Sare și condimente la kg de carne
Câtă sare, câți căței de usturoi și cât piper, boia și cimbru pui la carnea pentru cârnați, slănină sau afumături, plus câți metri de maț îți trebuie.
Sare
–
Rezultat neactualizat: corectează câmpul marcat.
Scrie ca să vezi rezultatul.
Scrie ca să vezi rezultatul.
Corectează câmpurile marcate ca să vezi rezultatul.
scrie
Calculat cu datele din octombrie 2026.
Gramajele sunt cele din rețetele obișnuite de casă. Calculatorul nu socotește azotit; cârnații uscați și afumăturile se fac după o rețetă verificată, la frig.
Ce cântărești
| Ce | La kilogram | În total | Cam cât |
|---|---|---|---|
Ipotezele folosite
| Mărime | Valoare | De unde | Modifică |
|---|---|---|---|
| · |
Compară variante
Salvează ce vezi acum, schimbă o cifră și salvează din nou: le vezi una lângă alta. Variantele rămân în acest browser.
Browserul nu păstrează date pentru site, deci variantele nu pot fi salvate.
Datele folosite
Calculat pe metodic.ro, .
Cum calculăm
Sarea la carne se pune ca procent din masa cărnii, iar toată rămâne în produs. E felul în care se lucrează la cârnați și, tot mai des, la sărarea uscată: cântărești sarea pentru carnea pe care o ai, o freci pe ea și o lași să intre, în loc s-o îngropi în sare și să scuturi apoi ce prisosește. Așa știi exact cât de sărat iese, de fiecare dată.
Gramele
Pentru fiecare produs pornim de la rețetele obișnuite de casă: cârnații proaspeți cu 18 g de sare la kilogram, cei de afumat sau de uscat cu 25 g, slănina și afumăturile sărate uscat cu 30 g, plus usturoi, piper, boia, cimbru și, la afumături, puțin zahăr. Toate gramajele se schimbă în „Toate valorile folosite”, iar o rețetă de familie se scrie acolo o dată.
Tabelul arată fiecare ingredient la kilogram și pentru toată carnea, iar alături o măsură de bucătărie: lingurițe rase, după măsurile USDA FoodData Central (6 g de sare, 2,3 g de piper sau boia, 1 g de cimbru uscat), și căței de usturoi de câte 3 g. Sunt orientative: cântarul de bucătărie e cel care contează.
Mațul
Pentru cârnați socotim volumul cărnii, la 1,05 kg pe litru, și îl împărțim la secțiunea mațului. Un metru de maț de porc de 32 mm ține cam 850 g de umplutură; mațul de oaie, mai subțire, cere de două ori mai mulți metri.
Ce nu face calculatorul
Nu socotește azotit, sare nitritată sau sare de Peter: e făcut doar pentru sare și condimente. Fără azotit, cârnații uscați și afumăturile se sară și se zvântă la frig, la 2–4 °C, se afumă la cald sau se gătesc bine. Pentru uscat lung sau afumat la rece urmează o rețetă verificată, întocmai: calculul de aici nu o înlocuiește și nu spune nimic despre timpi și temperaturi.
Exemple de rezultate
| Exemplu | Sare | Adică din masa cărnii | Celelalte condimente | Tot amestecul de sare și condimente | Apă rece | Maț |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg de cârnați proaspeți | 90 g | 1,8% | 95 g | 185 g | 250 ml | 5,9 m |
| 10 kg de cârnați de afumat | 250 g | 2,5% | 300 g | 550 g | – | 11,8 m |
| 3 kg de slănină sărată uscat | 90 g | 3,0% | 90 g | 180 g | – | – |
Întrebări frecvente
Câtă sare se pune la un kilogram de carne pentru cârnați?
La cârnații proaspeți, de gătit, 16–20 g, adică trei lingurițe rase. La cârnații de afumat sau de uscat, 25–30 g, fiindcă acolo sarea ajută și la păstrare. Sarea se cântărește: o linguriță „cu vârf” are aproape dublu față de una rasă.
Pot face cârnați uscați fără sare nitritată?
Se fac de mult, dar cu grijă: fără azotit, sarea și frigul sunt toată apărarea. Carnea se sară și se zvântă la 2–4 °C, iar cârnații se afumă la cald sau se gătesc. Uscatul lung și afumatul la rece fără azotit cer o rețetă verificată, urmată întocmai, fiindcă botulismul nu se vede și nu se miroase.
Câți metri de maț îmi trebuie la 5 kg de carne?
Cu maț subțire de porc, de 32 mm, cam 6 metri. Cu maț de oaie, de 22 mm, peste 12 metri. Ia câțiva metri în plus: la umplut se mai rupe, iar nodurile și capetele mănâncă din lungime.
Versiunea calculatorului 1.0.0 · date de referință din octombrie 2026