varza-murata

Rețetă

Sarmale în foi de varză murată, cu carne de porc și afumătură

Cincizeci de sarmale dintr-un kilogram de carne: cum desari varza, cât orez pui, cum le rulezi să nu se desfacă și cât fierb la foc mic.

Rețetă

Varză murată la butoi: câtă sare pui și cum o îngrijești

Căpățâni întregi în saramură de 5%, pritocite la două-trei zile: proporțiile pentru un butoi de 60 de litri și ce urmărești în cele șase săptămâni.

Rețetă

Sarmale de post cu orez și ciuperci, în varză murată

Umplutură de ciuperci călite până se rumenesc, orez crud și ceapă cu morcov, fierte încet în foi de varză murată. Fără carne, cu gust de sarmale adevărate.

Rețetă

Varză murată la borcan, pentru cine stă la bloc

Varză tăiată fideluță, murată în borcane de 3 litri, fără butoi și fără cămară: 20 g de sare la kilogram, 10–14 zile de fermentare la temperatura camerei și apoi la rece.