afumare

Rețetă

Babic și ghiudem de casă: cârnați cruzi-uscați și presați, din vită

Doi cârnați uscați din aceeași șarjă de iarnă: babicul afumat, cu vită și slănină, și ghiudemul dobrogean cu chimion, neafumat. Se presează și se usucă 3–5 săptămâni.

Rețetă

Pastramă de oaie de casă: sărată, presată și afumată la rece

Carne de oaie dezosată, sare 50 g/kg, trei zile sub greutate, apoi uscare și fum rece. O faci toamna, când oile sunt grase și afară e frig.

Rețetă

Cârnați afumați de casă pentru iarnă, la fum rece și uscați

Cârnați de porc cu usturoi și boia, afumați la rece câteva zile și uscați în cămară până se taie felii. Proporții la gram, pe kilogram de carne.

Rețetă

Slănină afumată de casă, la fum rece

Sărare uscată 14–21 de zile, zvântare, apoi fum rece la 18–25 °C. Cantități, timpi și temperaturi exacte, plus semnele că bucata nu mai e bună.