Metodic

Zacuscă: cantități

Câte vinete, câți ardei, câtă ceapă și cât ulei îți trebuie pentru numărul de borcane de zacuscă pe care îl vrei, sau câte borcane ies din vinetele pe care le ai.

Pornești de la valori personalizate

Masa de la cântar, cu coajă și cozi.

Ce rețetă? valori personalizate
Ce borcane? valori personalizate
Toate valorile folosite

Kilograme de ardei la un kilogram de vinete, cântărite crude. Rețeta obișnuită pune tot atâția ardei cât vinete.

Un kilogram de ceapă la trei kilograme de vinete, în rețeta obișnuită.

Roșii cântărite crude, puse decojite și fără semințe. Dacă folosești pastă de roșii, un sfert din cantitate ajunge.

Litri de ulei la un kilogram de vinete: jumătate de litru la trei kilograme, în rețeta obișnuită.

Fasole boabe, cântărită uscată: jumătate de kilogram la trei kilograme de vinete.

Ciuperci proaspete: un kilogram la trei kilograme de vinete.

Grame de sare la un kilogram de zacuscă gata. 10–15 g e gustul obișnuit; se potrivește la sfârșit.

Din vinetele crude rămân 33–38% după copt, curățat și scurs, după cât le lași la scurs. Aceeași cifră ca în calculatorul de borcane.

Din ardeii kapia rămân cam 55% după copt, decojit și scos semințele; din gogoșari, cu pereții mai groși, spre 70%.

Fasolea uscată își mai mult decât dublează masa la fiert: un kilogram dă cam 2,2–2,5 kg de boabe fierte.

Ciupercile își lasă apa la călit și scad cam la jumătate.

Zacusca fierbe una-două ore, amestecată, până se leagă și uleiul iese deasupra. Pierde cam o cincime din masă; mai mult dacă o vrei groasă.

Vinete

–

Rezultat neactualizat: corectează câmpul marcat.

Scrie ca să vezi rezultatul.

Scrie ca să vezi rezultatul.

Corectează câmpurile marcate ca să vezi rezultatul.

Calculat cu datele din octombrie 2026.

Rețeta de bază și randamentele sunt cele obișnuite în bucătăria de casă; cântărește o dată ce scoți din cuptor și pune cifrele tale.

Lista de cumpărături

Ce Cumperi Ajunge în oală
Ipotezele folosite
Mărime Valoare De unde Modifică

Compară variante

Salvează ce vezi acum, schimbă o cifră și salvează din nou: le vezi una lângă alta. Variantele rămân în acest browser.

Poți păstra cel mult trei variante.

Browserul nu păstrează date pentru site, deci variantele nu pot fi salvate.

Cât contează fiecare cifră

Cum calculăm

Pornim de la rețeta de zacuscă cea mai des întâlnită în bucătăria de casă: trei kilograme de vinete, trei de ardei kapia sau gogoșari, un kilogram de ceapă, unul de roșii și jumătate de litru de ulei. Toate cantitățile sunt socotite la un kilogram de vinete crude, așa că rețeta se poate mări sau micșora oricât. Varianta cu fasole adaugă jumătate de kilogram de fasole uscată, iar cea cu ciuperci un kilogram de ciuperci, la fiecare trei kilograme de vinete.

Ce rămâne din fiecare legumă

Din legume ajunge în oală mult mai puțin decât cumperi. Vinetele coapte, curățate și scurse rămân cam la o treime; ardeii kapia copți și decojiți, pe la jumătate; ceapa curățată, la nouă zecimi; roșiile decojite și fără semințe, la patru cincimi. Fasolea, în schimb, își mai mult decât dublează masa la fiert, iar ciupercile scad la jumătate la călit. Uleiul intră întreg, la 0,92 kg pe litru. Apoi oala fierbe până se leagă și pierde cam o cincime din masă.

Borcanele

Dacă pornești de la borcane, calculul socotește invers: cât zacuscă trebuie în total, câte vinete dau atât și cât din celelalte. Dacă pornești de la vinete, află câtă zacuscă iese și câte borcane se umplu complet; restul din oală se mănâncă proaspăt. Lista de cumpărături arată fiecare ingredient de la piață și cât ajunge din el în oală. Toate cifrele, de la raportul ardeilor la cât scade la fiert, se schimbă în „Toate valorile folosite”.

Ce nu face calculatorul

Nu știe cât de cărnoase sunt legumele tale și nici cât le lași la scurs: de aceea rezultatul are un interval. Nu dă timpul de sterilizare. Zacusca are aciditate scăzută, deci se sterilizează după o rețetă verificată și se ține la rece; un borcan cu capacul bombat se aruncă.

Exemple de rezultate

Exemplu Vinete Borcane pline Ardei Ceapă Roșii Ulei Fasole uscată Ciuperci Sare Zacuscă gata Vinete pentru un borcan în plus
20 de borcane de 300 g, rețeta clasică 4,6 kg între 4,3 și 5,0 kg 20 4,6 kg între 4,3 și 5,0 kg 1,5 kg între 1,4 și 1,7 kg 1,5 kg între 1,4 și 1,7 kg 0,79 l între 0,73 și 0,85 l – – 70 g 6,0 kg 0,23 kg între 0,21 și 0,25 kg
6 kg de vinete, cu fasole, borcane de 400 g 6,0 kg 24 între 21 și 25 6,0 kg 2,0 kg 2,0 kg 1,02 l 1,02 kg – 115 g 9,6 kg între 8,9 și 10,4 kg 0,25 kg între 0,23 și 0,27 kg
30 de borcane de 200 g, cu ciuperci 4,2 kg între 3,9 și 4,5 kg 30 4,2 kg între 3,9 și 4,5 kg 1,4 kg între 1,3 și 1,5 kg 1,4 kg între 1,3 și 1,5 kg 0,72 l între 0,66 și 0,77 l – 1,4 kg între 1,3 și 1,5 kg 70 g 6,0 kg 0,14 kg între 0,13 și 0,15 kg

Întrebări frecvente

Câte borcane de zacuscă ies din 3 kg de vinete?

Cu rețeta obișnuită, 3 kg de ardei, un kilogram de ceapă, unul de roșii și jumătate de litru de ulei, ies în jur de 3,9 kg de zacuscă: 12 borcane pline de 300 g sau 9 de 400 g. Mai puțin dacă o fierbi groasă, mai mult dacă vinetele sunt cărnoase și le scurgi puțin.

De ce iese atât de puțin din vinete?

Fiindcă vineta e mai ales apă și coajă. După copt, curățat și scurs rămâne cam o treime din ea; ardeii kapia rămân pe la jumătate. Apoi toată oala mai scade cam o cincime la fiert. De aceea pentru 20 de borcane de 300 g trebuie cumpărate aproape 5 kg de vinete și tot atâția ardei.

Se poate pune zacusca la cămară fără sterilizare?

Nu e o idee bună. Zacusca are aciditate scăzută, iar cu fasole sau ciuperci și mai scăzută: e exact felul de conservă în care se poate dezvolta toxina botulinică. Borcanele umplute fierbinte se sterilizează după o rețetă verificată, se țin la rece și la întuneric, iar unul cu capacul bombat se aruncă fără să fie gustat.

Versiunea calculatorului 1.0.0 · date de referință din octombrie 2026