Varza

Rețetă

Varză călită cu boia și ceapă, de post

Varză albă înăbușită în ulei cu ceapă, boia și pastă de tomate, apoi lăsată să se rumenească pe fund. Iese de post, ieftină și ține trei zile în frigider.

Rețetă

Varză călită cu ciolan afumat, la cuptor

Ciolanul fiert până se desprinde de os, varza călită în grăsimea lui și o oră de cuptor care o rumenește deasupra.

Rețetă

Ardei umpluți cu varză la borcan, în saramură cu oțet

Ardei grași umpluți cu varză, morcov și țelină, puși în saramură cu oțet și sterilizați. Sunt buni de mâncat după trei-patru săptămâni și țin până în vara următoare.

Rețetă

Varză murată la butoi: câtă sare pui și cum o îngrijești

Căpățâni întregi în saramură de 5%, pritocite la două-trei zile: proporțiile pentru un butoi de 60 de litri și ce urmărești în cele șase săptămâni.

Rețetă

Varză murată la borcan, pentru cine stă la bloc

Varză tăiată fideluță, murată în borcane de 3 litri, fără butoi și fără cămară: 20 g de sare la kilogram, 10–14 zile de fermentare la temperatura camerei și apoi la rece.

Rețetă

Zeamă de varză: cum o pritocești, cum o drenezi și la ce o folosești

Moarea din butoi nu se face singură: se pritocește, se limpezește și abia apoi ajunge în ciorbă, în sarmale sau în pahar.