pastrama

Rețetă

Pastramă de curcan la cuptor, din piept ținut în saramură

Piept de curcan ținut 36 de ore în saramură, uns cu boia și usturoi, copt încet la 120°C. Se taie felii subțiri, rece, a doua zi.

Rețetă

Pastramă de vită la cuptor, din piept de vită ținut în saramură

Șase zile de saramură la frigider, o crustă groasă de piper și coriandru și patru ore la 120°C. Iese o carne roz, fragedă, care se taie felii subțiri.

Rețetă

Pastramă de oaie de casă: sărată, presată și afumată la rece

Carne de oaie dezosată, sare 50 g/kg, trei zile sub greutate, apoi uscare și fum rece. O faci toamna, când oile sunt grase și afară e frig.