mezeluri

Rețetă

Pastramă de curcan la cuptor, din piept ținut în saramură

Piept de curcan ținut 36 de ore în saramură, uns cu boia și usturoi, copt încet la 120°C. Se taie felii subțiri, rece, a doua zi.

Rețetă

Pastramă de vită la cuptor, din piept de vită ținut în saramură

Șase zile de saramură la frigider, o crustă groasă de piper și coriandru și patru ore la 120°C. Iese o carne roz, fragedă, care se taie felii subțiri.

Rețetă

Șuncă presată de casă, din pulpă de porc, cu sare cu nitrit

Pulpă și ceafă de porc frământate până se lipesc, ținute trei zile la rece și fierte în presă la 76°C. Se taie felii subțiri, fără să se rupă.

Rețetă

Lebăr de casă din ficat de porc, fiert în mațe

Ficat crud, piept și slănină fierte, tocate fin și umplute în mațe, apoi fierte la 78°C, nu în clocot. Așa iese un lebăr care se taie felii și se întinde pe pâine.

Rețetă

Tobă de porc în stomac, făcută acasă

Din cap de porc, limbă, inimă și șorici. Se fierbe încet, se umple stomacul pe trei sferturi și se presează o noapte ca să iasă felii care nu se desfac.