cu culturi vii și o noapte la temperatura camerei. Restul e controlul temperaturii.

Rețetă

Lapte bătut de casă, prins la temperatura camerei

Un litru de lapte, trei linguri de lapte bătut cumpărat și o noapte pe blat. Partea grea e să nu-l pui la cald.

Rețetă

Brânză granulată, ca de cottage

Lapte proaspăt, zeamă de lămâie și puțină răbdare — brânza granulată de casă iese mai bună decât orice cutie de la raft.

Rețetă

Ricotta din zer: cum scoți urdă din zerul rămas de la brânză

Zerul de la telemea sau caș încă are proteine. Îl încălzești până aproape de clocot, pui puțin acid și scoți cu spumiera o brânză moale.

Rețetă

Mozzarella de casă cu acid citric și cheag

Din 4 litri de lapte ies patru bile de aproximativ 110 g, într-o oră. Contează laptele, termometrul și momentul în care te oprești din întins.

Rețetă

Chifle de casă pentru sandvișuri, cu lapte și unt

Zece chifle moi, de câte 90 g, care nu se fărâmă când le tai și nu se înmoaie de la sos. Le coci în 18 minute, cu tot cu dospit ies în trei ore.

Animale

Bivolițe și măgari: ce produc, cine cumpără și cât costă

Cât lapte dau bivolița și măgărița, la ce preț se vinde, ce cer la adăpost, muls și acte, și când o nișă cu cerere devine o pierdere.

Rețetă

Caș dulce de casă, din lapte de vacă și cheag

Din 5 litri de lapte ies 750–850 g de caș proaspăt. Contează temperatura de 35 °C și răbdarea de a nu atinge oala o oră.

Rețetă

Prăjitură cu nucă și miere, cu foi de miere și cremă de griș

Patru foi de miere coapte pe dosul tăvii, cremă de griș cu unt și nucă prăjită între straturi. Se face cu o zi înainte, pentru că foile au nevoie de o noapte ca să se înmoaie.

Rețetă

Urdă din zer, făcută acasă din zerul rămas de la caș

Zerul cald de la caș nu se aruncă: încins la 90°C, mai dă o urdă fragedă. Contează temperatura, răbdarea și să nu-l lași să clocotească.

Rețetă

Cartofi gratinați cu smântână și cașcaval

Felii de cartofi de 3 mm, fierte zece minute în lapte și smântână, apoi coapte până se face crustă. Sosul se leagă din amidonul cartofului, fără făină.

Animale

Vaca de lapte în gospodăria mică: costuri și muncă reală

Cât costă pe an o vacă de lapte, cât fân și concentrat mănâncă, câte ore de muncă cere zilnic și când laptele chiar acoperă cheltuielile.

Rețetă

Cașcaval de casă din lapte de vacă, cu caș opărit

Din 10 litri de lapte iese cam un kilogram de cașcaval. Partea grea e să știi când cașul e gata de opărit, iar asta se vede cu un test de un minut.

Rețetă

Telemea în saramură, făcută acasă din lapte de vacă

Din 10 litri de lapte ies cam 1,3 kg de telemea fermă, sărată cât trebuie, care stă săptămâni în frigider fără să se înmoaie.

Rețetă

Piure de cartofi pufos, fără cocoloașe și fără aspect de lipici

Cartofi făinoși, fierți din apă rece, uscați pe foc și trecuți prin presă. Untul intră primul, laptele fierbinte la urmă.

Rețetă

Smântână din lapte crud, cu maia și fermentare la borcan

Din 10 litri de lapte de vacă ies 700–900 ml de smântână de 25–30% grăsime, plus 9 litri de lapte smântânit. Ai nevoie de un vas lat, de frigider și de două linguri de maia.

Animale

Capre pentru lapte: rase, hrană și cât lapte dau

Câți litri scoți realist de la o capră pe lactație, ce rase merg în România, ce mănâncă zilnic și cât te costă un litru la găleată.

Rețetă

Chefir de casă din granule: rețeta și ritmul zilnic

Un litru de chefir la 18–24 de ore, din granule vii și lapte de la frigider. Ce înseamnă „gata

Rețetă

Sos alb fără cocoloașe (béchamel): proporții și tehnică

Trei ingrediente, un tel și două minute de răbdare la rântaș. Proporțiile exacte pentru sos subțire, mediu sau gros, plus ce faci când tot au apărut cocoloașe.