branza-de-casa

Rețetă

Ce faci cu zerul: pâine cu zer și alte folosiri în bucătărie

După brânza de casă rămâne mai mult zer decât brânză. Din el iese o pâine cu miez moale, urdă, clătite fragede sau o ciorbă acrită fără borș.

Rețetă

Brânză granulată, ca de cottage

Lapte proaspăt, zeamă de lămâie și puțină răbdare — brânza granulată de casă iese mai bună decât orice cutie de la raft.

Rețetă

Ricotta din zer: cum scoți urdă din zerul rămas de la brânză

Zerul de la telemea sau caș încă are proteine. Îl încălzești până aproape de clocot, pui puțin acid și scoți cu spumiera o brânză moale.

Rețetă

Urdă din zer, făcută acasă din zerul rămas de la caș

Zerul cald de la caș nu se aruncă: încins la 90°C, mai dă o urdă fragedă. Contează temperatura, răbdarea și să nu-l lași să clocotească.

Rețetă

Cașcaval de casă din lapte de vacă, cu caș opărit

Din 10 litri de lapte iese cam un kilogram de cașcaval. Partea grea e să știi când cașul e gata de opărit, iar asta se vede cu un test de un minut.