carne-porc

Rețetă

Carne de porc la borcan, sterilizată în autoclav

Carne crudă pusă în borcan, fără apă, sterilizată sub presiune la 116–121°C. Ce timpi se respectă, ce presiune și de ce oala cu apă clocotită nu e suficientă.

Rețetă

Lebăr de casă din ficat de porc, fiert în mațe

Ficat crud, piept și slănină fierte, tocate fin și umplute în mațe, apoi fierte la 78°C, nu în clocot. Așa iese un lebăr care se taie felii și se întinde pe pâine.

Rețetă

Cârnați afumați de casă pentru iarnă, la fum rece și uscați

Cârnați de porc cu usturoi și boia, afumați la rece câteva zile și uscați în cămară până se taie felii. Proporții la gram, pe kilogram de carne.