Metodic

Varză murată la butoi

Câtă varză intră în butoiul tău, câte căpățâni să cumperi, câtă saramură și câtă sare îți trebuie.

Capacitatea butoiului sau a vasului de plastic alimentar. Dacă nu o știi: un butoi cilindric are π × raza² × înălțimea, cu toate în decimetri, în litri.

Ce căpățâni ai? valori personalizate
Cât de sărată? valori personalizate
Toate valorile folosite

Deasupra rămân câțiva centimetri pentru capacul de apăsat, greutate și spuma de la fermentație.

Varză curățată și scobită, așezată strâns. Orientativ, într-un butoi de 100 de litri intră 55–65 kg de căpățâni întregi; mai puțin dacă sunt mari și lasă goluri între ele.

Se dau jos frunzele exterioare verzi sau lovite și se scobește cotorul. Orientativ rămân 80–90% din masa cumpărată.

Frunzele de varză sunt puțin mai dense decât apa; golurile dintre frunze și din cotor se umplu cu saramură. Cifra decide câtă saramură încape lângă varză.

„5%” în rețetele de casă înseamnă 50 g de sare la un litru de apă. Strict, 5% din saramură înseamnă 52,6 g la litru.

Scobitura cotorului se umple cu sare: o lingură, adică 18 g de sare fină după tabelele USDA FoodData Central; puțin mai puțin la sarea grunjoasă. Zero dacă nu pui.

Varza bea saramură în primele zile, iar la pritocit se pierde ceva. Ce rămâne se ține pentru completat.

Varză în butoi

–

Rezultat neactualizat: corectează câmpul marcat.

Scrie ca să vezi rezultatul.

Scrie ca să vezi rezultatul.

Corectează câmpurile marcate ca să vezi rezultatul.

Calculat cu datele din octombrie 2026.

Încărcarea butoiului și randamentul la curățat sunt orientative din practica de casă; cântărește prima dată ce intră și pune cifrele tale.

Sarea, pe bucăți

Pentru Apă Sare
Ipotezele folosite
Mărime Valoare De unde Modifică

Compară variante

Salvează ce vezi acum, schimbă o cifră și salvează din nou: le vezi una lângă alta. Variantele rămân în acest browser.

Poți păstra cel mult trei variante.

Browserul nu păstrează date pentru site, deci variantele nu pot fi salvate.

Cum calculăm

Pornim de la volumul butoiului. Varza curățată de frunzele exterioare și cu cotorul scobit se așază strâns, iar într-un litru de butoi intră, orientativ, cam 0,6 kg de căpățâni întregi. Din varza așezată aflăm cât trebuie cumpărat, fiindcă la curățat se pierd 10–20%, și câte căpățâni înseamnă asta, după masa uneia.

Saramura

Butoiul nu se umple până la buză: deasupra rămân câțiva centimetri pentru capac, greutate și spuma de la fermentație. Din volumul umplut scădem locul ocupat de varză, iar ce rămâne e saramura. Adăugăm o rezervă, fiindcă varza bea saramură în primele zile și la pritocit se mai pierde. Sarea se socotește după concentrație, ca în calculatorul de saramură: „5%” înseamnă 50 g la un litru de apă. Peste ea vine lingura de sare pusă în cotorul fiecărei căpățâni, 18 g după tabelele USDA. Tabelul de sub rezultat arată câtă sare intră într-un litru și într-o găleată, ca să pregătești saramura pe bucăți.

Butoiul plin

Varza și saramura cântăresc împreună, în kilograme, cam cât volumul butoiului în litri: un butoi de 100 de litri plin trage peste o sută de kilograme, fără butoi. Cifra contează la un butoi mare: odată umplut, nu se mai mută.

Ce nu face calculatorul

Nu știe cât de strâns așezi căpățânile și cât de mari sunt: de aceea încărcarea are un interval și se poate schimba în „Toate valorile folosite”. Nu dă durata fermentației, care depinde de temperatura din cămară: la 15–18 grade varza e bună în patru-șase săptămâni, la rece mai târziu. Nu socotește nici adaosurile, gutuile, hreanul, boabele de porumb sau mărarul, care nu schimbă sarea.

Exemple de rezultate

Exemplu Varză în butoi Varză de cumpărat Căpățâni Saramură Sare în total Din care în saramură Din care în cotoare Sare la un litru de apă Butoiul plin cântărește
Butoi de 100 de litri, căpățâni medii, 5% 60 kg între 54 și 66 kg 71 kg între 64 și 78 kg 29 între 26 și 32 42 l între 36 și 48 l 2,61 kg între 2,35 și 2,87 kg 2,09 kg 0,52 kg 50 g 105 kg
Vas de 50 de litri, căpățâni mici, 4% 30 kg între 27 și 33 kg 35 kg între 32 și 39 kg 24 între 22 și 26 21 l între 18 și 24 l 1,27 kg între 1,18 și 1,36 kg 0,84 kg 0,43 kg 40 g 50 kg
Butoi de 220 de litri, căpățâni mari, 6% 132 kg între 119 și 145 kg 155 kg între 140 și 171 kg 45 între 40 și 49 92 l între 78 și 106 l 6,33 kg între 5,57 și 7,07 kg 5,52 kg 0,81 kg 60 g 230 kg

Întrebări frecvente

Câtă varză intră într-un butoi de 100 de litri?

În jur de 60 kg de căpățâni curățate și scobite, așezate strâns, adică vreo 70 kg cumpărate. Lângă ele încap cam 40 de litri de saramură. Căpățânile mari lasă goluri mai mari între ele, deci intră mai puține kilograme și mai multă saramură.

Câtă sare se pune la varza la butoi?

Saramura de 4–6%, adică 40–60 g de sare la un litru de apă, plus o lingură de sare în cotorul scobit al fiecărei căpățâni. Pentru un butoi de 100 de litri ies cam 2,5 kg de sare grunjoasă, neiodată.

De ce trebuie pritocită varza?

Ca saramura să se amestece: sarea coboară la fund, iar fermentația face gaze care rămân prinse între frunze. În primele două-trei săptămâni se scoate saramura pe la robinetul de jos și se toarnă înapoi deasupra, la câteva zile o dată. Fără pritocit, varza de sus se acrește altfel decât cea de jos și se poate înmuia.

Versiunea calculatorului 1.0.0 · date de referință din octombrie 2026