faina

Rețetă

Cum îngroși un sos: cu făină, cu amidon sau prin reducere

Trei metode, cu doze pentru 500 ml de lichid, timpii de fierbere și semnele după care știi că sosul e gata. Afli și ce faci când iese cu cocoloașe, apos sau prea sărat.

Rețetă

Baghetă de casă cu poolish, coaptă în cuptorul obișnuit

Coajă subțire care pârâie la răcire, miez cu goluri neregulate și doar patru ingrediente. Se începe seara, iar a doua zi la prânz baghetele sunt pe masă.

Rețetă

Pâine de casă la cuptor, fără mașină de pâine

500 g de făină, apă, sare și drojdie, frământate de mână și coapte în cuptorul obișnuit, cu abur, ca să iasă cu coajă crocantă și miez aerat.

Rețetă

Pâine în oală de fontă, fără frământare

500 g făină, apă, sare și un vârf de drojdie. Timpul face aluatul, iar oala încinsă face coaja.

Rețetă

Sos alb fără cocoloașe (béchamel): proporții și tehnică

Trei ingrediente, un tel și două minute de răbdare la rântaș. Proporțiile exacte pentru sos subțire, mediu sau gros, plus ce faci când tot au apărut cocoloașe.

Rețetă

Maia naturală: cum o pornești de la zero și cum o ții în viață

Din făină și apă, în 7–10 zile, o maia care dublează în 4–6 ore. Plus regimul de hrănire pe care îl poți ține fără să-ți organizezi viața în jurul borcanului.